Definición de sustantivo distorsionada
1. Explicación básica
El enrollado es el proceso de formación inicial del té oolong, que forma su forma apretada y curvada y también afecta la mejora de su calidad interna. Amasar puede tensar las barras de té, reducir el volumen, sentar una buena base para freír en seco y destruir adecuadamente el tejido de las hojas y la transformación del material.
Asar y hornear son las etapas iniciales de formación del té oolong. Toda la etapa se divide en seis pasos: tres de amasado y tres de horneado. El amasado y el horneado se repiten alternativamente y cada proceso está interconectado y se restringe entre sí. El proceso es amasado-un horneado-un envoltorio y amasado-dos horneado-dos envoltorios y amasado-secado. Apriete las palitos de té, reduzca el volumen, siente una buena base para freír en palitos y destruya adecuadamente el tejido de las hojas y la transformación del material.
2. Características técnicas
El té oolong se enrolla principalmente mediante máquinas enrolladoras, existiendo muchos tipos de máquinas enrolladoras. Una es una máquina amasadora manual de madera Anxi de seis a cuatro, con un volumen de hojas de aproximadamente 10 kg por barril, una velocidad normal de 40 a 50 rpm, un tiempo de amasado de 4/6 minutos y una velocidad de 180 a 240 rpm. La otra es una amasadora eléctrica Charmin 35 con cubo.
La presión del laminado debe ser "ligera, pesada, ligera", porque al principio, las hojas de té todavía están relativamente crujientes y el jugo del té no se ha roto ni extendido. Por lo tanto, cuando el jugo del té sale por la mitad, las hojas de té están húmedas, por lo que se pueden presionar con mucha fuerza y finalmente darles forma. Esto puede evitar el prensado, y las hojas de té se deben amasar lo más suavemente posible.
En tercer lugar, el amasado en caliente
El té Oolong requiere nudos apretados y una forma arrugada. En vista del hecho de que las hojas frescas del té oolong son espesas, muy maduras, bajas en contenido de agua y ricas en celulosa y elementos minerales, significa que las hojas enrolladas son sueltas, ligeramente elásticas y no son fáciles de enrollar en tiras. . Por tanto, es necesario "calentar y amasar" a tiempo. Después de freír y enfriar, ponerlo inmediatamente en un balde y amasar. En este momento, la temperatura de las hojas es alta, la estructura molecular del contenido está suelta y las hojas son suaves, pegajosas y plásticas.