¿Por qué me siento amargado después de beber cierta cantidad de licor recientemente?

El licor tiene una variedad de sabores, como sabor a salsa, sabor fuerte, sabor ligero, sabor mixto y sabor a arroz. El licor con sabor a Maotai tiene una alta acidez, de 3 a 5 veces mayor que la de otros licores, y está compuesto principalmente de ácido acético y ácido láctico. Según la teoría de la medicina tradicional china, el ácido controla el bazo y el estómago, protege el hígado y suaviza los vasos sanguíneos. La medicina occidental también cree que comer alimentos ácidos es bueno para la salud.

Los principales componentes del licor sabor Maotai son el alcohol y el agua, representando más del 99% del total, y otros representan el 1%, entre ellos aceite de fusel, metanol, polioles, aldehídos, ácidos carboxílicos, y los ésteres esperan. Aunque estos ingredientes se encuentran en pequeñas cantidades, tienen un gran impacto en la calidad del licor con sabor a Maotai. Los principales componentes aromáticos del licor son los ésteres de ácidos grasos inferiores y los compuestos carbonílicos con bajo contenido de carbono; las principales sustancias aromatizantes son los ácidos, los ésteres de ácidos grasos superiores y los polioles. Además, los compuestos fenólicos y aromáticos también son componentes importantes del sabor en algunos vinos.

Entre ellos, el ácido es una sustancia aromatizante importante en el licor. Junto con otras sustancias aromáticas y saborizantes, constituye el aroma único del licor. El vino con baja acidez tendrá un sabor ligero y un retrogusto breve; si la acidez es fuerte, el vino tendrá un sabor áspero. Una cantidad adecuada de ácido puede desempeñar un papel amortiguador en el vino, lo que puede eliminar el fenómeno de la embriaguez y el sabor descoordinado. El ácido también puede promover el dulzor del vino, pero el vino demasiado ácido reducirá el dulzor y también afectará el sabor. El licor de alta calidad generalmente tiene un mayor contenido de ácido, aproximadamente el doble que el licor común y el doble que el licor líquido común. Un contenido de ácido insuficiente hará que el vino carezca del sabor inherente del licor, pero un contenido de ácido excesivo producirá un olor desagradable y reducirá la calidad del vino. Por tanto, se estipula que el contenido de ácido del licor no debe exceder el 0,1%.

La razón por la que el vino se vuelve amargo durante el proceso de sobriedad.

1. Según el conocimiento químico, el alcohol se oxida a acetaldehído y el acetaldehído se oxida fácilmente a ácido acético.

2. El envase del vino está contaminado y contiene muchos microorganismos que catalizan la oxidación.

Hoy, el editor presentará brevemente las razones por las que el licor se vuelve amargo. Espero que te resulte útil.