Métodos y recetas de elaboración de palitos de masa frita sin alumbre
2. Proceso de mezclado de la masa: mezcle el agente leudante en barra de masa sin aluminio pesado con la harina y revuelva repetidamente hasta que quede uniforme.
3. Echar el agua mezclada con sal en la harina. La temperatura del agua tiene un gran impacto en el tiempo de fermentación de la masa. En verano, generalmente se usa agua a temperatura normal para amasar fideos, y la temperatura del agua es de aproximadamente 20 a 30 grados. En invierno lo mejor es utilizar agua caliente, en torno a los 60 grados. Mezclar la harina con agua hasta formar una masa.
4. Proceso de fermentación de la masa: Poner la masa amasada en fermentación. Para evitar que la masa se agriete al subir, es necesario tapar la masa con una tapa o cubrirla con film transparente. Tenga cuidado de cepillar la película plástica con aceite de cocina para evitar que se adhiera y déjela reposar durante 30 minutos.
5. La masa leudada es lisa, suave y tiene buena ductilidad, lo que facilita su estiramiento y forma.
6. Proceso de moldeado: Pincelar el panel con un poco de aceite vegetal. Para evitar que se te peguen las manos, puedes sumergirlas en un poco de aceite de cocina.
7. Estirar la masa leudada formando una tira larga y colocarla sobre la tabla de operaciones.
8. Utiliza un rodillo para estirar la masa hasta obtener un espesor uniforme.
9. Cortar en tiras del mismo tamaño.
10. Superponga las dos superficies de corte.
11. Utiliza palillos para presionar en el centro de los fideos doblados.
12. Pellizque ambos extremos del trozo de masa y gírelo unas cuantas veces para que los trozos de masa se peguen.
13. Estírela formando una tira larga y póngala rápidamente en el cárter de aceite.
14. Proceso de fritura: la temperatura del aceite de las barras de masa fritas generalmente se controla en alrededor de 200 °C y el tiempo de fritura es de 1 a 2 minutos. Ponga los palitos de masa frita en la sartén de aceite, enróllelos con los palillos hasta que los palitos de masa frita se hinchen y se doren, luego sáquelos.
15. Pon los palitos de masa frita retirados en un cestillo de malla para controlar el aceite y ya tienes el producto terminado.