¿Por qué se tira el azúcar de los camotes rallados cuando se cocinan?

Lavar la olla, agregar azúcar, un poco de agua y cocinar a fuego lento. Pon un poco de agua en la olla, agrega azúcar de roca (azúcar blanca) y cocina a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita. Después de derretirse, comienzan a emerger lentamente grandes burbujas. Las burbujas grandes se convierten lentamente en burbujas pequeñas y el color se vuelve amarillo gradualmente. Revuelve constantemente a lo largo del camino. Cuando el azúcar se ponga amarillo, apaga el fuego y utiliza palillos para comprobar si cumple con los requisitos. Cuando el color se vuelva marrón claro, sumerja los palillos en el almíbar, sumérjalos rápidamente en agua fría y luego retírelos. Si el azúcar se solidifica y queda masticable, la cocción es exitosa.

Juzga si está bueno:

Toma un palillo y sumérgelo rápidamente en agua azucarada, luego ponlo rápidamente en agua fría para que se enfríe y pruébalo para saber si el azúcar está bien. en su lugar. Al principio, el azúcar se disolverá rápidamente en el agua, pero definitivamente no lo hará después de un tiempo, el azúcar se solidificará, pero se sentirá pegajoso cuando lo comas y no estará cocido en este momento; , se introducirán los palillos en el agua para sacarlo. Cuando salga, el azúcar cristalizará rápidamente, dándole una textura dura y quebradiza. ¡Entonces el azúcar estará listo!

Técnicas de hervir el azúcar

Estirar es muy sencillo, consiste simplemente en cubrir los ingredientes fritos con almíbar. Este dulce es realmente muy elegante. Aún es temprano y no puedo dibujarlo. Era tarde, suave, amarga y tenía mal sabor, lo que dificultaba su venta. Presta atención al color dorado y los filamentos pueden extenderse de forma continua durante 2 o 3 metros.

El llamado dibujo significa que se mezclan verduras y frutas con azúcar, que tiene un sabor muy rico y sienta bien. Entre ellas, la técnica clave para pintar batatas es el azúcar frito. Hay aproximadamente dos tipos de pinturas, una es azúcar frita en agua y la otra es azúcar frita.

Sofreír en agua y azúcar consiste en mezclar azúcar y agua. Hay que limpiar la olla, y luego cuando la olla caliente esté aproximadamente al 60% caliente agregar azúcar, preferiblemente malvaviscos porque el efecto es mejor. Asegúrate de controlar la temperatura de la olla al freír, de lo contrario fallará si está demasiado caliente. Sofreír hasta que el azúcar se ponga casi rojo, añadir un poco de agua, agua y azúcar en proporción. Luego la temperatura del fuego no debe ser muy alta, y se sofríe hasta que el azúcar y el agua se combinen formando un estado viscoso, luego se apaga el fuego.

Secar el azúcar frito es más difícil que freír en agua, y este método de freír requiere más habilidad. Limpiar la olla y calentarla. Entonces la proporción de aceite es aproximadamente la misma que la del azúcar, pero puede ser un poco mayor. La temperatura del aceite ronda los 60ºC. ¿Cómo medir la temperatura del aceite? A menudo cocinamos y podemos darnos cuenta de un vistazo que a alguien no se le da bien, así que alejamos las manos de la olla y la palpamos. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, agrega el azúcar, luego fríe hasta que el azúcar esté blando, luego retira de la sartén y calienta. Sin embargo, ten cuidado de no apagar el fuego en este momento porque la temperatura será muy diferente cuando se gira. encendido y apagado, y el efecto de fritura no será bueno. Simplemente sofríe el azúcar hasta que se ponga rojo y pegajoso como se muestra arriba. Sin embargo, aquí se menciona que puedes usar una cuchara para revolver la olla al freír, lo cual también es bueno.