Fideos artesanales: ¿Cómo hacer fideos con gluten?
1. Elige la harina
A la hora de hacer fideos artesanales, si quieres que los fideos sean más libres de gluten, debes empezar por la elección de la harina. Se recomienda utilizar harina para todo uso. Los fideos hechos con harina para todo uso pueden ser más libres de gluten. Los fideos se pueden ajustar a voluntad para que las hojas de puerro sepan mejor.
La elección de la harina es clave. Sólo optimizando la selección de harina en la etapa posterior se podrán preparar fideos deliciosos. Pero si eliges la harina equivocada, será difícil hacer fideos deliciosos, incluso si detrás de ello hay una habilidad mágica.
2. Añade sal
Para que los fideos queden menos gluten, también puedes añadir una cantidad adecuada de sal a la harina seca al amasar los fideos. La sal hace que la harina no tenga gluten. Después del proceso de amasado, la harina seca se convierte en masa, luego se amasa la masa y, después de dejarla reposar, se mezclan la sal y la harina.
Bajo la promoción y agitación de agua, la masa tiene buena dureza, los fideos hechos a mano son muy fuertes y el sabor es pleno. Este método es el más utilizado y el más sencillo. No tiene contenido técnico y no requiere demasiada intervención. Pero cabe señalar que la cantidad de sal no debe ser demasiada, de lo contrario la masa será difícil de comer.
3. Agregue álcali
Más tarde, agregamos álcali comestible, que es nuestro método de fideos característico local. Por supuesto, no agregamos los fideos alcalinos directamente a la harina, sino que mezclamos los fideos alcalinos y el agua y mezclamos los fideos con el agua alcalina. De esta forma, la masa queda muy voluntariosa, puede sentirse muy fina y se estira durante mucho tiempo. Los fideos hechos a mano son tan elásticos como los fideos.
Pero una desventaja es que el color de los fideos es amarillento, especialmente después de reposar, que es un poco peor que el de los fideos después del agua clara.
4. Despierta
No importa qué tipo de harina elijas, o el agua de mi caja, debe despertarse durante mucho tiempo después de reconciliarse, para que el agua se despierte. y la harina pueden interactuar entre sí. Mezcladas, esta buena masa será fácil de extender y cortar en forma de masa enrollada a mano.
No sé cómo hacer fideos. La masa no se enfría fácilmente. Hay un centro de harina blanca en el medio de los fideos hechos a mano. No es fácil cocinar arroz y es fácil cocinar demasiado los fideos. Por tanto, afilar el cuchillo no perderá tiempo cortando leña. El leñador no puede comer tofu caliente. Tuvo que despertarse el tiempo suficiente para girarlo.