¿Por qué la pizza se llama pizza? ¿Cómo?
Existen muchos registros sobre el origen de la pizza a lo largo de la historia. En el antiguo Egipto, se servían pasteles redondos con sabor a vainilla para celebrar el cumpleaños del faraón. En el siglo VII a. C., el famoso soldado y poeta Akilo Locus creía que los bollos eran un alimento típico de los soldados. Grecia
Historia
Herodoto transmitió varias recetas babilónicas similares a la pizza. Los antiguos griegos dominaron una variedad de conocimientos alimentarios y algunos alimentos populares se consideran prototipos de la pizza. A juzgar por los registros históricos de numerosos escritores griegos, Pisa alguna vez fue llamada "Mazar". En la antigua Roma, la "placenta" y la "offa" eran los cereales principales y, en realidad, eran pizzas hechas con agua y cebada. A principios de la Edad Media, la palabra "pizza" se había vuelto ampliamente utilizada, pero todavía se utilizaban varios términos locales para describir diferentes sabores y métodos de preparación de la pizza. Estas pizzas también fueron amadas tanto por la nobleza como por la gente común, tanto en la Edad Media como en el Renacimiento.
A lo largo de los siglos, los panecillos planos evolucionaron hasta convertirse en la pizza actual, siendo la mozzarella y los tomates los aderezos típicos más importantes de la pizza. Su introducción en Italia se debió a dos acontecimientos históricos. Después de la caída del Imperio Romano, los lombardos (tribus germánicas) invadieron el sur de Italia e introdujeron el búfalo en Italia. Desde entonces, los residentes locales utilizan leche de búfala para hacer queso sin sal. Después del descubrimiento del Nuevo Mundo (América), los tomates fueron importados a Europa desde Perú en América del Sur. Los tomates se utilizan habitualmente en la cocina italiana, especialmente en la cocina napolitana. La famosa pizza tradicional se originó en Nápoles y pronto se extendió por todo el mundo.
La pizza es una de las comidas más populares en Nápoles. En los siglos XVIII y XIX no sólo se podía comer pizza en casa o en la calle, sino que también se podía disfrutar de este manjar en una pizzería. En el siglo XVIII, la pizza se horneaba en hornos de ladrillo o piedra volcánica y se vendía directamente en las calles de Nápoles. Los chicos que trabajaban en la pizzería metían las pizzas en una 'Stufa', un horno de hojalata que las mantenía calientes, y las vendían cabeza abajo por la calle. Venden pizzas con diferentes ingredientes a las personas que encuentran en la calle, mientras gritan para atraer la atención de más personas. Hasta el día de hoy, las pizzerías modernas de Nápoles e Italia aún conservan algunas tradiciones, como el horno de leña, losas de mármol para hacer pizza, estantes para almacenar diversos ingredientes, mesas para comer pizza y mostradores de comida para llevar.
En 1780, Pietro Colicchiozai abrió la primera pizzería "moderna" en Nápoles. Llamó a la tienda Pietro e Bastacosi. Más de 200 años después, la tienda todavía existe, pero pasó a llamarse "Gupizza Brandi". Como Petru no tuvo hijos, unos años más tarde entregó la dirección de la tienda a Enrico Brandi. En 1889, el mejor pizzero de la época, Rafael Esposito (yerno de Enrico), fue invitado al Palacio de Porcelana de Capodimonte en Nápoles para servirle pizza al rey italiano Savarine Umberto I y a su esposa, la reina Margarita. En aquella época, Umberto I y su esposa eran huéspedes de Ferdinando di Bobon, rey de Nápoles.
Raffaele Esposito elabora tres sabores diferentes de pizza: Mastunicola con queso, artemisa y manteca de cerdo, Marinara con tomates, ajo y orégano, pizza Pomodoro y Mozzarella; su color recuerda a la bandera italiana. A la Reina le gustó y apreció mucho y le escribió una carta de agradecimiento.
Raffaele Espostio agradeció a la Reina en su respuesta y llamó a la pizza "Pomodoro e Mozzarella" en honor a su nombre Margherita. A día de hoy, esta carta de agradecimiento aún se conserva en la tienda ‘Gupisa Brandi’.