¿Cómo se elabora el té maduro Pu'er?

1. Recolección: La recolección del té Pu'er se puede dividir en recolección manual y recolección mecánica, y los estándares de recolección generalmente se pueden dividir en: un brote y una hoja (muy pocas), un brote y dos hojas (más), una yema y tres hojas, dos Bud Sanye et al.

2. Enfriamiento: Las hojas frescas se enfrían por etapas hasta que el contenido de humedad sea aproximadamente del 70%.

3. Enverdecimiento: Debido al alto contenido de agua de las especies de hojas grandes, el enverdecimiento requiere freír, hervir a fuego lento, agitar y voltear, para que las hojas de té pierdan agua de manera uniforme, eliminando una gran cantidad de hierba. sabor verde e inactiva rápidamente la actividad enzimática a altas temperaturas. Detiene la oxidación de polifenoles. Evapora parte del agua de las verduras fritas para ayudar a darles forma de tiras.

4. Enrollado: Rompe las células del té para asegurar que el jugo del té se lixivie por completo durante la preparación. Es muy importante comprender la prioridad del amasado. El amasado debe controlarse de manera flexible de acuerdo con la ternura de las materias primas. Las hojas tiernas deben amasarse suavemente durante un breve periodo de tiempo; las hojas viejas deben amasarse nuevamente durante más tiempo. Lenta o rápidamente, debe haber un sentido del ritmo, para que el té Pu'er producido mediante amasado conduzca a su sabor transformado.

5. Secado (secado): Seque las hojas de té enrolladas de forma natural al sol y luego enróllelas nuevamente para que las varillas de té queden bien anudadas. El contenido de humedad del té verde secado al sol es ≤10%. Este paso de secado preserva en gran medida la materia orgánica y las sustancias activas de las hojas de té. Las células superficiales de las hojas de té después del secado tienen los poros más grandes, lo que favorece la generación de una gran cantidad de calor durante la fermentación.

6. Agua húmeda: La calidad del agua tiene una gran influencia en la calidad del té fermentado. Se requiere que la calidad del agua sea clara y dulce. El agua subterránea de alta calidad es rica en una variedad de oligoelementos beneficiosos para el cuerpo humano y es la primera opción para el té fermentado.

7. Apilamiento y fermentación: apile el té verde seco a una cierta altura (generalmente unos 70 cm), luego espolvoree con agua y cubra con lino para promover la acción enzimática del té y déjelo fermentar. la acción de la humedad y el calor durante aproximadamente 24 horas, después de que las hojas de té se hayan transformado hasta cierto punto, extiéndalas para que se sequen.