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El jengibre (es decir, kaempferol) se utiliza generalmente como especia y se utiliza junto con otras especias. Pero el jengibre se utiliza a menudo solo en la cocina cantonesa, como en rodajas de jengibre y pollo cortado en cubitos, para resaltar su aroma único. Saltear galanga fresca con otros ingredientes cárnicos puede resaltar el aroma de la galanga, que también es un método común en la cocina cantonesa.
Pasos de práctica:
1. Lave la panceta de cerdo, póngala en la segunda olla, agregue sal, rodajas de jengibre, nudos de cebolla verde, jengibre fresco y pimienta blanca, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2,5 horas. Cuando la panceta de cerdo esté cocida la sacamos y la cortamos en tiras.
2. Poner los gajos de cebolla secos y las rodajas de jengibre en una sartén con aceite caliente y sofreír brevemente. Retírelos para su uso posterior.
3. Calentar un poco de aceite para ensalada en la olla, agregar rodajas de jengibre fresco y sofreír, agregar tiras de pimiento verde y rojo y tiras de panceta de cerdo cocida, cocinar vino Huadiao y agregar un poco de sopa. Después de agregar sal, jugo de pollo y salsa de soja, deje que la sopa se seque naturalmente a fuego medio, luego coloque la cebolla frita y los trozos de jengibre en el fondo de la olla caliente y vierta las tiras de panceta de cerdo frita.
2. Melón de invierno y cerdo salteados
¿Cómo hacer que el cerdo salteado esté tierno? El secreto es una cucharada de manteca de cerdo. Al freír, se utiliza una gran cantidad de aceite y se remojan las rodajas de carne, lo que no solo permite freír el aceite rápidamente, sino que también mantiene el sabor y la ternura originales de la carne. Cuando las rodajas de carne estén a punto de madurar, es necesario verter el aceite de la olla antes de condimentar, para que el plato quede más refrescante y hermoso.
Crecimiento del conocimiento: el cerdo de melón de invierno también se conoce como calabaza de aceite y cerdo magro. Se le conoce como "el cuerpo de un melón de invierno, el burro de una mula y las pezuñas de un muntjac". Es de tamaño pequeño y cada uno pesa sólo entre 50 y 60 kilogramos cuando son adultos. Crece en zonas montañosas y se alimenta de maíz, salvado de arroz y tallos de plátano. Su pelaje es negro puro, la piel es fina, la carne tierna, la fragancia es más fuerte y la boca es dulce.
Pasos de práctica:
1. Seleccione las patas traseras de cerdo con una proporción de grasa y magro de 1:1, corte el cuchillo en trozos, póngalo en un balde y agréguelo. una cantidad adecuada de salsa de soja clara y salsa de soja oscura, esencia de pollo, azúcar y pimienta blanca, mezclar bien y dejar marinar durante 5 minutos.
2. Añade 70 gramos de manteca a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Agregue 15 gramos de chile rojo seco y saltee hasta que esté fragante. Añade 200 gramos de carne de patas traseras y sofríe durante 30 segundos.
3. Cuando las lonchas de carne estén a medio cocer, retira la grasa de la olla, dejando en la olla sólo los pimientos y las lonchas de carne. En este momento agrega 50 gramos de cebollino, 5 gramos de salsa de soja, 3 gramos de jugo de pollo y 2 gramos de pimienta blanca revuelve bien a fuego alto, retira de la olla y pon en un plato.
Tres