Red de conocimiento de recetas - Mercado del té - ¿Cuál es la diferencia entre el vino koji y el vino de sorgo?

¿Cuál es la diferencia entre el vino koji y el vino de sorgo?

1. Diferentes materias primas

Qujiu: utilizando el método de germinación de granos, las enzimas producidas durante la germinación de los granos se utilizan para sacarificar las materias primas en azúcar, y luego la levadura convierte el azúcar en alcohol.

Vino de sorgo: La principal materia prima del vino de sorgo es el sorgo.

2. El proceso de elaboración de la cerveza es diferente.

Daqu Baijiu: Daqu Baijiu se elabora a partir de granos mohosos y las preparaciones enzimáticas contenidas en el licor Daqu se utilizan para sacarificar y fermentar las materias primas del grano hasta convertirlas en licor.

Vino de sorgo: las materias primas se trituran, se mezclan, se cuecen y gelatinizan, se enfrían, se mezclan los granos fermentados y se fermentan en bodega para obtener vino destilado.

3. Este vino tiene un sabor diferente

Qujiu: Qujiu no tiene impurezas y tiene un sabor suave y dulce.

Vino de sorgo: El vino de sorgo es un vino blanco, ligeramente especiado.

Datos ampliados:

Tipos de licor Qujiu

Daqu Baijiu

Daqu Baijiu utiliza Daqu como agente de fermentación de sacarificación, y el principal Las materias primas de Daqu son el trigo, la cebada y una cierta cantidad de guisantes. Generalmente es una fermentación en estado sólido, el vino Daqu es de buena calidad y la mayoría de los vinos famosos son Daqu.

Licor Xiaoqu

El Xiaoqu se elabora a partir de arroz y es en su mayoría licor fermentado semisólido.

Wan koji

Utilizando Aspergillus puro cultivado y levadura de destilería pura cultivada como iniciador de sacarificación, el tiempo de fermentación es corto. Por su bajo coste de producción es utilizado por la mayoría de bodegas y tiene el mayor volumen de producción de este tipo de vino. Dirigirse al público para el consumo.

Licor Qu Mixto

Principalmente una mezcla de Daqu y Xiaoqu.

Enciclopedia Baidu - Licor de Sorgo

Enciclopedia Baidu - Licor Qujiu