¿Qué pasteles de luna son los mejores en Kunming?
Las marcas consagradas incluyen Ji Qingxiang, Guimeixuan, Guanshengyuan, Xiangyang, etc.
Las marcas emergentes incluyen Jiahua, Fanjixiang, Yunnan Datong, etc.
Los pasteles de luna de jamón de cáscara dura, también conocidos como pasteles de luna de jamón de nube, tienen una larga historia. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, se retiraron a Kunming para vivir en Nanming. El emperador Li Yong (alrededor de 1649-1656 d. C. Estuvieron preocupados todo el día y no pensaron en la comida). y té. Un chef real, sin prisas, cortó la carne magra de jamón de Yunnan en cubos, la mezcló con miel y azúcar refinada, y sirvió bocadillos al vapor llamados bollos de jamón de Yunnan. Debido a que era fragante, suave, dulce y salado, el emperador se llenó de elogios después de comerlo. Desde entonces, figura como un refrigerio oportuno en la cocina imperial. Más tarde, este método de bollos al vapor se introdujo a la gente y gradualmente cambió de cocer al vapor a hornear, y de la forma de bollos al vapor a la forma de pasteles redondos.
Otra persona dijo que Kunming llama a los pasteles de luna de jamón "Siliang Tuo" porque cuando se hacen por primera vez, cada uno pesa cuatro veces más que antes. Cuando se juntan cuatro, pesan exactamente una libra. para regalar. Este tipo de pastel de luna se creó por primera vez en la tienda de bocadillos "Hexianglou" en Kunming durante el período Guangxu. El dueño de esta tienda se llama Hu. Había sido un chef oficial de extraordinaria habilidad. Posteriormente se instaló en Kunming y abrió su propia pastelería. Se ha elogiado la idea de utilizar jamón de Yunnan para hacer pasteles de luna. Sus descendientes lo llevaron adelante, usando codos de pata de nube mezclados con azúcar blanca para hacer el relleno, y manteca de cerdo fresca y harina blanca refinada para hacer la corteza crujiente. Pronto se extendió de un callejón a otro y se hizo popular en todos. sobre el mundo. Más tarde, Ji Qingxiang, una marca consagrada, también compitió y se promocionó entre sí, abriendo aún más el mercado y convirtiéndose en una "variedad de reserva" reconocida por jóvenes y mayores en Kunming. Luego se exportó a otras provincias y al extranjero, y ganó. amplio reconocimiento. Hay dos tipos de jamón populares en Kunming: "Si Liang Tuo". Un chef que estaba haciendo pasteles de luna de jamón dijo que tenía demasiado sueño y por error agarró virutas de jamón y las puso en el relleno de azúcar. Otro dijo que el comerciante que hacía pasteles de luna era duro y los camareros no le agradaban. Añadió deliberadamente ingredientes adicionales al hacer pasteles para hacer perder dinero al jefe. Desde la oscuridad creó una marca y se ganó un nombre real. La gente se apresura a comprar.
Los pasteles de luna de jamón de Yunnan, también conocidos como pasteles de luna de Yunnan, son tan famosos como los pasteles de luna de Suzhou y los pasteles de luna de Guangdong.
¡Los rellenos de pastel de luna Yuntui son deliciosos! La mejor parte del auténtico jamón Xuanwei de 2 o 3 años se corta en cubos pequeños y en realidad se elabora con una proporción de grasa y fina de 3:7. Se rellena con miel de invierno, manteca y azúcar. El contenido de relleno de cada bizcocho es superior al 40% y el contenido de jamón es superior al 11%. El azúcar y la miel representan alrededor del 20% en peso. Tiene jamón aromático y salsa de miel dulce y salada, lo que lo hace cómodo pero no grasoso para comer.
¡Los pasteles de luna Yuntui son deliciosos con piel! Los pasteles de luna con patas de nube se hornean con harina de trigo morada de los suburbios de Kunming como núcleo. La apariencia es de color amarillo dorado o rojo parduzco, como una cáscara dura, pero en realidad no es "dura". Al contrario, es más dura que otras galletas de mantequilla. Tiene un sabor crujiente pero que no se deshace, aceitoso y colorido, y los rellenos están envueltos en hojaldre, lo que facilita la masticación para los ancianos y los bebés. Después de hornear, el aceite de jamón penetra poco a poco desde la superficie del pastel de luna y se puede oler el aroma evidente del jamón Xuanwei sin romper la piel ni revelar el relleno. Al comer, cada bocado es muy claro y hay una sensación de avance capa por capa. En este punto, el azúcar estará completamente derretido y no formará grumos. La grasa no se acumulará.