¿Cuál es el secreto del dibujo?
(1) Pasta colgante. Para materias primas con alto contenido de agua, como manzanas, peras, naranjas, etc., la pasta se debe colgar antes de freír para envolver completamente las materias primas y evitar la pérdida de agua o que el agua fluya hacia las materias primas y forme adherencias. Los ingredientes con almidón, como las patatas y los boniatos, se pueden freír directamente en la sartén sin quemarse.
(2) Ingredientes salteados. Al freír, el aceite debe ser más amplio y el fuego no debe ser demasiado alto. Cortarlos cuando estén maduros en junio y julio, no muchos a la vez, y freírlos hasta que estén dorados.
(3) Añade suficiente azúcar. La proporción de azúcar a materias primas se basa en el peso. La cantidad de azúcar utilizada para las materias primas en bloques y en escamas es del 50% de las materias primas; del 30% al 40% de las materias primas son barras y pastillas. y se pueden colgar menos.
(4) Azúcar salteado. Esta es la clave para sacar comida. El método es: limpiar la sartén con aceite base, calentar a fuego medio, agregar azúcar, revolver constantemente para calentar uniformemente y aparecerán burbujas al freír hasta que quede de color amarillo claro. Cuando las burbujas se hagan cada vez más grandes, aleja el extremo de la olla del fuego para que las burbujas se hagan más pequeñas y de color más oscuro, y luego aliméntalas. Si no estás seguro, puedes tomar el jugo de azúcar y verterlo con una cuchara. Mientras permanezca en una línea, significa que el azúcar se ha frito. En este momento, coloque las materias primas lo antes posible y siga girando para que el jugo de azúcar cubra las materias primas.
(5) Lo mejor es utilizar dos orificios de fuego para cocinar un plato, uno para freír los ingredientes principales y otro para freír el azúcar. De esta forma, la temperatura del ingrediente principal es alta, el azúcar queda recubierto uniformemente y el dibujo queda fino y transparente.
Cómo evitar que el azúcar frito se solidifique en el repollo rallado
Decir que el azúcar es la clave para hacer repollo rallado. Debido al proceso inmaduro, las materias primas a menudo no se pueden colocar y el jugo de azúcar se ha condensado en grumos, lo que hace que el azúcar y las materias primas se separen. Para evitar esto, puedes agregar un grano de alumbre del tamaño de un grano de arroz al freír el azúcar. Esto puede prolongar el tiempo de solidificación, facilitar la envoltura uniforme de los ingredientes principales y hacer que las hebras de azúcar se estiren más al comer. .
A la hora de hacer verduras ralladas, suele ocurrir que los ralladuras no queden muy largas o estén desmenuzadas. En este caso, al freír azúcar, puedes añadir unas gotas de vinagre para alargar las hebras de azúcar tiradas. Si lo dominas bien, puede llegar a varios metros.
Cabe destacar que el vinagre se debe verter con precisión. No vierta demasiado de una vez. Si añades demasiado vinagre, el azúcar se diluirá y la seda no saldrá.
¿Qué debo hacer si no sé dibujar?
"Volver a la arena" significa que el almíbar frito se enfría ligeramente después de que las materias primas se mezclan uniformemente y el almíbar vuelve a su forma original. El plato terminado no está claro y no se puede sacar. El método de prevención es: al freír azúcar, aumentar la temperatura y extender el tiempo para que los cristales de azúcar se descompongan por completo y se vuelvan viscosos, y luego agregar los ingredientes principales fritos.
¿Cómo evitar que la pulpa fluya?
Es fácil que el azúcar se pegue a los alimentos al cocinarlos, o puede que no se pegue a los alimentos, o incluso quede líquida. Los métodos preventivos incluyen:
(1) Al freír azúcar, no agregue demasiado aceite ni muy poca azúcar.
(2) La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta, preferiblemente de cinco a seis grados, y la máxima no debe exceder el 80%.
(3) Revuelve el azúcar con frecuencia, pero no con demasiada frecuencia, con intervalos adecuados entremedio.
(4) Las materias primas utilizadas no pueden contener demasiado aceite y agua, y la superficie no puede ser demasiado lisa.
(5) Una vez frito el azúcar, no congelar los ingredientes sino añadirlos mientras estén calientes.
¿Cómo comer repollo correctamente?
La col tiene una capa de azúcar colgando en su superficie. La temperatura es muy alta cuando sale de la sartén, por lo que puedes comerlo mientras aún está caliente. En este momento, utiliza palillos para sujetarlo y sumergirlo en agua fría. Una vez que el almíbar se haya endurecido, estará listo.
¿Cómo evitar que el chucrut se pegue al fondo?
Después de comer la col, quedará una gruesa capa de azúcar residual en el fondo del plato. Porque el azúcar se vuelve muy pegajoso cuando se calienta y se enfría. El azúcar residual del fondo del plato es difícil de eliminar y no sólo es un desperdicio sino también antiestético. Aquí tienes una forma de evitar que el azúcar residual se pegue al fondo del plato: primero lava y seca las verduras con vegetales rallados, aplica una capa de aceite vegetal en el fondo del plato y luego envuelve las verduras ralladas para evitar el azúcar residual. de que se pegue a los platos, sin afectar el giro al comer.
Cómo dibujar batatas
Ingredientes: 500 gramos de batatas, 25 gramos de semillas de sésamo cocidas, 500 gramos de aceite vegetal y 150 gramos de azúcar.
Elaboración:
1. Pelar los boniatos y cortarlos en trozos de tamaño moderado.
2. Freír las rodajas de boniato en aceite caliente al 70% hasta que se doren ligeramente, retirar y reservar.
3. Añadir 100g de agua al azúcar y hervir, remover con una cuchara. Cuando se estén formando las flores de azúcar, agregue las rodajas de batata fritas y saltee uniformemente para que las flores de azúcar cuelguen uniformemente de las rodajas de batata. Luego espolvorea semillas de sésamo sobre las batatas y emplátalas rápidamente.
Recordatorio: Al cocinar el azúcar en el tercer paso, el color del azúcar se puede cocinar hasta que tenga un color amarillo claro. Asegúrese de engrasar la sartén antes de cargarla para evitar que se pegue. A la hora de comer, prepara un bol con agua fría y deja que los comensales enjuaguen sus palillos y los mojen en el agua. Porque los boniatos dibujados hay que mojarlos en agua para evitar que se pegue el azúcar. Este plato se debe comer caliente.
La práctica de dibujar manzanas
Ingredientes: 150 g de manzana, 1 huevo, 100 g de almidón, 200 g de azúcar, 15 g de aceite vegetal, 3 g de semillas de sésamo, 50 g de harina seca.
Método:
(1) Lavar y pelar las manzanas, cortarlas en trozos en forma de rombo, aplicar una capa de harina seca sobre cada manzana mezclar el almidón con una pequeña cantidad de; agua para hacer jugo; romper los huevos en un bol, agregar agua para diluir, batir bien y agregar al almidón.
(2) Sumerja las rodajas de manzana en pasta de almidón de huevo, fría las semillas de sésamo en aceite caliente y reserve.
(3) Añadir agua y azúcar al aceite y sofreír al fuego hasta que estén doradas. Cuando las pequeñas burbujas de aceite se conviertan en 5-6 burbujas enteras, añade los cubos de manzana frita, sofríe inmediatamente, retira de la sartén y sirve en un plato.
Características: Este plato es muy dulce.
Consejos: Al sacar las manzanas, asegúrate de controlar el fuego y hacer que el azúcar se derrita bien, de lo contrario no se verán los hilos de azúcar.
La práctica del hilado
1. Pelar el ñame y cortarlo en trozos grandes; prensar los fideos con azúcar de roca;
2. Echar el aceite en una cuchara y calentarlo hasta que esté 50% caliente. Agregue los ñames hasta que estén dorados y crujientes y viértalos en un colador. Deje un poco de aceite en la cuchara, agregue los fideos de azúcar de roca y una cucharada de agua, agregue la salmuera de osmanthus y hierva el azúcar. Cuando las burbujas grandes en la superficie del jugo de azúcar se hagan más pequeñas y el azúcar comience a ponerse ligeramente rojo, vierta inmediatamente. Ponga el ñame frito en la cuchara y revuelva, envuelva uniformemente el jugo de ñame y el azúcar, viértalo en un plato engrasado y cómelo rápidamente. Además, sirve un bol pequeño de agua fría.
Nota:
A los pekineses les gusta hacer trabajos elegantes. El arte del confitado consiste en hervir el azúcar para que quede crujiente pero no pegajoso. Los expertos lo llaman el trabajo del azúcar. El dibujo pertenece a esta técnica de cocción del azúcar. Si el fuego es demasiado bajo, no se puede sacar la seda o si el azúcar está en la arena, se quemará o se dorará, y mucho menos se venderá la seda;
Características del sabor:
Xue, un erudito Hanlin de la dinastía Qing, mencionó el "ñame hilado" en el libro "Su Wen Lue", diciendo: Pélalo, córtalo en pedazos. , y lo ponemos en aceite a hervir, le añadimos agua y azúcar de roca, sacamos la cacerola y quedarán hilos finos. Pero si se fríe con salvado, no quedará seda. A todos en la capital les encanta. El "Shaked Yam" es un plato tradicional famoso en Beijing con una historia de más de 100 años. Ahora se agrega al medicamento para dibujar un poco de salmuera de osmanthus y se espolvorean algunas semillas de sésamo blanco cocidas. Al comer, debes sacar un trozo de ñame mientras esté caliente. El dueño que lo come con frecuencia lo sacará así. ¿Hasta dónde se puede llevar esta interferencia? Asegúrate de sumergirlo en un recipiente con agua fría antes de entrar para evitar quemarte la boca.