Revela los secretos de 18 tipos de especias comúnmente utilizadas en la cocina y aprende a utilizarlas. Es realmente importante mejorar tus habilidades culinarias.
En la cocina casera, además de los condimentos comunes como la salsa de soja, el glutamato monosódico, la salsa de ostras y el vino para cocinar, dominar el uso de varios condimentos es la clave para juzgar el nivel de cocción. ¿Por qué la comida en casa siempre sabe a chef de restaurante? ¿Por qué la carne huele a pescado? ¿Por qué la carne de cerdo estofada no tiene regusto? ¿Por qué la sopa no tiene aroma? La mayor parte de esto se debe a no saber utilizar las especias. Aquí hay 18 especias que se usan comúnmente en sopas y cocina caseras. El uso y la dosis de estas especias no son difíciles de entender.
Zanthoxylum bungeanum es uno de los condimentos más utilizados. Tiene un olor adormecedor único y es muy fuerte. Se puede utilizar sobre carnes y verduras. Se puede extraer hirviendo, remojando en aceite y otros métodos. Debido a que no tiene ningún otro olor desagradable, puede eliminar el olor y el olor a pescado. La dosis no es demasiado particular, puedes usar más o menos. Pero demasiadas sustancias en la salmuera pueden hacer que los ingredientes se vuelvan negros.
Comúnmente conocido como anís, también llamado anís, tiene un sabor dulce y un retrogusto fuerte. Es el componente principal de la pimienta de Jamaica en polvo y se utiliza generalmente en la elaboración de platos de carne. Esta es una especia que se utiliza a menudo en la cocina casera. La dosis es 1 libra de carne y 2 de anís estrellado. Puede aumentar el aroma, eliminar el olor a pescado y aumentar el regusto.
Las hojas aromáticas desempeñan un papel en la mejora del sabor y tienen una fragancia refrescante. Perfecto para platos de carne procesada, especialmente al guisar carne. La cantidad utilizada es aproximadamente 1 kg de carne, lo que realza el sabor y elimina diferencias.
En sabor es refrescante, ligeramente alcanforado, dulce y ligeramente picante. La canela se usa comúnmente como especia precocina, junto con el anís estrellado en salmuera procesada y platos de carne. La dosis es de aproximadamente 1 kg de carne. Se utiliza principalmente con ingredientes con fuerte olor a pescado para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor.
Tiene un aroma extremadamente rico y un fuerte poder de penetración, y se utiliza a menudo en tiendas de carnes estofadas. Es más adecuado para guisar ingredientes con huesos. La dosis debe ser muy pequeña para evitar que abrume el sabor. Los platos con mucho clavo son incómodos y no se pueden comer. Se utilizan para añadir un aroma único.
Tiene un sabor único y picante y se suele utilizar para cocinar carne de vacuno y cordero. Se puede asar, sofreír, freír y hervir sin ningún otro olor peculiar. La dosis puede ser mayor o menor para eliminar el olor a cordero y aumentar el sabor.
La pimienta blanca tiene un sabor especiado y cálido, con un aroma único. Se puede utilizar como alimento vegetariano. La dosis es de aproximadamente 1 a 3 gramos por kilogramo de alimento. Se utiliza para agregar fragancia, picante y eliminar el olor.
La pimienta negra tiene un sabor picante y un aroma fuerte, y se utiliza principalmente en el procesamiento de carne. Los ingredientes pueden usarse en mayor o menor medida para eliminar el olor a pescado y aumentar el picante.
Angelica dahurica es fragante y ligeramente amarga. Se utiliza comúnmente en la cocción y procesamiento de cordero, ternera y pescado. El material es 1 kg y 3 gramos de Angelica dahurica, que se utiliza para eliminar el olor a pescado y tiene cierto efecto en la conservación de la salmuera.
La canela y la canela son dos especias. La canela se elabora a partir de la corteza del árbol de canela, que tiene forma rizada, y la canela generalmente se elabora a partir de la corteza de Cinnamomum cassia, Insei y Tenjikukatsura. El aroma de la canela no es demasiado fuerte, el regusto es relativamente fuerte y el sabor es dulce y ligeramente amargo. Se utiliza principalmente para cocinar carnes y bebidas. Su función es eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento y aumentar el aroma.
Es picante y fragante y puede utilizarse en la elaboración de platos de carne y pescado. La carne de res y de cordero a la que se le añade hierba y frutas serán más fragantes y tendrán un sabor único. La fruta de la hierba (1 kg) se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor de la carne.
El jengibre alpino también se llama jengibre del sur. Tiene un aroma fuerte, ligeramente picante y con un poco de canela. Se utiliza principalmente en carnes estofadas. Tiene un buen efecto para eliminar materias extrañas de algunos ingredientes con fuerte olor a pescado, como pezuñas, cabezas, órganos internos, etc. Los materiales utilizados son unos 2 gramos por kilogramo de carne.
La perilla se utiliza a menudo para cocinar cangrejos peludos al vapor. Es una especia que tiene un efecto único sobre el olor a pescado. Agregarlo a cangrejos, pescado y camarones neutralizará el olor a pescado y producirá un sabor fragante.
Las especias comúnmente utilizadas en la "dieta medicinal" tienen un aroma único de la medicina tradicional china, que es ligeramente amargo y puede ocultar bien el olor de la carne y tiene un regusto fuerte. Se utiliza principalmente para cocinar sopas de aves y carne. No debe haber demasiados ingredientes, de lo contrario el sabor medicinal será demasiado fuerte, generalmente alrededor de 1 gramo de carne.
El sabor del cardamomo es relativamente ligero y ligeramente a pescado. Se utiliza principalmente para cocinar y curar carnes. Generalmente se utiliza junto con galanga y angélica para eliminar el olor a pescado y aumentar el aroma compuesto.
El regaliz, como su nombre indica, es una hierba muy dulce. Usado en salmuera, puede hacer que los ingredientes sean dulces y puede usarse como azúcar para ajustar y neutralizar otros sabores.
La gardenia en sí no tiene mucho sabor especial. Se utiliza principalmente para dar color a los alimentos, dando a los ingredientes un atractivo color dorado. El efecto es mejor cuando se usa con colorante de azúcar, la dosis es moderada, demasiado será muy amargo.
La piel de mandarina es la piel seca de naranja o cáscara de mandarina, que es ligeramente amarga y tiene un aroma afrutado. Agregarlo al cocinar carne y pescado puede reducir el olor a pescado y la untuosidad de la carne y aumentar el sabor suave. También se puede utilizar en sopas, postres y salsas, y también se puede utilizar para mezclar los diferentes sabores de varios condimentos. La dosis es generalmente la suma de todas las especias utilizadas en la cocina.
No importa cuántos condimentos, por muy buenos que sean los condimentos, todos se utilizan para ayudar a la cocción de los ingredientes, dando un mejor sabor a los platos y sirviendo como la guinda del pastel. Debes recordar el uso y la dosis, y los platos que prepares serán elogiados por todos. Nunca pongas el carro delante del caballo y utilices especias para apoderarse del sabor original de los ingredientes y perder el verdadero significado de cocinar.