Vino tinto a granel, rápido

Hablando de "recuperar la sobriedad", las personas que beben con frecuencia estarán familiarizadas con ello. Como dice el refrán, "Después de beber por un tiempo, las personas que han bebido una vez definitivamente sentirán mareos, vómitos y dolor de estómago tan pronto como recuperen la sobriedad". Pero de lo que vamos a hablar hoy no es de la "recuperación de la sobriedad" de la gente, sino de la "recuperación de la sobriedad" del vino tinto. ¿Qué debemos hacer sin un decantador?

¿Qué hacer si no hay resaca por el vino tinto?

De hecho, en la vida diaria, hay muchas ocasiones en las que no hay resaca. Por ejemplo, rompiste accidentalmente la jarra o no estabas preparado en primer lugar, pero después de leer nuestro artículo, tuviste una epifanía: ah, ¿qué tal si intento decantarla? ¡En este momento, prueba a usar la licuadora en casa!

Primero, decanta el residuo de vino, vierte todo el vino en la batidora, selecciona la velocidad más alta y tritura durante 30 a 60 segundos.

Después esperar hasta que la espuma de la superficie del vino desaparezca tras removerlo, y entonces ya podrás empezar a beber.

Aunque este método pueda parecer grosero e impensable, también tiene fieles seguidores, como Nathan Myhrvold, autor de "El arte de la cocina moderna", quien dijo: "Durante siglos, los amantes del vino han sabido que antes Beber La decantación puede ayudar a mejorar la calidad del vino, pero las herramientas de decantación tradicionales a menudo conducen a una "tragedia". Más tarde, descubrí que la mejor herramienta de decantación es mi licuadora "Él cree que remover y decantar mejorará significativamente la calidad del vino. vinos, y potenciar enormemente el aroma frutal. Sin embargo, si quieres beber un vino caro, personalmente te recomiendo comprar una jarra...

¿Por qué sobrio?

Por ejemplo, muchos vinos duermen en botellas, al igual que las personas no pueden entrar en el mejor estado cuando se despiertan. El vino recién abierto está más o menos "confundido". Despertar la sobriedad, como su nombre indica, significa despertar el vino.

En pocas palabras, hay dos propósitos principales para recuperar la sobriedad: uno es eliminar los posos del vino y el otro es permitir que el vino entre en contacto con el aire para oxidarse. Hasta cierto punto, disipa el sabor turbio, abre el aroma y mejora el sabor.

Hablemos primero de la función de eliminar los residuos de vino. Las lías del vino son la precipitación de sustancias del vino. Su esencia es la combinación de cristales de ácido tartárico, pigmentos y taninos del vino. Las lías se encuentran a menudo en vinos más viejos y en vinos que no se filtraron antes del embotellado, como los oportos añejos y los vinos naturales.

Al servir vino, si no se decanta el vino, los restos de vino se verterán fácilmente en la copa junto con el líquido del vino. El vino no sólo tiene un aspecto turbio, sino que también tiene una textura granulada, lo que afecta la experiencia gustativa.

Por eso la gente suele tener una relación de amor y odio con los posos del vino. Les encanta y una botella de vino ha sobrevivido durante tanto tiempo, y la odian por arruinar el sabor que se ha cocinado a fuego lento durante mucho tiempo. Si desea beber buen vino pero no quiere verse afectado por los residuos del vino, recuperar la sobriedad antes de beber es realmente una buena opción.

Además de eliminar las lías, la decantación también tendrá un impacto importante en el aroma y sabor del vino. En primer lugar, la decantación puede disipar parte del olor turbio del vino. Por ejemplo, el vino suele contener aromas a huevos podridos, cerillas encendidas, goma quemada y repollo cocido. Estos olores provienen de compuestos que contienen azufre que son comunes en el vino y pueden enfermar a las personas, enmascarando aromas frutales. Y la decantación puede permitir que se evapore hasta cierto punto.

¿Mejorará definitivamente la calidad del vino después de recuperar la sobriedad?

En "Por qué Decanter", ya sabemos que el objetivo principal del decantado es eliminar residuos y mejorar el aroma. En el apartado de "Potenciación de los aromas" comentábamos que una oxidación moderada puede favorecer el desarrollo de los aromas del vino.

Sin embargo, mucha gente cree que esta "teoría de la oxidación" no es fiable. Desde un punto de vista científico, exponer el vino al oxígeno a gran escala equivale a asesinarlo. El difunto profesor Émile Peynaud afirmó públicamente que el oxígeno es evidentemente una sustancia nociva para la salud del vino. Cuanto más tiempo se expone el vino al aire, mayor es el daño a su sabor y aroma. Por ello, recomienda retirar únicamente los posos antes de beber, y no recomienda dejar el vino en un decantador por mucho tiempo.