Se recomienda el método del pescado entero.
Ingredientes: lubina, panceta de cerdo, salsa de soja, jengibre, ajo, salsa de ostras, aceite de sésamo, frijol negro, vino de arroz, azúcar, cebolla verde, pimiento rojo.
Método: Coloque la carne de cerdo desmenuzada en un bol, agregue el vino de arroz y revuelva uniformemente, luego agregue los frijoles negros, la cebolla verde picada, el jengibre picado, el ajo picado, la salsa de soja, el azúcar y la salsa de ostras y revuelva uniformemente. Utilice un cuchillo para cortar el pescado desde la aleta dorsal hasta la quilla. Agrega agua a la olla, cocina el pescado y remójalo en la olla para quitar el olor a pescado. Coloque la cebolla y el jengibre en el plato, coloque el pescado con el lado cortado hacia abajo y vierta la carne de cerdo marinada y desmenuzada sobre el pescado. Agrega agua a la olla. Después de que el agua hierva, coloque el pescado en la rejilla para cocinar al vapor y cocine al vapor durante unos 15 minutos. Sácalo, espolvorea un poco de cebolla verde picada y pimiento rojo y vierte aceite caliente por encima.
2. Corvina amarilla escaldada
Ingredientes: corvina, cebolla de verdeo, jengibre, sal, salsa de soja, vino de cocción y vinagre maduro.
Elaboración: Lavar la corvina amarilla, cortarla en trozos con un cuchillo, espolvorear uniformemente con un poco de sal y dejar marinar durante media hora. Corta las cebolletas en rodajas y el jengibre en rodajas. Calentar aceite en una sartén, agregar la corvina amarilla salada, freír por ambos lados hasta que se doren, agregar el jengibre en rodajas y las cebolletas, verter la salsa de soja, el vino de cocción, el vinagre maduro y una taza pequeña de agua. Cocine a fuego lento hasta que el agua esté casi seca, retírela de la olla y sirva en un plato, espolvoree con cebollas verdes y pimiento rojo para decorar.
3. Cebolleta de pescado en aceite
Ingredientes: carpa cruciana, rodajas de jengibre, cebolla verde, salsa de soja, vino de arroz, vinagre, salsa de soja, sal refinada, glutamato monosódico.
Método: Primero realizar varios cortes paralelos sobre el cruciano, no demasiado profundos. Voltee y esparza uniformemente el vino de arroz, la sal y el glutamato monosódico sobre el pescado. Coloque el jengibre en la abertura del pescado y déjelo reposar sobre el plato para que se cocine al vapor en la sartén. No pongas demasiada agua en la olla, déjala durante unos 20-30 minutos. El pescado está casi cocido al vapor cuando se le salen los ojos. En este momento habrá un poco de jugo en el plato. Vierta un poco, espolvoree con cebollas verdes, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y vinagre, vierta el agua restante en la olla, caliente el aceite, el vapor de aceite subirá. y vierta el aceite uniformemente sobre el pescado.