¿Cómo hacerlo bien?
2. Utilice una cuchilla para quitar primero la panceta gruesa, para que el cerdo estofado quede más bonito. La carne cortada se puede convertir en carne crujiente y luego cortar en trozos grandes para su uso posterior.
3. Agrega agua a la olla, calienta a fuego alto, agrega la cebolla verde picada y el jengibre, agrega un anís estrellado y un poco de pimienta, agrega la panceta de cerdo cuando el agua hierva un poco, retira la espuma después. el agua hierve, y luego agrega el vino de cocción, si huele a pescado, finalmente tapa la olla, baja el fuego y cocina la carne. El tiempo que se tarda en cocinar la carne es de unos 30 minutos. Ponemos en remojo los brotes de soja durante el tiempo de cocción de la carne para quitarles el sabor salado.
4. Después de 30 minutos, la panceta de cerdo está cocida. Sácala con una espumadera y luego utiliza una toalla seca para secar la humedad de la piel. En este momento prepararemos un poco de miel y la diluiremos con agua caliente. No demasiada miel, sino se pondrá negra al freírla. Luego aplique agua con miel uniformemente sobre la piel y colóquela en un lugar ventilado para que se seque naturalmente. Cuanto más seca esté la piel, mejor será el efecto de la piel de tigre frita, y esto es condicional.
5. Empezar a freír la carne por debajo y añadir aceite a la olla. Puedes utilizar el aceite que sobró de freír y calentarlo a fuego alto. Cuando la temperatura del aceite sea de unos 210 grados, es decir, cuando suba humo, mete la carne en la parrilla y métela en la olla. Para evitar explosiones y fugas de aceite, cubra la olla con una tapa. Colóquelo sobre la rejilla para evitar que la piel se ponga negra y luego sáquelo cuando esté dorado.
6. Empecemos a cambiar la herramienta. Cortar la panceta de cerdo en rodajas gruesas según el tamaño del bol, con un grosor de 0,4 cm. Los cortes de carne deben quedar finos y uniformes. Después de cocinar al vapor a alta temperatura durante un largo período, los palillos no quedarán atrapados. Se recomienda picarlo en trozos grandes y reservar la carne picada para su uso posterior. Este método se puede utilizar para preparar carne con mostaza, carne de tofu fermentada, carne de algas marinas y otros platos.
7. Empecemos por los brotes de soja. Deseche los brotes remojados y exprima el exceso de agua con las manos. Agrega aceite a la olla y calienta a fuego alto. Luego agregue el anís estrellado, los granos de pimienta, las cebolletas y el jengibre y sofría, luego agregue los brotes de soja exprimidos y sofría. Debido a que los brotes de soja se remojan en agua, el vapor de agua es demasiado fuerte y no tiene suficiente fragancia. Necesitamos sofreírlos, sofreír los brotes y sofreírlos hasta que estén secos y fragantes.
8. Ponga la panceta de cerdo picada en un recipiente, agregue 40 g de salsa de mariscos, 30 g de salsa de costilla de cerdo, 25 g de salsa de ostras, 2 g de glutamato monosódico, use un poco de pimienta para quitar el olor a pescado, agregue 2g de azúcar al gusto y remueve la salsa de manera uniforme para que cada trozo de carne se adhiera uniformemente a la salsa.
9. Según el color de las rodajas de carne mixta, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja para ajustar el color y luego revuelva uniformemente. Utilice 120 g de salsa mixta por cada kilogramo de carne. Coloque las rodajas con la piel hacia abajo uniformemente en un bol y saltee hasta que estén cocidas. Coloque los brotes de soja en un recipiente, agregue 10 g de salsa de soja para ajustar el color, luego agregue la cebolla, el jengibre, un poco de anís estrellado y los granos de pimienta, revuelva uniformemente y ponga. Los brotes de soja mezclados en un bol, no es necesario.
10. Empezar a cocinar al vapor en el fuego de abajo. Después de que la caldera esté hirviendo, coloque la carne de cerdo estofada en el recipiente en la vaporera. Cocine al vapor a fuego alto durante 90 minutos. Recuerda agregar agua en el medio. No secar la olla. Pasados los 90 minutos, saca el cerdo estofado de la jaula y colócalo boca abajo en un plato.