¿Por qué el hielo en polvo amasado a mano tiene un sabor amargo?
Al hacer hielo en polvo artesanal, es necesario utilizar semillas de hielo en polvo. Las semillas de hielo en polvo son semillas del género Pseudophysalis, que pertenece al género Solanaceae.
Si la materia prima son semillas de pseudophysalis se necesita agua de cal como coagulante.
El hielo en polvo se elabora a partir de las semillas marrones de Physalis physalis, que contiene una gran cantidad de pectina. La pectina es principalmente una larga cadena de moléculas de ácido galacturónico conectadas, que absorbe fácilmente agua y es fácilmente soluble en agua.
Para que las pectinas disueltas en agua se conviertan en gel, es necesario que estén fuertemente entrelazadas entre sí.
Esto requiere la formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos polares de la molécula. Los grupos hidroxilo de la pectina no son abundantes y es difícil formar enlaces de hidrógeno lo suficientemente fuertes como para evitar que se forme pectina.
Aquí es donde el agua de cal viene muy bien. Los iones de calcio contenidos en el agua de cal atraen los grupos carboxilo libres.
De esta manera, muchas cadenas de pectina pueden depender de iones de calcio para formar una estructura llamada "red de huevo", mejorando así en gran medida la densidad y permitiendo que la pectina originalmente suelta se solidifique para formar el hielo en polvo. comemos.
Datos ampliados:
Cómo hacer hielo en polvo amasado a mano:
Materiales de preparación: semillas de hielo en polvo, agua fría, lima, azúcar moreno, pasas, maní cocido.
2. Añade 5 g de lima a 200 g de agua hervida fría, revuelve con palillos para mezclar uniformemente y déjala reposar para su uso posterior.
3. Lave la bolsa de gasa con anticipación, coloque 50 g de semillas de hielo en polvo en la bolsa de gasa, ate bien la bolsa de gasa y átela.
A continuación, remojar toda la bolsa de gasa en 1750g de agua hervida fría y frotarla repetidamente hasta que no se produzca vómito.
4. Vierta el agua de lima en el hielo en polvo amasado, revuelva suavemente para mezclar uniformemente y póngalo en el frigorífico durante más de media hora.
Ojo, no echar cal, sólo se requiere una cantidad adecuada de agua de cal clarificada.
5. Se curará en aproximadamente 1 hora.
6. Picar el azúcar moreno, añadir una pequeña cantidad de agua, calentar a fuego lento hasta que hierva, dejar enfriar y reservar.
7. Pon los cubitos de hielo en Supor y la batidora de alta velocidad seleccionará la función batido para hacer batido.
Agrega el batido al hielo en polvo, rocía con jugo de azúcar moreno, agrega maní cocido y pasas, tiene un sabor delicioso.