Receta y método del pan viejo desgarrado a mano
Ingredientes principales 1
210g de harina rica en gluten
90g de harina baja en gluten
96g de azúcar fina
4,5g de sal
24g de leche en polvo
90g de huevo líquido
20g de agua
60g de aceite de maíz
Anexo 2
210g de harina rica en gluten
90g de harina baja en gluten
24g de azúcar fina
4g de levadura seca
p>240 gramos de agua
¿Cómo romper pan viejo con la mano?
Mezcla todos los ingredientes auxiliares uniformemente (el grado de sequedad y humedad de la masa es como se muestra en la imagen)
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Coloca los ingredientes mezclados uniformemente en un recipiente sellado, mételo en el refrigerador y refrigéralo a 6 grados centígrados durante 8 horas. Sácalo y ponlo en un recipiente sellado a temperatura ambiente durante 2 horas. .
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El interior del koji fermentado tiene una estructura de red.
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Mezcle todos los ingredientes principales (excepto el aceite de maíz) y todos los ingredientes auxiliares (para hacer la masa madre) de manera uniforme, revuelva hasta que la masa pueda desprender una película espesa y opaca, agregue aceite de maíz.
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Revuelve y revuelve y pronto podrás retirar la película estándar del guante.
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Acomodar ligeramente la masa, tapar con una toalla húmeda y dejar reposar 15 minutos.
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Organiza la masa en varias formas convenientes y colócala en una bandeja para horno forrada con papel vegetal.
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35 grados, fermentación sellada o fermentación al vapor durante 50 minutos (siempre que el pan sea el doble de grande que la masa del pan);
Precalentar el horno a 165 grados, bajar y capas medias, superior e inferior. Después de 10 minutos, cubrir con papel de aluminio, hornear por otros 20 minutos, apagar el fuego y retirar.
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Untar con mantequilla derretida mientras aún está caliente.
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El tejido de lagrimeo es realmente denso y delicado. Un pan tan blando debe romperse a mano y el método de corte es realmente un desperdicio de materiales.
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Consejos
1. Las diferentes marcas de harina tienen diferentes contenidos de humedad, por lo que la mejor manera es ajustar el contenido de agua usted mismo. Mi receta contiene 34 gramos menos de agua que la receta original de Amor y Libertad;
2 Los amigos que no están acostumbrados a la mantequilla no necesitan untar con mantequilla y el pan mate sabe bien.
Este artículo es puramente una reenvío.