¿Qué debo hacer si no sé cuánta sal se pone en los fideos en Urumqi, Xinjiang?
La sal inhibe el gluten. Cuando se agrega agua salada a la masa, los iones de sodio y los iones de cloruro se distribuyen alrededor de las proteínas de la harina, lo que produce un fuerte efecto de salpicadura, lo que es beneficioso para que la proteína absorba agua y haga que la proteína absorba agua y se hinche, haciéndolas más estrechamente conectadas. juntos, mejorando así la fuerza del gluten húmedo. La viscoelasticidad y la extensibilidad mejoran el rendimiento del proceso de la masa después del amasado y mejoran la calidad potencial de los fideos.
La sal tiene un fuerte efecto penetrante, lo que puede hacer que la harina absorba el agua de manera rápida y uniforme durante el mezclado de la masa, lo que facilita que la masa madure rápidamente y aumente la cantidad de masa.
La sal también tiene un efecto hidratante. Debido a que la sal reduce la presión parcial superficial del agua, tiene un cierto efecto humectante, que puede reducir la pérdida de humedad en la masa y la harina y mejorar la elasticidad y ductilidad de la masa.
Actuación de arte facial
Con el desarrollo de la industria y la competencia en el mercado, la industria de la restauración actual ha definido el estándar de fideos con mostaza de dragón en 65.438 04 hebillas (65.438 06, 384 dólares), Hacer fideos ya no es tan simple como los fideos ramen. El artista de los fideos incorpora varios movimientos de baile en el proceso de elaboración de los fideos, y los fideos cobran vida en las manos del maestro, a veces bailando como una serpiente plateada.
Especialmente para el último botón, el chef a menudo coloca un extremo de los fideos en el suelo y tira del otro extremo sobre la cabeza, agitándolo constantemente, como una cascada, "volando tres mil pies, Se sospecha que la Vía Láctea está cayendo del cielo." Presentada frente a los comensales, los artistas muestran vívidamente la amplitud y profundidad de las habilidades chinas con la pasta, dejando a todos conmocionados. Los fideos de bigotes de dragón más pequeños registrados actualmente pueden contener más de 20 botones, y el número puede llegar al millón.
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