¿Cuál es la mejor forma de cocinar anguila fresca?
Coger una anguila, de unos 500-750g, sacrificarla, ponerla en agua tibia para quitarle la mucosidad, sacarle los órganos internos, enjuagar bien y cortar la cebolla verde y el jengibre en tiras finas y reservar. Utilice un cuchillo diagonal para cortar la anguila en trozos de unos 3 cm, colóquelos en flores de ciruelo, mezcle sal, glutamato monosódico, azúcar, pimienta y vino Shaoxing en una salsa y viértalo sobre la anguila, luego agregue manteca de cerdo y envuélvala. film transparente y ponerlo al vapor en una jaula durante 8-10 minutos, sacar, agregar la cebolla rallada y el jengibre y verter el aceite caliente.
Anguilas al vapor-2
[Ingredientes] 500g de anguilas vivas.
[Ingredientes] Hongos shiitake, lonchas de cerdo grasos, camarones secos, rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, vinagre, fideos con pimienta, glutamato monosódico, vino de cocina, sal refinada y azúcar.
[Método]
1. Sacrifique el pescado vivo y córtelo en secciones de 5 cm de largo, pero el fondo esté ligeramente conectado y no completamente cortado.
2. Poner la anguila en un plato, añadir los condimentos, poner las rodajas de grasa, los champiñones, las gambas secas, las cebolletas y el jengibre sobre el pescado y cocinar al vapor en una jaula. Después de que el pescado esté cocido al vapor, saque las cebollas verdes y el jengibre, vierta la sopa sobre el pescado, corte el jengibre y agregue vinagre al pescado.
Pasos para tratar las anguilas
Primero, pasos para tratar las anguilas
1 Matar
El primer paso para volver a comprar anguilas vivas nuevas. El trabajo es matar. El primer método consiste en congelar las anguilas vivas en el frigorífico durante 2 horas y luego sacrificarlas. El segundo método consiste en remojar las anguilas en vino para aturdirlas y luego sacrificarlas.
Extraer los órganos internos
Usa un cuchillo para cortar las aletas pectorales y el ano, luego usa un palillo de bambú para profundizar en el vientre de la anguila y enganchar los órganos internos.
Extracción de huesos
Algunos platos de anguila requieren extracción de huesos, por lo que se abre la anguila desde el abdomen o la espalda, se extraen los órganos internos y se corta la columna vertebral.
Limpieza
Lavar el pescado y la mucosidad con agua limpia, luego cortar en trozos o rodajas para cocinar. También puedes blanquearlo primero con agua hirviendo y luego lavar el moco epidérmico con agua tibia.
Buenas noticias: la mayoría de las amas de casa rara vez cocinan platos de anguila debido a las dificultades que supone sacrificar anguilas vivas y manipular las espinas del pescado. Para solucionar este problema, la industria de la anguila ha lanzado "filetes de anguila frescos congelados" para ayudar a las amas de casa en las tareas de sacrificio y deshuesado. Ahora puedes comprar filetes de anguila procesados en los principales supermercados, ¡lo que hace que cocinar anguila sea cada vez más cómodo!
2. Los platos de anguila comunes se dividen en estilos chino y japonés, que incluyen cocinar al vapor, hervir, guisar, freír, asar, asar, freír, etc. A continuación te presentamos las diferentes formas de cocinar la anguila.
1. Estofado: El método de cocción más utilizado por los chinos, como la anguila guisada de wolfberry, la anguila guisada de angélica, la anguila guisada con ginseng, etc.
Anguila guisada con angélica
Ingredientes
Una anguila, agua a 30 grados centígrados
Condimentos
Un envoltorio raíz de angélica y 2 cucharadas de vino de arroz.
Cómo hacerlo
(1) Quitar las vísceras de la anguila de río, limpiarla, cortarla en trozos de unos centímetros, escaldarla en agua hirviendo y reservar.
(2) Ponga la raíz de angélica, el agua y el vino de arroz en un bol y cocine a fuego lento en una olla arrocera durante 20 minutos.
(3) Filtrar los residuos de la medicina china, poner la sopa en la olla, agregar la anguila y cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
2. Freír: Mediante la fritura a alta temperatura, por un lado, la anguila queda crujiente y deliciosa, y por otro, puede reducir las molestias de las espinas del pescado. plato para entretener a los invitados. Como anguila crujiente al curry, rodajas de anguila salada, rodajas de anguila al ajillo, etc.
Anguila Crujiente Al Curry
Ingredientes
600g de anguila, 10g de cebolla de verdeo picada, 5g de jengibre picado, 30g de harina común, 30g de polvo blanco.
Condimentos
1 cucharadita de curry en polvo, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de alcohol mirin, 1 cucharadita de lías de sake, 1 cucharadita de sal.
Cómo hacer las cosas
(1) Lavar la anguila, cortarla en dos trozos, cortarla en dos centímetros con un cuchillo de corte, ponerla en un bol, añadir la cebolla, el jengibre y todos los condimentos mezcle bien y deje marinar durante 10 minutos.
(2) Añade 600 g de aceite a la olla caliente y cocina a fuego medio hasta que esté medio cocido. Pasar los filetes de anguila por harina blanca y harina, ponerlos en la sartén y sofreír 3 minutos, sacarlos para que se enfríen un poco, ponerlos en la sartén con aceite y sofreírlos 1 minuto, sacarlos, escurrirlos y ponerlos. un plato. 3. Cocer al vapor: Al cocinar al vapor, no solo se reducen las calorías, sino que también se puede mostrar la frescura y la delicia de la anguila viva. Por ejemplo, anguila al vapor, anguila arbórea al vapor, anguila ginkgo al vapor, etc.
Anguila al vapor con semillas de árbol
Ingredientes
Una anguila, 50 gramos de semillas de árbol y 20 gramos de chalotas.
Condimentos
2 cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharadita de alcohol-mirin.
Cómo hacerlo
(1) Cortar la anguila en rodajas, blanquearla en agua para quitarle la sangre y luego sacarla.
(2) Primero lava la mucosidad con agua tibia.
(3) Corte la anguila en un plato, agregue las semillas de los árboles y las chalotas crujientes en secuencia, vierta la salsa de soja y el arroz jazmín, mezcle bien y sazone.
(4) Poner la anguila sazonada en la vaporera y cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos.
4. Anguila: Las rodajas de anguila son fáciles de saborear, por lo que la anguila también es uno de los métodos para cocinarla, como la anguila con granos de vino tinto y las rodajas de anguila de Bao Gong.
Anguila con granos de vino tinto
Ingredientes
600g de anguila, 20g de jengibre picado, 50g de ajos germinados, 150c de agua.
Condimentos
4 cucharadas de salsa de levadura roja, 2 cucharadas de vino Shaoxing, 3 cucharadas de alcohol y 50 gramos de aceite.
Cómo hacerlo
(1) Cortar la anguila en rodajas de un centímetro de largo, añadir vino de Shaoxing y mirin alcohólico y dejar marinar durante diez minutos.
(2) Saltee a fuego medio, agregue el jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue el arroz rojo y saltee a fuego medio durante aproximadamente un minuto.
(3) Añade el agua y la anguila y cocina a fuego lento durante unos ocho minutos. Una vez que la sopa se haya secado, estará lista para servir. Luego decora con brotes de ajo.
5. Salteado: El salteado también es un plato favorito de anguila en casa, como la anguila en té de arena y la anguila desmenuzada con cebollino.
Anguila salteada con puerros
Ingredientes
600 gramos de anguila, 200 gramos de puerros, 10 gramos de ajo picado, 10 gramos de cebolla verde picada y 10 gramos de jengibre rallado.
Condimentos
2 cucharadas de salsa de soja, 1/4 cucharadita de vino, 2 cucharaditas de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo, 2 cucharadas de aceite, 10 gramos de polvo blanco, pimienta Un poco de polvo .
Cómo hacerlo
(1) Lavar la anguila con agua tibia y cortarla en tiras. Corta los puerros en rodajas de una pulgada.
(2) Caliente el aceite en un wok, agregue el ajo picado, la cebolla verde picada y el jengibre rallado y saltee hasta que esté fragante, luego agregue la anguila y saltee, luego agregue el vino, la salsa de soja, el azúcar y pimienta y sofreír Un minuto.
(3) Añadir los puerros y sofreír, espesar con polvo blanco y espolvorear con aceite de sésamo.
6. Cocinar: La sopa cocida con anguila fresca es muy deliciosa, como la anguila hervida al estilo japonés, la sopa de anguila con rábano rallado, la sopa de anguila en escabeche, etc.
Sopa de anguila con rábano rallado
Ingredientes
600g anguila, 150g rábano blanco, 30g ajos germinados, 10g ajo picado, 10g jengibre rallado, Agua 600c.
Condimentos
1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de aceite, un poco de pimienta blanca.
Cómo hacerlo
(1) Lavar las rodajas de anguila y cortarlas en trozos de 1,5 pulgadas de largo. Cortar los rábanos y los brotes de ajo en tiras.
(2) Agrega aceite a la olla, agrega el ajo picado, el jengibre rallado y el rábano blanco rallado y sofríe.
(3) Agrega la anguila al agua y cocina por 5 minutos. Agrega el vino y sal al gusto. Finalmente agrega la pimienta blanca y el ajo rallado.
7. Anguila a la parrilla: La anguila a la parrilla más común en la cocina japonesa es la anguila a la parrilla. Cortan las anguilas en tubos, las rebozan con sal y luego las ensartan en brochetas de bambú. Debido a que su apariencia es similar a la espiga de la espadaña, se le llama "Kabayaki". Las técnicas de cocción de la anguila kabayaki incluyen "todo, dos asados, tres al vapor y cuatro asados". Si le pides explicaciones a algunos chefs campeones de anguilas, es posible que te digan seriamente: "Se necesitan tres años para cortar una anguila, ocho años para ensartar una anguila y toda una vida para asar una anguila. Esto significa que se necesitan tres años". aprender a cortar una anguila; y luego aprender la técnica de ensartar anguila durante ocho años; en cuanto a la técnica de cocinar al vapor y asar, definitivamente llevará toda una vida alcanzar el nivel de competencia. Anguila cocida al Oden
(1) Cocine la anguila en rodajas en el horno (190 ℃) y hornee durante unos 20 minutos hasta que la superficie esté dorada
(2. ) Coloca la anguila en la vaporera y cocina a fuego alto durante 5 minutos para que suelte el aceite del pescado
(3) Retira la anguila de la vaporera y aplica uniformemente la salsa de anguila asada. >
Hornear en el horno (190 ℃) durante unos 20 minutos, sacar la anguila y untarla con la salsa repetidamente (2-3 veces) para que la salsa penetre en la anguila y le dé un color dorado.