Especialidades de Yueshengzhai

"Yueshengzhai" vende productos tradicionales únicos, como carne de res especiada, cordero especiado, rosbif y cordero asado, así como productos con sabor halal, como cubos de res de múltiples sabores, tendones de res especiados, pollo especiado, carne de avestruz especiada y agua blanca. manitas de oveja. También hay casi un centenar de variedades de productos occidentales de estilo árabe recientemente desarrollados, como carne de res aromática, salchichas de ternera, salchichas de pollo, salchichas de doble sabor, sándwiches de ternera y sándwiches de pollo. Los productos de alta calidad, como el cordero con salsa de cinco especias y el cordero asado en verano, producidos por esta tienda, continúan hasta el día de hoy. La clave está en la herencia y el desarrollo de la selección de ingredientes, recetas, artesanía y técnicas de operación tradicionales. Su materia prima son todas ovejas blancas de Xikou, Mongolia Interior. Después del sacrificio, cada oveja produce más de 20 kilogramos de carne. La carne es de buena calidad, grasa y magra, blanca y tierna, y no tiene olor peculiar. Durante el procesamiento, se cortan en trozos y se cortan en trozos de diferentes tamaños. Los trozos grandes y pequeños se colocan en la olla. No solo se cocinan bien sino que también se pueden masticar. especias y materiales medicinales chinos preciosos, que se cortan estrictamente de acuerdo con el material de la receta. Para evitar que otros conozcan la receta secreta, Sheng Zhai nunca compró todas las especias y medicinas que necesitaba en la farmacia en el pasado. A menudo compra chiles en Dongcheng y anís en Xicheng. Este compró incienso, aquel compró cardamomo.

La tecnología de producción y los métodos operativos de los productos de esta tienda son muy sofisticados. Por ejemplo, para sofreír cordero con salsa de cinco especias, primero hierva una cierta cantidad de agua y salsa amarilla, luego coloque los trozos de carne divididos en capas y colóquelos en la olla según la ternura de las partes. Después de servir la sopa, hiérvala a fuego alto para que el cordero se cocine crudo para eliminar el olor a cordero, y luego cocine a fuego lento para permitir que los cinco sabores entren en la carne humana. Cuando esté completamente cocido, apagar el fuego y llevar a ebullición, sacar los trozos de carne, hacer sopa (sopa vieja) y verter aceite. La cocción adecuada es clave para el proceso de producción. "Lu's Spring and Autumn Annals" registra: "El fuego es la disciplina y la enfermedad es el cansancio. Si lo usas, ganarás". A lo largo de los años, Yueshengzhai ha heredado, perfeccionado y aplicado esta técnica tradicional en el proceso de operación. El caldo que utiliza se denomina "caldo añejo" o "cocido centenario". El gobierno otorgó el título de técnico. El técnico promovió las recetas secretas de los ingredientes, enseñó técnicas de procesamiento y capacitó a un grupo de nuevas personas, para que los sabores característicos de Yueshengzhai puedan conservarse y desarrollarse y mejorarse continuamente.

Se dice que la tecnología del cordero con salsa Yueshengzhai es la más maravillosa: la carne debe seleccionarse de ovejas de primera clase producidas en Mongolia Interior y el sacrificio también es muy particular. almacenar, transportar y comerciar con otras carnes. Los gerentes y productores de Shengzhai Food son generalmente trabajadores de minorías étnicas, de lo que se puede decir que la carne "de pura a auténtica" se toma de los tendones de las patas delanteras, el pecho y la cintura; cuello y cuello. , lavar, quitar los tendones y la panza, cortar la carne en trozos al hacer la sopa, poner agua en la olla, verter la salsa amarilla, llevar a ebullición a fuego alto, agregar la cebolla de verdeo, las rodajas de jengibre fresco, la sal refinada y; agregar azúcar, cocinar un rato y filtrar con una gasa, retirar el residuo y reservar el cordero en la olla según su posición, de modo que la carne vieja quede abajo y la carne tierna arriba; Para guisar, vierta la sopa de miso en la olla, hierva a fuego alto, ponga las hierbas y especias en la bolsa de tela, ate bien la bolsa y póngala en la olla. Cocine durante una hora, luego agregue el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante seis a siete horas. Destape la olla, saque la carne en capas y use la sopa original en la olla para lavar las cebollas y el jengibre de la carne, y tendrá el producto terminado. Si es necesario almacenarla durante uno o dos días, retire la carne pieza por pieza y cepille la mancha de aceite de la carne. Cuando el aceite se solidifica, puede actuar como un sello natural.