La diferencia entre vino de cocina y vino de arroz
La diferencia entre vino de cocina y vino de arroz
Una diferencia importante entre vino de cocina y vino de arroz es que el vino de arroz es un tipo de vino para bebidas, mientras que el vino de cocina es una nueva variedad desarrollada. a base de vino de arroz, se elabora con entre un 30% y un 50% de vino de arroz y se mezcla con algunas especias y condimentos.
El contenido nutricional del vino de cocina proviene del vino de arroz, que se elabora añadiendo pimienta, anís, canela, clavo, amomum villosum, jengibre y otras especias. Cocinar vino puede aumentar el sabor de la comida, eliminar el olor a pescado y aliviar el aburrimiento. Al mismo tiempo, también es rico en una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano e incluso puede mantener la clorofila.
El vino de cocina contiene 8 aminoácidos esenciales del vino de arroz, que no pueden ser sintetizados por el cuerpo humano y deben ser aportados a través de la dieta. Cuando se calientan, pueden producir una variedad de notas frutales, florales y tostadas. También puede producir neurotransmisores en el cerebro, mejorar el sueño, ayudar a la síntesis de ácidos grasos en el cuerpo y también es bueno para el desarrollo físico de los niños.
Como tipo de vino de bebida, el vino de arroz es la especialidad nacional de mi país, también conocido como vino de arroz. Es un vino elaborado y ocupa una posición importante entre los tres principales vinos elaborados (vino amarillo, vino, y cerveza) en el mundo. La tecnología cervecera es única y se ha convertido en un representante y modelo típico de la industria cervecera oriental. Entre ellos, el vino de arroz Maiqu, representado por el vino de arroz Zhejiang Shaoxing, es un producto representativo del vino de arroz con una larga historia. El vino añejo Shandong Jimo es un representante típico del vino amarillo de mijo del norte; el vino añejo Fujian Longyan Chenjiu y el vino añejo de Fujian son representantes típicos del vino de arroz de levadura roja.
La diferencia entre cocinar vino y verduras cocinadas con otros vinos.
En comparación con el vino de arroz, el vino para cocinar no sólo es delicioso, sino también más barato. El vino de cocina solo se puede utilizar para cocinar. Por supuesto, el vino de arroz también se puede utilizar para cocinar, pero el precio del vino de arroz es mucho más alto que el del vino para cocinar. Y también se puede beber vino de arroz, que es un desperdicio a la hora de cocinar.
Algunas personas utilizan vino blanco en lugar de vino de cocina a la hora de cocinar. Es un error pensar que tanto el vino como el licor de cocina pueden convertirse en una comida deliciosa. La concentración de alcohol del licor puede ser tan baja como 20 grados y tan alta como 60 grados. El alcohol es el componente principal del licor y tiene una fuerte permeabilidad y volatilidad. Si utilizas vino blanco con un alto contenido de alcohol al cocinar, destruirá el sabor original de la comida y por supuesto no sabrá bien.
A algunos amigos les gusta usar cerveza en lugar de vino para cocinar, pensando que sabe mejor, pero esto no es cierto. Si agrega cerveza a los platos mientras cocina, el alcohol se evaporará antes de que se disuelva el olor a pescado y, por supuesto, no logrará el efecto de eliminar el olor a pescado.
Las funciones y técnicas de cocinar el vino;
1. Función: La función de condimentación del vino de arroz es principalmente eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma de los platos, lo que favorece la Penetración total de sabores salados, dulces y otros en los platos. El vino de cocina puede desempeñar este papel. Primero, debido a que el etanol en el vino tiene un efecto volátil, puede volatilizar las proteínas y aminas con olor a pescado en la carne, lo que puede eliminar el olor a pescado sin destruirlo. En segundo lugar, debido a que el vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, pueden realzar el aroma y el sabor.
Modo de uso: En los distintos platos, el momento de poner el vino y los ingredientes es primero y después.
1. Para una fritura rápida, poner las verduras en aceite caliente y verter el vino de cocción.
Durante todo el proceso de cocción se debe añadir vino de cocción cuando la temperatura de la olla sea la más alta. Por ejemplo, al freír coliflor se debe poner aceite justo después de freír, mientras que las gambas fritas se deben poner. Inmediatamente después de calentar el aceite, coloque los camarones en la sartén e inmediatamente agregue el vino de cocción.
2. El pescado y otros platos al vapor deben untarse con vino de cocción antes de introducirlos en la olla. A medida que aumenta la temperatura, el alcohol del vino comienza a influir. El olor a pescado no sólo puede evaporarse con el alcohol, sino que también puede reaccionar lenta y completamente con los ácidos grasos y aminoácidos del pescado y la carne, aumentando así. El suave aroma de los platos, mejora el sabor umami.
3. Saltear las verduras. salteados y guisos. Marinar la carne con vino para cocinar o agregar vino para cocinar al guisar. El guiso se debe guisar con vino de cocción.
Tomemos como ejemplo el plato de salsa agridulce. Yo estoy acostumbrado a freír las costillas primero y luego guisarlas con vino de cocina y otros condimentos. Mi amigo está acostumbrado a marinarlas primero y luego freírlas. El sabor no importa.
4. Sofreír la carne magra en casa y marinarla con almidón, vino de cocina y aceite. La carne frita quedará suave y tierna sin olor a pescado.
4. Carne y pescado rancios
Dado que estos platos contienen triamina y otras sustancias a base de pescado, se deben remojar en vino antes de cocinarlos para permitir que el etanol penetre en el pescado. tejido fibroso, favorece la disolución de las sustancias amínicas y las hace evaporar con etanol durante la fritura.