Especialidades de Yueshengzhai
La tecnología de producción y los métodos operativos de los productos de esta tienda son muy sofisticados. Por ejemplo, para sofreír cordero con salsa de cinco especias, primero hierva una cierta cantidad de agua y salsa amarilla, luego coloque los trozos de carne divididos en capas y colóquelos en la olla según la ternura de las partes. Después de servir la sopa, hiérvala a fuego alto para que el cordero se cocine crudo para eliminar el olor a cordero, y luego cocine a fuego lento para permitir que los cinco sabores entren en la carne humana. Cuando esté completamente cocido, apagar el fuego y llevar a ebullición, sacar los trozos de carne, hacer sopa (sopa vieja) y verter aceite. La cocción adecuada es clave para el proceso de producción. "Lu's Spring and Autumn Annals" registra: "El fuego es la disciplina y la enfermedad es el cansancio. Si lo usas, ganarás". A lo largo de los años, Yueshengzhai ha heredado, perfeccionado y aplicado esta técnica tradicional en el proceso de operación. El caldo que utiliza se denomina "caldo añejo" o "cocido centenario". El gobierno otorgó el título de técnico. El técnico promovió las recetas secretas de los ingredientes, enseñó técnicas de procesamiento y capacitó a un grupo de nuevas personas, para que los sabores característicos de Yueshengzhai puedan conservarse y desarrollarse y mejorarse continuamente.
Se dice que la tecnología del cordero con salsa Yueshengzhai es la más maravillosa: la carne debe seleccionarse de ovejas de primera clase producidas en Mongolia Interior y el sacrificio también es muy particular. almacenar, transportar y comerciar con otras carnes. Los gerentes y productores de Shengzhai Food son generalmente trabajadores de minorías étnicas, de lo que se puede decir que la carne "de pura a auténtica" se toma de los tendones de las patas delanteras, el pecho y la cintura; cuello y cuello. , lavar, quitar los tendones y la panza, cortar la carne en trozos al hacer la sopa, poner agua en la olla, verter la salsa amarilla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar la cebolla de verdeo, las rodajas de jengibre fresco, la sal refinada y; agregar azúcar, cocinar un rato y filtrar con una gasa, retirar el residuo y reservar el cordero en la olla según su posición, de modo que la carne vieja quede abajo y la carne tierna arriba; Para guisar, vierta la sopa de miso en la olla, hierva a fuego alto, ponga las hierbas y especias en la bolsa de tela, ate bien la bolsa y póngala en la olla. Cocine durante una hora, luego agregue el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante seis a siete horas. Destape la olla, saque la carne en capas y use la sopa original en la olla para lavar las cebollas y el jengibre de la carne, y tendrá el producto terminado. Si es necesario almacenarla durante uno o dos días, retire la carne pieza por pieza y cepille la mancha de aceite de la carne. Cuando el aceite se solidifica, puede actuar como un sello natural.