¿Cuál es el contenido de la última norma nacional para cocinar vino?

Después de que el país diferenciara y revisara las normas para elaborar y preparar salsa de soja y vinagre, también es necesario volver a diferenciar y revisar las normas para elaborar y preparar vino para cocinar.

"Los estándares de elaboración y preparación de la industria del vino para cocinar deberían haberse distinguido claramente hace mucho tiempo. La artesanía y la calidad del vino para cocinar y el vino para cocinar son completamente diferentes, y la diferencia de precio también es muy grande". El secretario de la División de Vino de Arroz de la Asociación de la Industria Cervecera de China, Shen Zhenchang, dijo que los incidentes del "vinagre maduro mezclado" y la "salsa de soja química" que estallaron el año pasado han llamado la atención sobre la seguridad alimentaria en la disputa sobre la elaboración y preparación de la cerveza en el campo de los condimentos. "La vaga definición actual de los estándares del vino de cocina ha provocado cierto caos en el mercado del vino de cocina, lo que ha obstaculizado hasta cierto punto el desarrollo saludable de la industria del vino de cocina".

Se informa que en abril esto año, siete departamentos, incluida la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, comenzaron a implementar en todo el país. En la acción especial concentrada contra la falsificación de productos alcohólicos llevada a cabo conjuntamente dentro del ámbito, el problema de la calidad del vino preparado para cocinar es particularmente prominente. Muchos fabricantes de vino de cocina de gama baja pretenden ser productos de alta calidad e incluso producen productos falsos y de mala calidad.

Según la norma industrial "Vino Condimentado" emitida por el Ministerio de Comercio en 2007, han aparecido en el mercado tres vinos de cocina diferentes: "vino de cocina elaborado" elaborado con vino de arroz original y algo de vino de arroz. vino agregado para consumo. vino para cocinar elaborado con alcohol y vino para cocinar completamente mezclado con alcohol y agua, los dos últimos pertenecen al "vino para cocinar preparado" Shen Zhenchang dijo que la elaboración del vino para cocción requiere al menos 3 años desde su elaboración hasta el producto terminado, porque se elabora con tinajas de cerámica y tinajas de cerámica, una tonelada de vino requiere 4 metros cuadrados de espacio y el proceso de preparación del vino para cocinar es solo mezclar y filtrar. El proceso de mezcla solo toma unos minutos y no está restringido por el lugar en el que se encuentre. todo. Esto da como resultado una enorme diferencia de costos entre los dos. El costo de elaborar vino para cocinar es de 5 a 10 veces mayor que el de mezclar vino para cocinar. Shaoxing es el mayor productor de vino de arroz del país. El mercado inundado de vino preparado para cocinar ha puesto en problemas a muchas empresas tradicionales de elaboración de vino de arroz. El responsable de una pequeña cervecería local de vino de arroz dijo: "Siempre que se utilice alcohol, agua y diversos aditivos para mezclar el vino de cocina, todo el proceso de producción se puede completar en unos minutos".

Los conocedores de la industria piden aprender de la salsa de soja y el vinagre. Se deben reexaminar las normas para el vino de cocina y se debe distinguir entre la elaboración de vino de cocina y la preparación del vino de cocina. Gao Bingyi, vicepresidente de la Asociación de Cocina de China y director del Comité Profesional de Chefs Celebridades de la Asociación de Cocina de China, cree que cuando se anunció la norma industrial para el "vino sazonador" en 2007, la cuestión de la seguridad de los aditivos alimentarios no había atraído la atención. atención de todas las partes como lo hace ahora en el entorno actual de estricta regulación de los aditivos alimentarios, las normas industriales pertinentes deberían distinguir el vino de cocina mezclado que es propenso a presentar riesgos para la seguridad de los aditivos alimentarios del vino de cocina fermentado que no contiene o contiene menos aditivos alimentarios para facilitar el consumo. identificación. Shen Zhenchang dijo: "Por un lado, las normas deben distinguir claramente el vino elaborado del vino preparado; por otro lado, incluso el vino de cocina preparado debe tener normas nacionales estrictas, y no se puede permitir que las empresas elaboradoras utilicen alcohol y pigmentos sin restricciones, sabor y otras mezclas "