Rechazar la receta
Sin embargo, además de Beijing, Chengdu y Guangzhou, las ciudades que acogen el "Festival de Comida Asiática" este año también tienen un lugar un poco desconocido para muchos gourmets: Hangzhou.
Además de West Lake, Longjing Tea, Silk y Alibaba, ¿qué tipo de confianza tiene Hangzhou para estar en el podio de la capital alimentaria de Asia?
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La historia de la integración de Hangzhou y Wuyue sin comida deliciosa
/La gente de Hangzhou realmente no come el escudo de agua del Lago del Oeste/
Anterior En agosto, un amigo de Beijing vino a Hangzhou por primera vez y pidió "la cocina más auténtica de Hangzhou". Elegí un restaurante tradicional y pedí jamón y tofu, pato en salsa, pescado ahumado, cerdo estofado, apio seco, campanillas fritas y una olla de rodajas de Sichuan.
Mi amigo se quedó confundido al ver los platos sobre la mesa: ¿Dónde está el pescado al vinagre de West Lake? ¿Qué tal los camarones en Longjing? ¿Qué tal la sopa de escudo de agua?
Respondí con una sonrisa: la gente de Hangzhou nunca come así en casa. Nadie pone té en camarones fritos, es "para turistas" y, además, la gente de Hangzhou realmente no come escudo de agua del Lago del Oeste;
Mi amigo estaba tan sorprendido que casi se le caen las gafas: "¿Qué? ¿La gente de Hangzhou ni siquiera come el escudo de agua del Lago del Oeste?"
Desde la perspectiva del determinismo regional, Hangzhou y sus alrededores tienen una larga historia en comparación con la cultura Wuyue, como Suzhou, Xichang, Jiahu, Ningshao, etc., sólo puede considerarse como un "hermano pequeño". Durante el período de primavera y otoño, esta era la zona de los "tres noes" en el cruce de Wu y Yue. En la dinastía Qin, cuando Qin Shihuang visitó el sur, Hangzhou todavía era una playa.
La ciudad en sentido estricto sólo se construyó después de las dinastías Sui y Tang.
Aunque la actual Hangzhou se ha convertido en el centro regional de la llanura de Hangjiahu y la llanura de Ningshaoping. Pero en el fondo, la gente de Hangzhou siempre está un poco insegura acerca de la cultura gastronómica: los platos emblemáticos originales no eran deliciosos ni populares entre la gente. Lo que realmente le gusta a la gente corriente es la afluencia de las "tierras altas culturales" circundantes.
Pero desde otra perspectiva, este origen histórico único también hace que la cocina Hangbang esté llena de inclusividad. La mesa de "platos caseros de Hangzhou" que pedí antes es en realidad una fusión de la exquisita cocina de Huaiyang, la cocina de Huning con salsa roja espesa y aceitosa, la cocina de Shaoxing crujiente y glutinosa e incluso la cocina de Henan traída por los viajes al sur de la dinastía Song. de los Llanos Centrales.
Sí, las debilidades históricas y culturales a veces pueden convertirse en genes omnipresentes en la dieta. Hangzhou es sin duda un ejemplo muy típico.
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Edificios lacustres, edificios exteriores, edificios urbanos.
/Dieta del caos, sin distinción entre norte y sur/
La familia real del cruce sur de la dinastía Zhao y Song no sólo construyó una base económica desarrollada para Hangzhou, sino que también trajo la ciudad gen del ocio y el disfrute.
La llamada calidez y lujuria. Después de satisfacer las necesidades de la gente hambrienta, la dieta de Hangzhou experimentó innovaciones trascendentales a partir de la dinastía Song del Sur. En las obras que describen el paisaje de la capital de la dinastía Song del Sur, Hangzhou casi se ha convertido en la capital gourmet del mundo, como Lu's, Xianchunlin's, etc. Ya sea el queso crujiente de cordero de los nómadas del norte, los fideos, la sopa de fideos y la comida frita del pueblo Han en las Llanuras Centrales, o el pescado, camarones, cangrejos y mariscos producidos en el sur del río Yangtze, usted puede encontrar huellas aquí.
Hoy en día, el plato más famoso de la dinastía Song del Sur, las "huevas de cangrejo", es una combinación perfecta de frutas de las Llanuras Centrales y productos acuáticos del sur. Para resumir con una frase de "Meng Liang Lu": "Comer es caótico y no hay diferencia entre el norte y el sur".
Bajo la influencia de esta atmósfera, la gente de Hangzhou también ha desarrollado una lengua tolerante.
Hay un dicho en Hangzhou: "Los edificios en el lago están fuera de los edificios y los edificios de la ciudad son fragantes". Además de destacar las calificaciones de estos dos restaurantes centenarios como los "grandes jefes" de esta ciudad, también escribieron sobre las dos escuelas de cocina de Hangzhou completamente diferentes: "la del lago" y "la del ciudad".
Para resumir brevemente, el pescado, los camarones, las aves y las verduras frescas utilizadas por "Shang Hu Bang" son auténticos, ligeros y ligeros, integrando la concepción artística fresca y elegante de la cocina Huaiyang y la pulpa de aceite de cocina de el método de las Llanuras Centrales. Por ejemplo, los frijoles dulces fritos, los filetes de pescado, los camarones borrachos e incluso la carne en rodajas con brotes de bambú nevado entran en esta categoría.
"City Pie" utiliza carne como materia prima, especialmente salsa encurtida, y está profundamente influenciado por la comida transfronteriza representada por Shaoxing y la salsa roja espesa y aceitosa representada por Shanghai y Ningbo. Está lleno de tensión, rico y largo. Por ejemplo, tofu con cabeza de pescado, cerdo Dongpo, cerdo al vapor con ciruelas y verduras secas, rodajas saladas, brotes de bambú salados, recetas de salsa de miel al fuego, etc.
Se ve claro y espeso, quieto y dinámico, como si el agua y el fuego fueran incompatibles. Pero en Hangzhou, realmente pueden aparecer en el menú del mismo restaurante y en la misma mesa. Son mutuamente responsables y crecen de forma independiente.
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El lugar donde más rápido evoluciona la industria alimentaria
/La pesadilla de un restaurante, el paraíso del foodie/
El tiempo ha Llegó a la era moderna. Con una logística desarrollada, migración de población y fusión de gustos, el primer salmón capturado en el Atlántico Norte se puede encontrar en los platos de los comensales chinos al día siguiente.
Aunque este nuevo y revolucionario negocio de restauración ha provocado el declive de algunas culturas de restauración urbana que respetan la tradición, ha logrado otro renacimiento en un lugar como Hangzhou, que es inherentemente inclusivo.
A finales de 2018, según las estadísticas sobre el sector de la restauración de un portal web, Chengdu era la ciudad con mayor número de personas cenando fuera de casa, Guangzhou era la ciudad más dispuesta a gastar dinero en comida, y Hangzhou fue la ciudad con la iteración de recetas más rápida.
La gente de Hangzhou siempre está fascinada por los nuevos modelos, nuevos métodos, nuevos sabores y nuevos ingredientes en los restaurantes. Esto es sin duda una pesadilla para los restaurantes.
Así que Hangzhou nunca ha sido un paraíso para cenar, pero siempre ha sido un paraíso para los amantes de la gastronomía. Muchos restaurantes que pueden destacarse desde aquí son como la casa de la abuela y están repartidos por todo el país, lo cual es una desventaja.
Al mismo tiempo, como ciudad con fuertes atributos turísticos, la comida de Hangzhou también ha desarrollado un escalón distinto. Comida china de alta gama, comida francesa y comida italiana de West Lake; comida japonesa cariñosa en Zhongshan Road; vaya a los callejones de Dadou Road, el Festival de Comida del Río Shengli, té verde y camarones fritos; legendarios restaurantes de fideos y puestos de comida de Jianghu por toda la calle. Hangzhou es una ciudad donde siempre puedes encontrar lo que quieres comer y comer bien.
En "The Swordsman", Linghu Chong vino a Hangzhou para comer y beber, y usó vino de pera Yubei, que era muy particular. Parece que en Hangzhou la comida se ha convertido en un ritual.