¿Qué hacer con las ralladuras de boniato?
Boniato frito triturado
Ingredientes: 500 g de boniato, 150 g de azúcar, 100 g de agua, 30 g de aceite de sésamo, 1000 mg de aceite de cacahuete.
Práctica:
1. Lavar y pelar los boniatos y cortarlos en trozos de cocción.
2. Cuando se añade aceite de maní a una cuchara y la temperatura alcanza los 90°C, se ponen los trozos de boniato en el aceite y se fríen hasta que estén dorados, luego se retiran y se controla el aceite.
3. Pincelar con una cuchara, agregar agua y azúcar, y cocinar el azúcar a fuego lento hasta que las burbujas grandes se conviertan en pequeñas burbujas; espesa y cambia de color, agrega los boniatos fritos. Viértelo en una cuchara para que el líquido del azúcar se pegue por completo a los boniatos. Viértelo en un plato bañado en aceite de sésamo. Al servir, ponle un bol con agua blanca para evitar. tocando tus dientes.
Boniatos extraídos del almíbar
Ingredientes: 3 boniatos morados, 2/3 taza de azúcar blanca, 1/2 taza de agua, 1 lechuga, 1 bol de aceite.
Ejercicio:
1. Pelar los boniatos y cortarlos en trozos de cocción; partir la lechuga en trozos, lavarla y escurrirla, y extenderla en un plato para su uso posterior.
2. Calentar 1 bol de aceite, añadir los dados de boniato y sofreír a fuego medio durante 5 minutos hasta que se puedan pinchar los palillos. Escurrir el aceite y reservar.
3. Calentar 5 cucharadas de aceite, primero verter 2/3 de taza de azúcar blanca, sofreír a fuego lento hasta que el azúcar se derrita y se dore.
4. Vierta 1/2 taza de agua y revuelva uniformemente. Ponga a fuego lento y revuelva constantemente hasta que el almíbar burbujee.
5. El almíbar debe pasar por el proceso de formación de espuma, encogimiento, oscurecimiento y espesamiento antes de poder arrancar los filamentos.
6. Vierta los cubos de boniato y saltee unas cuantas veces para cubrirlos uniformemente con el almíbar.
7. Colocar los trozos de boniato sobre las hojas de lechuga y comer caliente.
Boniato Hilado con Miel
Ingredientes: batata, azúcar, agua, aceite de sésamo, aceite de maní, la dosis depende de la preferencia personal.
1. Pelar y lavar los boniatos, cortarlos en trozos de fuego y ponerlos en un recipiente pequeño, batir los huevos, verter las claras en el bol con los boniatos, espolvorear uniformemente el almidón seco; , y mezclar uniformemente.
2. Echar medio kilo de aceite en el wok. Cuando el aceite esté cocido hasta las 7, poner los boniatos en el wok y sofreír. Una vez fritas las batatas, sácalas y escurre el aceite. Preparar un plato y esparcir una capa de aceite cocido en el fondo para evitar que el azúcar se pegue al fondo.
3. Echar el aceite restante del wok en otro bol, limpiar la olla, añadir una cucharada de agua, remover el azúcar en la olla y añadir una botella de aceite cocido. El objetivo es que el plato quede brillante y sedoso por más tiempo, y cocer el azúcar a fuego medio. La clave de este plato es si el azúcar se cocina correctamente. Cuando el jugo de azúcar hierva, cocine a fuego lento, revolviendo el jugo de azúcar con una cuchara mientras se cocina. Después de recoger el jugo del azúcar con una cuchara, poner los boniatos fritos en la olla y revolver uniformemente, luego ponerlos en un plato con aceite cocido en el fondo. Preparar un bol pequeño con agua al comer.