Japón es tan rico en recursos marinos, ¿por qué se utiliza el salmón noruego para el sashimi?
¿Por qué la mayor parte del salmón que se vende en las tiendas de alimentación japonesa procede de Noruega?
El sushi es el alimento básico en las tiendas de comida japonesa, y varios sashimi son los ingredientes principales del sushi. El salmón es el pescado más consumido y representa casi la mitad del sashimi que se vende en las tiendas de comida japonesa. Los restaurantes de sushi de bajo nivel, los izakayas, los supermercados y los restaurantes de sushi de alto nivel venden una gran cantidad de sashimi de salmón, pero existe un fenómeno interesante. Las aguas del norte de Japón también son ricas en salmón y salmón de otoño, pero los japoneses que aman el salmón casi no comen salmón producido en el país y la mayoría de ellos son importados de Noruega. ¿Qué está sucediendo?
El nombre científico del salmón es "salmón del Atlántico", lo que limita directamente su área de vida, es decir, sólo el salmón del océano Atlántico es el salmón real. Los salmones nacen en ríos de agua dulce cuando son jóvenes. Cuando crecen, abandonan el río donde nacieron y regresan al océano Atlántico. El salmón en sí es un pez migratorio de aguas frías y la industria alimentaria lo conoce como el "Emperador del Mar de Hielo". Es adecuado para crecer en temperaturas del agua de 12 a 15 grados, por lo que sólo los océanos de altas latitudes pueden satisfacerlo.
El "salmón" japonés crece en el Océano Pacífico. La temperatura del agua de mar suele estar entre 20 y 24 grados, lo que de hecho es demasiado caliente para el salmón. A esta temperatura del agua, habrá mucho plancton y bacterias viviendo, y el salmón es un pez salvaje y puede comer fácilmente peces pequeños con parásitos. Por eso es normal que los japoneses no coman salmón producido en China. Después de todo, a ellos les gusta más el sashimi y comer parásitos es problemático. Por eso, los clientes no se atreven a comer salmón japonés crudo.
¿Qué tiene de delicioso el salmón noruego?
En general, la carne salvaje es mejor y más cara que la carne de piscifactoría, pero con el salmón ocurre todo lo contrario. El salmón salvaje come algunos peces pequeños y camarones, y sus cuerpos son susceptibles a la infección por anisakiasis. La cría no tendrá este problema.
Noruega pertenece al norte de Europa. La temperatura en invierno es de sólo 2-3 grados centígrados y en verano de sólo unos 20 grados centígrados. La diferencia de temperatura a lo largo del año no es particularmente grande. Las temperaturas relativamente bajas del agua de mar en toda la región del Atlántico Norte son más propicias para la supervivencia de peces tanto juveniles como adultos. El cultivo de salmón noruego está cerca del Océano Ártico y la calidad del agua es muy buena. Al mismo tiempo, Noruega tiene muy poca industria y poca contaminación del agua de mar provocada por el hombre.
El salmón es un producto marino de exportación muy importante de Noruega, y también concede gran importancia a la reputación y la calidad. Según el último informe del Servicio Veterinario Noruego, el uso de antibióticos en la industria salmonicultora noruega ha sido casi nulo durante muchos años, y los consumidores pueden disfrutar con confianza de este alimento seguro y saludable.
¿Cuáles son los beneficios de comer salmón?
El sashimi de salmón es una de las comidas japonesas más populares. El sabor es muy dulce y delicado y el precio asequible. Además de ser delicioso, el salmón es una de las mayores fuentes alimenticias de OMEGA-3. Desde la década de 1970, los científicos han descubierto que los esquimales que viven en Groenlandia comen principalmente pescado, lo que los hace menos susceptibles a las enfermedades cardiovasculares. Después de investigar poco a poco en profundidad sobre los ácidos grasos OMEGA-3, se descubrió que esta sustancia tiene muchos beneficios para la salud, pero es normal.
No hay secretos impactantes detrás de las delicias naturales del salmón noruego. Es el entorno natural y los métodos de cultivo correctos los que dan al salmón su sabor fresco y sus ingredientes de alta calidad. Si las condiciones lo permiten, aún puedes comer salmón noruego con regularidad.