Estofado privado cloisonné
Hoy en día, muchos habitantes de Beijing todavía llaman a la olla caliente "shabu-shabu", porque la forma principal de comer es "shabu-shabu", y el objeto principal de " shabu-shabu" es cordero, por eso existe ese pronombre. El estofado de cordero comenzó a principios de la dinastía Qing y se hizo popular después de que los manchúes ingresaron al país. En ese momento, el emperador Kangxi y el emperador Qianlong celebraron los "Mil Banquetes", incluido el estofado de cordero, que luego se extendió al mercado. La olla caliente tradicional de Beijing utiliza principalmente una olla grande de latón con fuego de carbón debajo. La olla caliente está rodeada de sopa clara. Todos se sientan alrededor de una mesa y toman lo que necesitan, por lo que comer es un evento animado.
Exquisita olla caliente de Shanghai:
Realmente no es su estilo tener una gran familia comiendo alrededor de una olla grande y teniendo buen humor en una olla pequeña. La olla caliente de Shanghai es famosa por su delicioso sabor. Básicamente, una persona por olla, calentada con cocina de inducción, alcohol sólido u otros combustibles. Además de la tradicional carne de res y cordero, diversos mariscos y verduras también se han convertido en los protagonistas del hot pot, y las salsas para mojar también son más diversas.
Olla caliente picante de Sichuan
Sichuan es la ciudad natal de la olla caliente. Aquí la olla caliente no solo es un manjar especial, sino que también está relacionada con la historia y la cultura local. La olla caliente representa mejor las características de "sabor intenso" de la cocina de Sichuan. Por ejemplo, la olla caliente de sopa roja que ha sido cuestionada recientemente es la representante de la olla caliente de Sichuan. Entre las muchas sopas rojas, la más famosa es Maodu Hotpot, que se originó en Chongqing y es famosa por su aceite espeso. La sudoración ocurre incluso en climas fríos. El estofado Maodu también es el creador del estofado Tanghong. Hoy en día, muchas variedades de estofado Tanghong han evolucionado a partir del estofado Maodu.
Taotie Macau Hot Pot (Doulao)
Al principio, los restaurantes que operaban Macau Doulao tenían que agregar un corchete detrás de la marca "Doulao" e indicar la palabra "hot pot I'". Me temo que los comensales no podrán distinguir entre "dulao", leche de soja y tofu. Afortunadamente, este fenómeno prácticamente ha desaparecido. Doulao es originario de Hong Kong y Macao, y es homófono con "Quanlao", que significa pescar riqueza, suerte y suerte. La forma de comer doulao es muy diferente a la tradicional olla caliente. La base de la sopa es principalmente sopa clara y los platos son principalmente mariscos frescos como pescado, camarones, cangrejos y mariscos. Los mariscos se pelan, se pelan, se trituran hasta obtener puré y se elaboran a mano en albóndigas y especialidades resbaladizas, que no solo mantienen los nutrientes originales sino que también tienen buen sabor.