Ejercicios caseros para atar los cascos
Herramientas/Materiales: carne magra de cerdo, cebolla, jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico, salsa de soja, intestinos de cerdo, salmuera vieja, paquetes de especias. , agua.
1. Lavar el magro del lomo del cerdo, cortarlo en tiras gruesas con los dedos y ponerlo en un bol grande.
2. Poner en un bol 10g de cebolla y jengibre, vino Shaoxing, sal refinada, glutamato monosódico y salsa de soja.
3. Limpiar el intestino delgado del cerdo, rasparlo suavemente con un cuchillo hasta que quede transparente y colgarlo en un lugar fresco para que se seque hasta formar la piel del intestino delgado. Corte la piel del intestino delgado en 30 cm de largo, colóquela en la tabla de cortar, tome un tazón grande de carne de cerdo marinada, doble los dos extremos, envuélvalo con el resto de la piel del intestino delgado y átelo con una cuerda de paja.
4. Coloque la salmuera vieja en una olla de sopa, agregue 3000 gramos de agua, agregue el jengibre, las cebollas verdes y los paquetes de condimentos, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. . Desata la cuerda de paja, déjala enfriar, cámbiala por un cuchillo y ponla en un plato.
Cómo elegir la carne de cerdo:
1. Fíjate en el color:
La buena carne de cerdo es de color rojizo o rojo brillante, uniforme y brillante, y la blanca. la carne es muy blanca. Si el color de la carne de cerdo es opaco y la carne blanca carece de brillo, es posible que se trate de carne de cerdo insegura, como carne de cerdo inyectada o carne de cerdo muerta, que será mucho más oscura que la carne de cerdo fresca. Si la carne de cerdo es de un color rojo particularmente brillante, también es muy anormal y la calidad de la carne también puede ser peligrosa.
2. Fíjate en la textura:
Cualquier carne tiene textura. La textura de la carne de cerdo es como los anillos anuales de un árbol, capa a capa. Cualquiera que cocine suele saber que "el ganado vacuno y ovino se corta en sentido horizontal y el cerdo en sentido diagonal". Esta frase les dice a todos que cortar a lo largo de la fibra de la carne puede mantener la integridad de la carne y asegurar un buen sabor. Por lo tanto, si no se puede ver la textura de un trozo de carne de cerdo, debe estar rancio.