¿Existe desinfección y esterilización durante el proceso de producción del té Pu'er? Me temo que su higiene no está garantizada.
Tecnología de producción de té Pu'er
Tecnología de producción de té Pu'er: el té verde secado al sol de hoja grande de Yunnan es la materia prima para procesar Pu' er té. Para escribir sobre el té Pu'er, primero debemos explicar el proceso de elaboración del té Pu'er utilizando té verde.
1. El té verde es el símbolo de la producción del té verde y el proceso más importante para distinguir el té verde del té negro. Una vez inmovilizada la enzima, cesa su actividad. El té negro no está inmovilizado, pero aún continúa la fermentación activa de la enzima, que es un proceso de fermentación enzimática. El secado al sol se realiza principalmente mediante fritura. Debido a que las hojas grandes tienen un alto contenido de agua, se deben agitar para que las hojas de té pierdan agua de manera uniforme y lograr el objetivo de un enverdecimiento completo y uniforme.
2. Triture las células del té para asegurarse de que el jugo del té se lixivie completamente durante el proceso de preparación. El amasado debe controlarse de forma flexible según las materias primas viejas y tiernas. Las hojas tiernas se deben amasar suavemente durante un breve periodo de tiempo y las hojas viejas se deben amasar de nuevo durante un tiempo prolongado. Es recomendable dominar el amasado hasta que quede básicamente en forma de tira.
Dejar secar al sol. El verde secado al sol es el punto fundamental que distingue el verde secado al sol del verde frito y del verde horneado. Cuando hace buen tiempo, las hojas de té se extienden en una capa fina para que se sequen; cuando está nublado, las hojas de té se extienden sobre esteras de bambú colgadas en la chimenea para que se sequen. Esta es la razón por la que el té verde seco a veces huele a humo.
Históricamente, el té verde secado al sol de Yunnan se frió, enrolló y secó al sol a mano. El equipo era simple y la mayoría de ellos eran talleres hechos a mano uno por uno. La producción tradicional conserva la suave luz del sol, la lentitud natural y el proceso de secado cambiante, y también le da a Yunnan un amplio espacio para el desarrollo del té verde de hoja grande secado al sol.
El té verde de hoja grande secado al sol de Yunnan y sus productos terminados tienen una larga historia. Este artículo presentará brevemente su clasificación y ventas, especialmente el proceso de formación del té Pu'er.
1. Venta directa y consumo en forma de Maocha. Los agricultores de las zonas de producción y de algunas partes de la provincia, así como algunos residentes de ciudades y pueblos, beben directamente té verde secado al sol. Los habitantes de Yunnan lo llaman "té de hoja grande". La región noroeste compra y vende directamente té verde sol en grandes cantidades, formando naturalmente un mercado de comercio de té verde sol en la estación de tren de Guangtong en la prefectura de Chuxiong.
2. El té verde de Yunnan se refina y procesa mediante cribado, aventado, clasificación y refinación. Los productos incluyen Chunya, Chunya, Chunshao, té mixto de Yunnan, Chunyu y otros tés a granel. Chun Rui se elabora con té verde secado al sol de primera calidad, la mayoría de los cuales son cogollos. Los consumidores lo describen como "espumoso", lo que indica que las materias primas son finas y jóvenes. Los brotes de primavera se procesan por la mitad con té verde secado al sol de primera y segunda calidad; los brotes de primavera se procesan con té verde secado al sol de calidad media; orden A, B, C; Chun Yu está hecho de brotes primaverales, brotes y subproductos afilados. Todas las fábricas de té de la provincia de Yunnan producen té verde de Yunnan y lo venden dentro y fuera de la provincia. El té verde de Yunnan es duradero y duradero. Además de para beber en general, también es adecuado para preparar té.
3. Los productos después de cocer al vapor y amasar o esterilizar a alta presión son Tuocha, té firme, té redondo (posteriormente rebautizado como té de pastel Qizi), té cuadrado, té de pastel, té de ladrillo, té tributo y bambú. Té de incienso en tubo y otros tés prensados, comúnmente conocidos como té prensado. Generalmente, Tuocha pesa 100 gramos, tiene un diámetro exterior de 8,3 cm y una altura de 4,3 cm. Se vende principalmente en Sichuan y otros lugares. En respuesta a las solicitudes de los clientes, históricamente se han producido productos de 250 gy 125 g. El té en forma de corazón se vende principalmente en el Tíbet y pesa 250 g (238 g antes de 1952). Durante la Revolución Cultural, el té en forma de corazón se cambió por té en forma de ladrillo, y la producción de té en forma de corazón se reanudó en 1986. Actualmente, se producen y venden tanto té en forma de corazón como té en forma de ladrillo. El té redondo (té de pastel de baya de goji), con forma de luna llena, es una variedad de exportación tradicional de Yunnan y es popular en Hong Kong, Macao y el Sudeste Asiático. El diámetro del producto es de 20 cm, el centro es de 2,5 cm y el grosor del borde es de 1,3 cm. El peso neto de cada pieza es de 357 g. Hay 7 piezas en un tubo y el peso es de 2,5 kg. El té de pastel (también llamado té de pastel redondo pequeño) se vende principalmente en el noroeste de Yunnan. Cada pieza tiene un peso neto de 125 g, un diámetro de 11,6 cm y un grosor lateral de 1,3 cm. En la década de 1950, cada pieza tenía un peso neto. de 100g. El área de venta del té cuadrado es la misma que la del té de pastel. Pesa 125 g, es cuadrado y tiene especificaciones de 10 × 10 × 2,2 cm. El té tributo Pu'er incluye un grupo de té de cinco kilogramos de peso y tres kilogramos de peso. té grupal, té grupal pesado de un kilogramo y té grupal pesado de cuatro kilogramos, té grupal pesado de ciento veinticinco yuanes.
4. Los productos de la serie Sun-Green anteriores se pueden posfermentar y envejecer para convertirse en té Pu'er. La postfermentación ya no es enzimática. Yunnan tiene altas montañas y largas carreteras, atascos de tráfico y transportadores de té que llevan caballos a lomos.
Para reducir los costos de transporte, han aparecido uno tras otro varios tés verdes prensados secados al sol. Un caballo puede transportar 50 kilogramos de té suelto y 70 kilogramos de té apretado. Esto aumentará el volumen de transporte en un 40 y reducirá el flete en un 40. Mientras mata el tiempo, Ancient Tea Horse Road también está remodelando silenciosamente el té secado al sol original. Durante el proceso de remodelación, los microorganismos, la humedad, el calor y el aire desempeñan un papel vital en la formación del té Pu'er. Con la mejora continua de las condiciones de transporte, la reducción del tiempo de transporte y el período de envejecimiento insuficiente, el té Pu'er de fermentación artificial apareció en Hong Kong a principios de la década de 1950. En comparación con el "té Pu'er crudo" o el "té Pu'er viejo" que se fermenta y envejece naturalmente, los bebedores de té llaman al té Pu'er fermentado artificialmente "té maduro" o "té Pu'er maduro". En abril de 1973, Yunnan celebró una conferencia sobre procesamiento de té y tomó la iniciativa de organizar la fábrica de té de Kunming para probar la producción de té Pu'er de fermentación artificial. Las materias primas utilizadas para la fermentación artificial son el té a granel, y el té prensado y secado al sol no se puede volver a fermentar. El té suelto prensado de almez de 1976, Tuocha 7663 y el té en ladrillo 7581 entraron en el mercado. Al mismo tiempo, también entraron en el mercado las "pasteles cocidos". El té verde de Yunnan se refina a partir de té verde secado al sol. Es una variedad desarrollada en los tiempos modernos para adaptarse al mercado y el costo es relativamente alto. Yunnan generalmente no se utiliza como materia prima para el té Pu'er, a excepción de algunos trozos de hojas de té que se fermentan y se utilizan para hacer bolsitas de té. La fermentación artificial del té Pu'er utiliza básicamente Maocha secada al sol como materia prima.
El primer paso en la fermentación artificial del té Pu'er es la fermentación Wodui. La calidad del Wodui determina en gran medida el color, el aroma y la calidad del té Pu'er. Primero, apile las hojas de té de manera uniforme, luego riéguelas para humedecerlas, luego apile las hojas de té hasta un cierto grosor, cúbralas con sacos o bolsas de plástico para mantenerlas calientes y déjelas fermentar. El control de la temperatura durante el proceso de fermentación es extremadamente importante. Si la temperatura es baja, no subirá. Si la temperatura es alta, se quemará. Según los cambios de temperatura, la temperatura se puede ajustar a tiempo para garantizar una fermentación normal. Después de un período de acumulación y fermentación, el color de las hojas de té se vuelve marrón rojizo. Después de que la fermentación del cuerpo de la pila alcance un nivel medio, hornee el cuerpo de la pila hasta que el té esté seco, los grumos se disuelvan, se libere el agua y el té se seque naturalmente. Después de secar las hojas de té, se tamizan y clasifican para hacer té a granel Pu'er. El período de envejecimiento del té Pu'er fermentado artificialmente es mucho más corto que el del té crudo.