¿Qué tienda en Yangzhou tiene deliciosas cabezas de león?

Los fideos de cangrejo estofados y la cabeza de león son auténticos. Parece que otros restaurantes de fideos de cangrejo se guisan en Fumanlou, Fuchun Teahouse y raíces de cilantro. . . . . . .

¿Dónde está el mejor lugar para comer cabezas de león en Yangzhou, Shanghai?

La tienda en Hanjiang Middle Road en la ciudad de Yangzhou es Yangzhou Lion Head. Puedes encontrarlo buscando. Ve rápido.

Introducción a la cabeza de león de Yangzhou

La cabeza de león es un plato tradicional famoso del pueblo Han en Yangzhou, provincia de Jiangsu y pertenece a la cocina de Huaiyang. El sabor es suave, graso pero no grasoso y rico en nutrientes. Estofado, al vapor, popular. "Lion Head" ha sido famosa desde hace miles de años. Su éxito radica en mantener el estilo básico de los métodos de cocina tradicionales. En términos de adaptación a los cambios estacionales, diferentes consumos y respeto a creencias, los suministros disponibles varían de un artículo a otro y se convierten en una serie de delicias. El plato más famoso es la "cabeza de león". Las albóndigas hechas con carne de cerdo son famosas por ser grandes, redondas, tiernas y frescas. Son elegantes y muy apreciadas por mujeres y niños de todas las edades. El Sr. Tang Keming, el chef del último emperador, cree que en la dinastía Sui, figuraba como uno de los cuatro platos famosos en Yangzhou, y en ese momento se llamaba Costillas de girasol. Yang Wanli, un gran poeta de la dinastía Song, dijo: "Sin embargo, si una taza va con dos garras, realmente hay un ganso de Yangzhou en el mundo. Aunque no puede referirse a este plato exactamente, lo cierto es que él". Después de probar platos como cabeza de león, hizo una vívida exageración y tomó prestada comida para expresar emociones.

¿Dónde está el mejor lugar para comer cabezas de león en Yangzhou, Shanghai?

Está en Hanjiang Road en Yangzhou

¿De dónde vino la cabeza de león? ¿Yangzhou, Jiangsu?

La cabeza de león es un plato tradicional famoso del pueblo Han en la cocina de Huaiyang, Yangzhou, Jiangsu y otros lugares de China. Cuenta la leyenda que la práctica de las cabezas de león se inició en la dinastía Sui. Durante un viaje afortunado, el emperador Yang Di preparó cuatro platos de pescado mandarín agridulce, pasteles de camarones dorados, rodajas de pollo color marfil y carne picada de girasol con el tema de los cuatro lugares escénicos famosos de Yangzhou: la montaña Wansong, Qian Dun y el Bosque de Marfil. y vegetal de la pandilla del girasol. Se dice que originalmente se llamaba Cerdo picado de girasol y bolas de girasol, y el chef de la dinastía Tang, Wei Juyuan, preparaba pescado mandarín agridulce y dinero. Este plato tiene un sabor suave, ceroso y grasoso, saludable y nutritivo.

Este plato también existe en Yifeng, Jiangxi, y es popular desde hace más de 100 años. Tiene las características de color blanco como la nieve, carne fresca y tierna y aroma suave, apto para todas las estaciones. Cada Festival de Primavera en Chaohu, provincia de Anhui, la gente ata bolas de colores y juega a los leones para celebrar la cosecha. En ese momento, la población local preparará bocadillos con forma de cabezas de león para recompensar a los bailarines de leones. Esta costumbre está muy extendida desde la antigüedad. Debido a que este tipo de refrigerio utiliza una cantidad ligeramente mayor de álcali que la masa fermentada común, es particularmente crujiente y fragante y no se ablanda incluso después de almacenarlo durante varios días.

¿Qué restaurante con cabeza de león de Yangzhou en Shanghai tiene la mejor comida?

El de Ningqiang Road en el distrito de Putuo es realmente bueno. Parece estar en el canal Xingshang. He estado haciendo fila todos los días durante tres años. Mi tía en Pudong le pide a menudo a mi madre que se lo compre. Parece que cada día caluroso no lo hace durante unos meses.

¿Qué tipo de cabeza de león se llama auténtica cabeza de león de Yangzhou?

Comencemos con la receta del “Estofado de cabeza de león de Yangzhou”:\n \nEn primer lugar, el ingrediente principal es carne de cerdo, 30% de carne grasa, 70% de carne magra (esta proporción es muy importante)\nLuego está son huevos, almidón, cebolla, jengibre, vino para cocinar, condimentos. \nPicamos la carne magra en trozos pequeños y la ponemos en un plato. Luego corta la grasa en trozos pequeños y pícala un poco, pero no finamente. Ponlo en un plato con la carne magra picada. \nRetire la clara y la yema del huevo (debido a que está guisado, la cabeza del león debe permanecer blanca como la leche y la yema del huevo oscurecerá el color de la cabeza del león). También se añaden claras de huevo a la carne picada. \nMachaque las cebollas y el jengibre sin apretar y remójelos en medio recipiente con agua. \nRevuelva la carne magra y la carne grasa con las manos (recuerde: revuelva en una dirección, no cambie la dirección), luego agregue la cebolla remojada y el agua de jengibre (puede agregar más agua, esto hará que la cabeza de león quede más crujiente y más delicioso), mezcle también almidón (no demasiado), clara de huevo, glutamato monosódico y vino para cocinar (demasiado oscurecerá el color). Puedes agregar más agua en proporción, no te preocupes. Porque mientras revuelvas vigorosamente en el sentido de las agujas del reloj, la carne picada absorberá suficiente agua y gradualmente se volverá más espesa. Durante este período, puedes agregar lentamente un poco de sal, lo que aumentará la consistencia de la carne picada y facilitará que la cabeza de león absorba el agua. (La Maestra dijo que muchos métodos de cocina casera no drenan el agua, lo cual es el mayor error. La cabeza de león es muy vieja y sabe mal.) \n Revuelva la carne picada uniformemente, luego ponga suficiente agua en una cacerola honda, caliéntela con una estufa, y luego sáquelo. Deslice el trozo de carne del tamaño de un puño con el pulgar y el índice derechos y luego déle palmaditas con las manos, de modo que se forme una forma de felpa áspera en la superficie de la cabeza del león entre la carne magra. carne y arroz graso. Póngalo suavemente en una olla con agua tibia, luego déjelo hervir (se formará la cabeza de león), luego cocine a fuego lento durante dos o tres horas y la tierna "cabeza de león guisada" estará lista. Al guisar la cabeza de león, sigue quitando la espuma y la espuma porque la sopa debe quedar clara.

\n\n\¡Auténtica cabeza de león estofada! \n¿Te gusta la cabeza de león guisada? Déjame presentarte el método más auténtico:\n\n1 Primero corta la carne en carne picada, que está deliciosa. ¡Siempre que tengas la oportunidad, lava el arroz glutinoso y cocínalo en la olla arrocera como de costumbre! \n\n2Ponga la carne picada en un recipiente, luego agregue jengibre, vino de arroz, sal, glutamato monosódico, cebollas verdes (lo más importante es agregar más) y bata uno o dos huevos. ¡La estación vuelve a cambiar! \n\n3 Revuelva uniformemente el arroz glutinoso cocido y la carne picada, ¡asegúrese de revolver uniformemente! Sazone nuevamente\n\n4 Prepare una sartén con aceite y un tazón de almidón húmedo\n\n5 Enrolle la carne de arroz glutinoso hasta formar una bola, enróllela en el almidón húmedo y luego fríala en una sartén con aceite al 80% de temperatura hasta que esté dorada. . ¡De repente puedes sentir el sabor! Solo come uno, está bien, ¡ya está cocido! \n\Ese es el prototipo de la cabeza de león. La cabeza de león frita se puede estofar o colocar en una olla caliente. La cabeza de león estofada es más deliciosa. \n\Ponga la cabeza de león fría en la olla, agregue un poco de agua, hierva, agregue salsa de soja y glutamato monosódico y cocine por un tiempo hasta que la cabeza de león se ablande. Luego agregue el azúcar y espere hasta que la sopa espese. \n\n\¡Ups, estoy babeando! \n\n\nSi quieres hacer cabeza de león estofada, no vayas al mercado a comprar cabeza de león frita, porque hay mucha harina y no es tan delicioso como hacerlo tú mismo.

¿Qué tal la cabeza de león de Yangzhou que parece flores en la niebla?

La comida popular se ha salvado y ¡se siente bien! Si compras una libra, obtendrás un yuan, y si compras 20 yuanes, obtendrás 3 yuanes, por eso siempre compro 20 yuanes cada vez. Lo he comido varias veces y el sabor está bien, no tan delicioso como esperaba, pero no lleva demasiada harina y el servicio es bastante educado. El entorno es pequeño, solo una fachada, pero en general está bien, pero hay demasiadas cabezas de león alrededor, así que no creo que haya nada repentino... 5438+0573.100010060605

Receta de cabeza de león de Yangzhou

Hola, ¡Yangzhou Bowen sabe que el equipo responderá a tus preguntas!

Presenta en detalle la fabricación de la cabeza de león de Yangzhou. Ingredientes: 6 trozos de panceta de cerdo (sin piel), 3 trozos de carne magra, 4-5 castañas de agua. Condimento: un puñado de cebolletas, un trozo de jengibre añejo, la mitad de vino de cocción, 4 g de glutamato monosódico o esencia de pollo, 15 g de sal, una cucharada pequeña de almidón, un poco de pimienta. 4 corazones de colza, dos tazones pequeños de caldo. Práctica: 1. Lavar el cerdo, cortar la panceta y la carne magra en trozos, picar con un cuchillo durante 1 minuto, volteando la carne 2-3 veces. Pelar y cortar las castañas de agua en cubos y reservar. 2. Cortar la cebolla verde en flores, triturar el jengibre, ponerlo en un bol, añadir unos 3 gramos de sal refinada y medio bol de agua y utilizar un rodillo para extender la cebolla verde y el jugo de jengibre. Colar el residuo de cebolla y jengibre por un colador. 3. Coloque el arroz pilaf en una olla pequeña, agregue las castañas molidas, el almidón, el vino de cocción, la pimienta y 1/3 de la cebolla y el agua de jengibre, revuelva uniformemente con los palillos, luego revuelva lentamente y luego rápidamente en el sentido de las agujas del reloj, agregue 1/3 agua de cebolla y jengibre, revuelva nuevamente, después de que el agua se seque, agregue el resto del agua de cebolla y jengibre y la sal, revuelva uniformemente. Coge un poco de pilaf con las manos y bate vigorosamente en la olla durante 2 minutos hasta que el pilaf esté muy espeso. 4. Pon el wok al fuego, agrega 4 cucharaditas de aceite de cocina y calienta a fuego lento hasta que esté 50% caliente. 5. Dividir el arroz pilaf en tres partes, mojar las palmas de las manos en agua, formar tres albóndigas con el arroz pilaf, ponerlas en la cacerola de aceite, freírlas por todos lados hasta que se pongan blancas, sacarlas con un seto y Ponlos en una cacerola tapada. Añade el caldo y retira el aceite. Cocine al vapor a fuego lento durante 3 horas. 6. Después de que las albóndigas estén crujientes, retire el aceite flotante, agregue el corazón de colza, cocine al vapor durante un minuto más, sazone, agregue pimienta y glutamato monosódico y sirva. Características: Las albóndigas se derriten en la boca y la sopa queda suave y deliciosa. Este es un plato tradicional de Huaiyang. Si se añaden camarones al pilaf, serán cabeza de león de camarón; si se añade carne de cangrejo, será cabeza de león de carne de cangrejo. Consejos: 1. La proporción de carne debe ser de 6,5 partes de carne grasa por 3,5 partes de carne magra. 2. No utilice relleno de carne picada ya preparado. De lo contrario, la carne sabrá a serrín. 3. El arroz pilaf se debe batir con fuerza, de lo contrario no se formará en el cárter de aceite. 4. El tiempo de cocción al vapor no debe ser inferior a 3 horas, y se debe tapar la tapa y cocinar a fuego lento en agua para que la superficie de la cabeza de león no se seque. La temperatura se debe controlar a fuego lento o bajo.

¿Cómo hacer auténtica carne de cangrejo de Yangzhou y cabeza de león? Gracias

La "cabeza de león con carne de cangrejo" es un plato tradicional famoso en Yangzhou y Zhenjiang. Se dice que este plato se originó en la dinastía Sui.

En ese momento, Yang Di Yang Guang llegó a Yangzhou y estaba muy feliz después de admirar los famosos paisajes de Yangzhou, como la montaña Wansong, Qian Dun y la montaña Girasol. Cuando regresó a su residencia, todavía estaba de muy buen humor. Luego llamaron a los chefs y les pidieron que cocinaran varios platos basados ​​en el famoso paisaje de Yangzhou. Los chefs hicieron todo lo posible para preparar tres platos: pescado mandarín con ardilla, pasteles de camarones y carne picada de girasol. Yang Guang estaba muy feliz después de probarlo, por lo que organizó un banquete para los ministros.

Durante un tiempo, la cocina Huaiyang fue popular tanto entre el gobierno como entre el público. En la dinastía Tang, un día, el duque Li Wei de Occidente celebró un banquete y chefs famosos del gobierno también cocinaron estos famosos platos de Yangzhou. Cuando sirvieron el plato "Carne cortada de girasol", vi que el corazón de girasol hecho de enormes albóndigas era extremadamente delicado, como una cabeza de león. El invitado aprovechó la oportunidad para persuadirlo a beber, diciéndole que el duque Huan había sido soldado durante la mitad de su vida y tenía destacadas hazañas militares, por lo que debería llevar el sello de mando del león. Li Wei bebió felizmente una bebida y dijo: "Para conmemorar el gran evento de hoy, es mejor cambiar el girasol por 'cabeza de león'". A partir de entonces, la cabeza de león de Yangzhou se extendió a Zhenjiang y Yangzhou y se convirtió en un plato famoso de Huaihe.

Existen muchas formas de cocinar la cabeza de león, se puede estofar o al vapor. Por ser tierno y graso, es más famoso que el cerdo estofado. Por ejemplo, "Cabeza de león con carne de cangrejo", la carne de cangrejo es deliciosa y fragante después de cocinarse, por lo que es muy popular entre la gente.

Ingredientes: Costillas (panceta de cerdo) (800g)

Accesorios: carne de cangrejo (125g), gambas (1g), huevas de cangrejo (50g), lechuga (200g).

Condimentos: vino de cocina (100 g), cebollas verdes (100 g), jengibre (30 g), manteca de cerdo (50 g), sal (15 g), almidón (habas) (25 g).

Ejercicio 1

1. Lavar la cebolla y el jengibre, envolverlos en una gasa, exprimir el agua de la cebolla y el jengibre y reservar.

2. la lechuga, de unos 6 cm de largo. Utilice un cuchillo para cortar las cabezas de lechuga en forma de cruz y corte las puntas de las hojas de lechuga;

3. Picar el cerdo en arroz con granada y ponerlo en un bol. , agrega el agua con cebolla, jengibre, la carne de cangrejo, un poco de camarones, revuelve la sal refinada, el vino de cocción y el almidón seco;

4. Calienta una olla a fuego alto, agrega 40 gramos de manteca de cerdo cocida y fríe. Lechuga hasta que esté verde, añadir una pequeña cantidad de camarones, sal refinada y 300 ml de sopa de cerdo y llevar a ebullición.

5. Coger una cazuela, untar el fondo de la olla con 10g de manteca de cerdo cocida, luego escurrir la col, verter el caldo y llevar a ebullición a fuego medio. >6. Agrega la carne mezclada. Divídela en varias porciones, pon una porción en la palma de tu mano, gírala hacia adelante y hacia atrás 4-5 veces con las manos, átala en albóndigas suaves y coloca una porción sobre el repollo;

7. Luego coloque las huevas de cangrejo en cada albóndiga, cubra con hojas verdes, cubra con la tapa de la olla y cocine juntos;

8 Después de hervir, cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos. 2 horas. Retire las hojas de lechuga al servir.

Ejercicio 2

1. Pelar la carne del cangrejo y reservar. Lavar las verduras y separar los tallos y las hojas.

2. Cortar la cebolla y el jengibre en tiras, poner el agua en un bol pequeño, remojar la cebolla y el jengibre, exprimirlos con agua para hacer agua de cebolla y jengibre.

3. Separar la grasa y el magro de cerdo, desmenuzar primero el magro de cerdo, luego cortarlo en cubos y luego picarlo.

4. Cortar la parte grasa en tiras y sustituirla por trozos de granada.

5. Mezclar la carne grasa y magra, agregar la cebolla y el agua de jengibre varias veces, remover en una dirección, para que la carne absorba suficiente agua.

6. Agrega sal, esencia de pollo, un poco de azúcar, vino de cocción, un poco de maicena y un huevo, revuelve en un sentido hasta que la carne quede espesa y pegajosa.

7. Vierta la carne de cangrejo pelada y mezcle bien.

8.Coge una olla (preferiblemente una cazuela. Después de que desapareció la válvula de nuestra olla a presión, ¡mi cazuela también se rompió sin motivo! Solo puedes usar un wok.) y extiende una capa de hojas verdes. el piso.

9. Coge la carne y golpéala de un lado a otro entre las palmas hasta que quede firme y formada, colócala suavemente encima de las verduras y cubre cada albóndiga con una hoja de verdura.

10. Echar agua por el borde de la olla sin las albóndigas.

11. Después de hervir, dejar cocer a fuego lento durante más de 2 horas.

12. Cocinar y servir

Notas:

1. Este plato requiere una cuidadosa selección de ingredientes, y la carne para el relleno debe ser costillas de cerdo. Además, la proporción entre grasa y grasa debe ser adecuada.

Es mejor alternar grasa y grasa para que la cabeza del león quede tierna.

2. El cuchillo debe cortarse finamente y picarse en trozos grandes, cortar la grasa y la carne magra en tiras finas, luego cortarlas en cubos finos, luego picar en trozos grandes en forma de arroz con granada y luego mezclar y picar en trozos grandes. Haga la grasa. La carne y la carne magra cortada en cubitos se unen uniformemente.

3. Añade varios condimentos al relleno de carne, ponlo en un bol y revuelve hasta que esté "espeso".

4. Atar albóndigas también es único. Coloca una porción de la mezcla de carne en la palma de tu mano, con los dedos juntos y la palma formando un hueco. Deje que el relleno de carne le ate las manos y, naturalmente, se volverán redondas y suaves durante el proceso de unión. Utilice destreza al atar para que la cabeza del león quede redondeada y suave.

5. Presta atención a la potencia del fuego, distingue la situación a la hora de cocinar las albóndigas y utiliza el fuego de forma adecuada. Cuece la cabeza de león en la sopa hirviendo en una cazuela. ......