¿Qué té japonés es mejor? Introducción a las variedades de té japonés.
Las tres principales zonas productoras de té de Japón
Prefectura de Shizuoka: el condado tiene zonas montañosas con buen drenaje y está humedecido por el agua de nieve del Monte Fuji, lo que representa alrededor del 40% de la producción.
Prefectura de Kagoshima: La segunda zona productora de té de China y la más grande de Kyushu, representa alrededor del 30% de la producción. Produce principalmente té frito, de los cuales el "té Lanzhi" es el más famoso. Ubicado en el sur con un clima cálido, es el primer lugar de China en producir té nuevo cada año.
Condado de Mie: Está rodeado de montañas y mar, con un clima fresco y precipitaciones suficientes. Produce principalmente té frito de sabor fuerte, que representa alrededor del 8% de la producción nacional. En la zona de Beishi predomina el "Becha", que tiene un sabor fresco y dulce significativamente mejorado, mientras que en la zona sur predomina el té frito y al vapor.
La prefectura de Miyazaki, también situada en el sur y con un terreno llano, ocupa el cuarto lugar (casi el quinto) en términos de producción. En el condado se pueden ver a menudo muchos grandes jardines de té planos.
ゆたかみどり (abajo a la izquierda, variedad verde) y やぶきた (arriba a la derecha, variedad del norte), ambas son variedades comunes en Kyushu. "
El té japonés tiene estos tipos de té.
El té verde, el té negro, el té oolong, etc. están hechos de árboles de té de la familia Theaceae, y el té sin fermentar se convertirá en té verde Producido en Japón Las hojas de té por encima del 95% son té verde; el té verde es rico en vitamina C porque no tiene fermentación ni oxidación.
El té verde de mayor calidad: Yulu es el. té verde de la más alta calidad, excepto que se cubre unos 20 días antes de la recolección. La tela negra bloquea el sol y está elaborado únicamente con cogollos recolectados de primera mano, solo con mesofias de hojas y sin tallos. agua caliente de 50 ~ 60 ℃. La sopa de té es rica en teanina y tiene un rico sabor.
Sencha: es el té más consumido en Japón. Los árboles de té que se utilizan para hacer té frito son completos. cultivado bajo el sol desde la germinación hasta la cosecha. Generalmente, el sencha se cuece al vapor durante solo 30 a 40 segundos y luego se enrolla y se seca. Las hojas de té son de color verde oscuro, pero el color del té es verde después de la preparación. se prepara con agua caliente a 70 ℃ y es un té refrescante.
Si se prepara, extienda el tiempo de cocción al vapor (más de 60 a 90 segundos) para producir té Kagoshima cocido al vapor con menor astringencia y sabor más dulce. , Miyazaki y Shizuoka son las principales áreas de producción de Hojicha: los tallos que quedan del té tostado se vuelven de color marrón oscuro después de ser tostado a alta temperatura, lo que hace que Hojicha sea adecuado para preparar directamente con agua caliente a 100 ℃. Marrón, pero es menos astringente, más fragante y tiene bajo contenido de cafeína. La cafeína se reducirá debido al tostado a alta temperatura, por lo que el contenido de cafeína del té tostado es el más bajo y el contenido de cafeína del Yulu es el más alto.
Té de tallo: También es un tipo de té tostado, elaborado a partir de tallos con hojas de té más grandes. Adecuado para preparar con agua caliente a alrededor de 80 ℃. En comparación con el té frito, el sabor del té es más ligero. y más refrescante, pero sólo se puede preparar 1 o 2 veces.
Té de arroz negro: el té frito mezclado con arroz negro tostado es té de arroz negro. arroz y té Es adecuado utilizar agua caliente a 90 ~ 95 ℃ y prepararlo rápidamente durante 30 segundos para liberar el aroma del arroz integral.
Matcha: los árboles de té utilizados para hacer Matcha están cubiertos de. paño negro unos 20 días antes de la recolección para evitar que la teanina de las hojas de té se convierta en catequinas a través de la luz solar, aumentando así la astringencia después de la cosecha y la cocción al vapor. Se amasa y se seca directamente y luego se tritura hasta convertirlo en polvo. agua caliente a 80°C El té tiene un sabor amargo y dulce.
Proceso de elaboración de té japonés /p>
Vapor → amasado grueso → amasado → amasado medio → amasado fino → secado → té residual <. /p>
Tan pronto como se recogen las hojas de té, comenzarán a fermentar con vapor a alta temperatura. Después de que las semillas se cuezan al vapor y fermenten, se envían a una máquina amasadora, luego a una máquina laminadora y luego a una. amasado medio, amasado fino y otros procesos, y finalmente a una secadora para eliminar la humedad de las hojas de té, produciendo así un "té de desecho" que es fácil de almacenar. Los comerciantes de té de todo el mundo compran té de desecho de los jardines de té y. luego envíelo a las refinerías para procesar y elaborar diversos productos de té.
La importancia de los fabricantes de té: Los fabricantes de té están aquí. Juega un papel importante en el proceso de elaboración del té residual. estado de las hojas de té, clima, medio ambiente y otra información, ajustando así el tiempo de vaporización, el calor y otros detalles para producir té residual de la mejor calidad.
Cómo probar el té japonés
Ceremonia del té frito: la comúnmente familiar ceremonia del té se refiere a la "ceremonia del té Matcha", que cuenta con herramientas y técnicas complejas y una etiqueta de bebida complicada. Antes del siglo XVII, la mayoría de las ceremonias del té japonesas eran del estilo Matcha. Aunque rara vez se menciona, la ceremonia del té también tiene una larga historia. Introducido en Japón desde China durante la dinastía Ming, se refiere al té frito o Gyokuro preparado en una tetera. La etiqueta para freír té y los métodos de degustación de té son relativamente simples y eficientes, pero también prestan atención a la presentación del estado de ánimo de degustación de té.
Equipo para preparar té: La tetera que se utiliza para preparar té frito se llama "Xu Ji", con una capacidad de unos 300 ml, una tapa y el mango y el pico están a 90 grados. Por lo general, hay un filtro dentro de la tetera para evitar que las hojas de té se salgan con la sopa de té, por lo que no es necesario agregar un filtro adicional. La taza de té utilizada para preparar té frito tiene aproximadamente 70 cc, adecuada para que 2 o 3 personas beban de una taza.
Pasos de la ceremonia del té
1. Llene la taza de té con agua caliente (aproximadamente 8 minutos) hasta que la temperatura del agua caliente baje a 70 ~ 80 ℃. Si la temperatura del agua caliente es demasiado alta, puedes cambiar entre la tetera y la taza de té. Cada vez que se cambia el agua caliente, la temperatura puede bajar unos 10°C.
2. Ponga 6 g de hojas de té en la tetera y luego vierta el agua caliente de la taza de té en la tetera.
3. Deja reposar la tetera durante 1 minuto aproximadamente utilizando un cronómetro o un reloj de arena. El tiempo no debe ser demasiado largo o el té se volverá amargo.
4. En el orden del 123 al 321, vierte la sopa de té de manera uniforme en las tres tazas, y no sueltes la última gota de esencia.
5. Abra la tapa de la tetera, golpee las hojas de té en el cuerpo de la tetera con las manos y deje que las hojas de té vuelvan al centro. Puedes preparar té hasta 3 veces, pero después de la segunda vez, puedes verter agua caliente directamente en la tetera. No hay necesidad de esperar. Simplemente sigue el cuarto paso y vierte agua caliente directamente en la taza.
Consejos para preparar té tostado
Al preparar té tostado, los pasos son los mismos que para el té tostado, pero la taza utilizada suele ser un poco más alta que la del té tostado, con una capacidad de aproximadamente 100c .c. Las mismas tres personas pusieron 9 g de hojas de té en la tetera, luego agregaron unos 300 ml de agua caliente (temperatura del agua 95-100 ℃), las remojaron durante 30 segundos y las vertieron.
Así sabe mejor.
A la hora de preparar té japonés, la temperatura es muy importante. Cada tipo de té tiene su temperatura más adecuada para prepararlo y beberlo. En principio, cuando se prepara a baja temperatura, la teanina se libera más fácilmente y la sopa de té es más dulce, cuanto mayor es la temperatura del agua, más fácil es liberar las catequinas de las hojas de té y más evidente es el aroma de la sopa de té; . Pero si la temperatura es demasiado alta, liberará la astringencia del té. El principio más simple e inconfundible es: ¡cuanto mayor sea el grado del té, menor será la temperatura del agua! Además, el agua blanda con una dureza inferior a 100 mg/L es más adecuada para preparar té.
Maridaje entre té y comida
Cuando se bebe té japonés, se suele acompañar de snacks tradicionales y frutas. Se recomienda comer postre antes de tomar té, lo que puede provocar el dulzor del té japonés.
Al beber té frito, debido a que la sopa de té tiene un poco de astringencia, es adecuada para acompañar con frutas rellenas de pasta de frijoles. Al beber té tostado, combina bien con dulces fritos por su sabor refrescante.