Cómo utilizar el vino para cocinar

Para alimentos con tiempos de cocción más cortos, puede agregar primero una cantidad adecuada de vino de cocción. Durante el proceso de calentamiento, el olor de la comida se evaporará junto con el vino. Por ejemplo, al cocinar pescado, agregue una cantidad adecuada de vino de cocción. Después de calentar, la sustancia trimetilamina del pescado se disolverá en el vino y se evaporará con el vino. Para alimentos que tardan mucho en cocinarse y tienen mucha sopa, debes retirarlos del fuego y agregar vino de cocción después de que estén bien cocidos.

1. Añadir vino de cocción al cocinar guisos, guisos salteados y la carne al marinarlos o guisarlos se debe guisar con vino de cocción;

2. Al freír carne de cerdo desmenuzada, agregue vino después de freír la carne de cerdo desmenuzada; agregue vino después de freír el pescado a la parrilla; es mejor agregar vino después de cocinar la sopa de camarones fritos a fuego lento; Guisar, agregar vino mientras hierve a fuego lento.

3. El momento más razonable para utilizar vino para cocinar debe ser cuando la temperatura en la olla sea la más alta durante todo el proceso de cocción. Por ejemplo, al freír carne de cerdo desmenuzada, se debe agregar el vino justo después de freír; otro ejemplo es el pescado estofado, el pescado se debe cocinar inmediatamente después de freír y otro ejemplo son los camarones fritos; Una vez cocidos los camarones, se debe agregar el vino a la olla antes que los demás ingredientes.

4. Pescados y carnes rancios. Debido a que estos platos contienen muchas sustancias a pescado, como las triaminas, se deben remojar en vino antes de cocinarlos para permitir que el etanol penetre en el tejido fibroso del pescado y promueva la disolución de las aminas, de modo que puedan evaporarse con El etanol al cocinar pierde.

5. Cuando cocine pescado y otros platos al vapor, ponga vino de cocción sobre el pescado antes de ponerlo en la olla. A medida que aumenta la temperatura, el etanol del vino comienza a desempeñar un papel. El olor a pescado no sólo puede evaporarse con el etanol, sino que también puede reaccionar lenta y completamente con los ácidos grasos y aminoácidos del pescado y la carne, aumentando así. El suave aroma de los platos, mejora el sabor umami.