¿Qué sabor de pizza es delicioso?
Pizza estilo Nueva York
La pizza estilo Nueva York se remonta al siglo XVII. Cuando los soldados españoles ocuparon Nápoles, uno de sus bocadillos favoritos era un pan relleno suave y crujiente, que los napolitanos llamaban "Sfiziosa". Al igual que los nativos de Nueva York doblaban una porción de pizza y la comían sobre la marcha, los soldados españoles doblaban el pan plano en pequeños folletos y se lo comían en las manos. Una característica clave de la pizza al estilo de Nueva York es su corteza fina y masticable, pero no es la definición completa de la pizza al estilo de Nueva York. Mucha gente puede decir que comerla les dejará manchas amarillas de grasa en los codos, de lo contrario no sería pizza al estilo neoyorquino. Esto se debe al queso rico en grasas que utilizan. Big Dave Ostraner dice que la mayoría de las pizzerías de Nueva York usan queso mozzarella de Grande para esta función. Para la pizza estilo Nueva York, el queso mozzarella fresco no es una opción, es una regla. La mayoría de las pizzas al estilo de Nueva York se hornean en hornos con chimenea y hornos de plantilla, donde se usa una salsa fina para pizza y solo unos pocos aderezos de primera. La masa está hecha de harina rica en proteínas y gluten (generalmente entre 13,5 y 14,5 de contenido de proteínas) y tiene una textura ligeramente masticable. Hay una vieja leyenda en Nueva York. Debido a la dureza única del agua aquí, la verdadera pizza al estilo neoyorquino solo se puede preparar en Nueva York. Nueva York tiene agua dura, pero se debate si ese es su ingrediente secreto.
Pizza Chicago
Una de las señas de identidad de la pizza estilo Chicago es la pizza de plato hondo. En 1943, Ike Sewell inventó una pizza de plato hondo. Ike cree que si haces una pizza con muchos aderezos (especialmente salchichas), se convertirá en una rica opción de comida para la gente. Resulta que tenía razón. Abrió una pizzería llamada Pizzeria Uno, que se especializaba en pizza de plato hondo, y así comenzó el fenómeno de la pizza al estilo de Chicago. En términos generales, la pizza estilo Chicago se come mejor con cuchillo y tenedor que con las manos porque es espesa y pesada. Al contrario de lo que mucha gente imagina, la masa no es muy espesa, pero tiene la textura de un gofre americano, levantándose en una sartén empapada en especias y reteniendo todos los rellenos. El queso se coloca directamente sobre la base del bizcocho y luego se coloca el relleno encima. La pizza se cubre con queso y salsa espesa para pizza, y se espolvorea esporádicamente una pequeña cantidad de queso sobre la salsa para pizza. Como la pizza es tan espesa, normalmente lleva mucho tiempo hornearla. La masa para este tipo de pizza suele tener un contenido de proteínas de 10,5-11,5. El uso de margarina en la bandeja para hornear agrega un ligero crujido frito y resalta un sabor fuerte que facilita sacar la pizza de la bandeja.
Pizza Californiana
Una característica distintiva de la pizza californiana son los ingredientes. La pizza de California tiende a utilizar aderezos atractivos y combinaciones de aderezos. Sin embargo, es difícil precisar los orígenes de la pizza al estilo californiano. Algunos creen que comenzó en los años 1970 o principios de los 1980. En la década de 1970, expertos culinarios como Wolfgang Puck comenzaron a experimentar con rellenos diferentes y no tradicionales. Luego, a mediados de la década de 1980, restaurantes como California PizzaKitchen comenzaron a vender pizza de la costa oeste. La masa tiene el mismo contenido de proteínas que la pizza Chicago, pero es suave. La masa se coloca en el molde para hornear y se deja crecer centímetro a centímetro. Muchas veces estos pasteles están precocidos, lo que ayuda a mantener la altura de la pizza después del horneado y también refleja las características de sabor crujiente. La base del bizcocho es ligera, porosa y suave, derivada de la harina y la fermentación. Las opciones de relleno van desde camarones y espárragos hasta mariscos como el salmón ahumado, y las opciones vegetarianas también son populares.
Pizza al Horno
Se llama pizza a la plancha porque en realidad la pizza se hornea en una plancha, pero hay algo más además. Debido a que hay aceite en la bandeja para hornear, la capa inferior de la pizza tendrá un ligero toque crujiente en comparación con la pizza horneada convencionalmente y tendrá un sabor un poco diferente cuando se hornee. La masa de pizza queda un poco espesa, como resultado de haber subido en la bandeja para hornear antes de hornearla. Los aderezos para pizza y el queso generalmente no se limitan a la pizza a la parrilla y se pueden usar como se desee. Esta pizza es popular en el sureste de Estados Unidos.
Pizza Gruesa
La pizza gruesa es simplemente una versión más espesa de la pizza fina.
Suelen hornearse sobre un colador, sobre una bandeja de horno o directamente en el horno. La altura o el grosor de esta pizza se logra mediante el peso y la levadura de la masa, sin embargo, no sube como una pizza en bandeja. Después de la fermentación, agregue rápidamente la salsa para pizza y los ingredientes para cubrir y hornee en el horno de la forma habitual. La pizza horneada tiene un grosor moderado, una capa inferior ligeramente crujiente y una masticabilidad moderada. Este tipo de pizza no tiene distinción regional y está disponible en todo Estados Unidos.
Pizza de masa crujiente
En la década de 1950, la pizza de masa crujiente de Pizza Hut era muy popular y todavía tienen esta característica hoy en día. Según Tom Lehmann del American Baking Institute, al mezclar la masa, revuelva la masa hasta que todavía se vea harina blanca (solo unos cinco minutos). La masa para esta pizza necesita fermentar durante cinco o seis horas, y es necesaria una prensa de masa para obtener el espesor y la textura ideales como de galleta. El estilo de las galletas de mantequilla consiste en amasar la masa hasta quedar plana y luego extenderla con las manos. La textura de una auténtica base de galletas de mantequilla debe ser crujiente por fuera y suave por dentro. Este tipo de pizza generalmente tiene la cantidad justa de aderezos y queso, y usa una salsa para pizza más fina para obtener mejores resultados.
Pizza a la parrilla para llevar
Esta pizza es lo último en la revolución de la pizza. Todo empezó en Papa Murphy's, en la costa oeste. Probablemente hayas oído hablar de este estilo de pizza en los últimos dos años, a menos que estés atrapado en el desierto aislado del mundo de la pizza. Estas pizzas son como cualquier otra pizza que hagas, la única diferencia es que las hornean tus clientes y no tú. La tendencia se originó cerca de Oregón y el norte de California y se ha extendido rápidamente hacia el Este en los últimos dos años.
Topping para pizza
Algunas personas confunden la pizza con la pizza de Chicago. Pueden parecer similares, pero son muy diferentes. Una pizza con aderezo comienza con una masa o base de pastel de espesor medio a la que se le agrega salsa para pizza, aderezos y una capa de queso. Luego, extienda una fina capa de base de pizza encima de la pizza y agregue una capa de salsa para pizza y queso encima. Hornear esta pizza suele tardar unos 30 minutos.
Estilo Focaccia
Debido a que la pizza estilo focaccia no utiliza salsa para pizza, se distingue fácilmente de otros tipos de pizza. Esta pizza está hecha de pan plano redondo (focaccia), con un grosor de entre 3/8 y 1 pulgada. Están engrasadas y cubiertas con verduras asadas y otros aderezos, que se pueden encontrar en muchas pizzerías gourmet. La focaccia es la pizza más antigua. Fue la primera pizza antes de que los exploradores europeos trajeran los tomates a Europa desde México y Centroamérica.
Otros estilos
El tipo de corteza es uno de los puntos clave que distingue los diferentes estilos de pizza. Pero quizás hayas notado que la forma en que se seleccionan y utilizan los ingredientes superiores también crea muchos tipos y estilos diferentes de pizza. Para hacer pizza con sabor local, use los mismos ingredientes que ellos. Por ejemplo, en las pizzerías de Pensilvania y Ohio, el queso provolone se utiliza con más frecuencia que el queso mozzarella. El norte de California tiende a utilizar mariscos y salmón ahumado como relleno.