Cómo hacer masa de pizza

Ingredientes principales

140g de harina rica en gluten, 60g de harina baja en gluten

100g de agua (leche pura), 15g de aceite de oliva Olivia

15 g de azúcar fina estilo coreano 2 g de sal marina

Levadura ángel altamente activa 2,5 g

Pasos para hacer la masa de pizza

Amasar la masa, excepto la levadura. polvo, demás ingredientes Mezclar todo No verter toda el agua de una vez. Reservar de 10 a 20 gramos. Durante el proceso de amasado, la harina absorberá agua y se secará, luego agrégala poco a poco. Una vez mezclados los ingredientes, la harina se vuelve esponjosa. Lo mejor es agregar aceite de oliva después de que esté esponjosa, hasta que no quede polvo seco. Cubrir con film transparente o un paño húmedo y dejar reposar en el refrigerador durante 15 minutos. El propósito es permitir que la harina absorba completamente el agua, lo que puede acortar el tiempo de amasado.

2. Amasar la masa: saca la harina del frigorífico, añade la levadura y luego amasa la harina hasta formar una bola con las manos hasta que quede suave y redonda. Sigue amasando y la masa se sentirá muy firme. Suave, lo mejor es amasar la película del guante. Amasar vigorosamente y batir para que la masa sea más flexible. La masa que utilicé es harina alta Huiyi. La masa tarda unos 30 minutos en quedar muy suave y brillante.

3. Levantamiento de la masa - Coloque la masa amasada en un recipiente que haya sido untado con aceite. Cepille el recipiente con aceite para evitar que se pegue y toque la superficie de la película contra el contorno exterior. de la masa en el recipiente. Dibujar un círculo con un bolígrafo. Será más fácil comparar cuando la masa haya fermentado dos veces o 2,5 veces en tamaño. Fermentar durante aproximadamente una hora a una hora y media. El tiempo no es fijo. Para comprobar si la fermentación está completa, introduzca los dedos directamente en la masa y alrededor de la entrada del orificio para los dedos. Si está suave y la harina en los agujeros no rebota, significa que. Se fermenta por primera vez.

Una vez finalizada la primera fermentación, destapa el film transparente, presiona la masa con los puños para expulsar el aire, luego saca la masa y colócala sobre la tabla de cortar, amásala unas cuantas veces, y luego deja reposar unos 15 minutos para que la masa se relaje, para que la levadura vuelva a trabajar, y luego divide la masa en partes iguales entre la cantidad de pizzas que quieras preparar. Esta es la cantidad para dos pizzas de 9 pulgadas. Lo dividí en dos bolitas y luego amasé cada masa pequeña, luego cubrí la masa pequeña con film transparente. Realizar la segunda fermentación que tardará unos 30 minutos, basta con dejar levar hasta la mitad, no dejar que suba demasiado. En verano la fermentación se puede realizar directamente a temperatura ambiente.

4. Estiramiento del pastel de masa: una vez completada la segunda fermentación de la masa, también es necesario usar los puños para desinflar el aire, colocarlo en la tabla de cortar y amasarlo unas cuantas veces, luego dejarlo. déjelo reposar durante unos 15 minutos para que la masa se relaje. Si corta la masa directamente sin dejar que se relaje, la masa se encogerá y no se extenderá mucho. Algunas personas usan un rodillo. Yo solo uso mis dedos para presionar lentamente y empujar hacia el medio. No hagas que el fondo del pastel sea demasiado delgado, de lo contrario, el espesor debe ser uniforme, el fondo se secará fácilmente. y se vuelven blandas al hornear, mientras que los lados aún estarán secos sin estar cocidos.

5. Hornee la masa: después de que la masa esté extendida, colóquela en un molde para hornear pizza de 9 pulgadas y hornee el fondo del molde para hornear con un poco de aceite de oliva. Extienda en la bandeja para hornear, use un tenedor para hornear. Haga algunos pequeños agujeros en la masa, luego unte un poco de aceite de oliva sobre la masa y luego colóquela en el medio del horno a 150 grados durante unos 25 minutos. Mantener el horno en los últimos minutos para evitar que se hornee demasiado, lo que hará que sea muy difícil hornear fragante, simplemente hornee hasta que la cáscara esté un poco dura. Selle la pizza no utilizada con film transparente o una bolsa de plástico y póngala en el congelador. Cuando necesite usarla la próxima vez, sáquela directamente, agregue los ingredientes de la pizza y métala directamente en el horno.