Introducción a las materias primas del pastel de arroz con costillas de cerdo.
El sabor de las tortas de arroz varía de un lugar a otro. Las tortas de arroz sureñas son dulces y saladas. Por ejemplo, los pasteles de arroz en Hangzhou y Ningbo están hechos de arroz japónica de alta calidad y tienen un sabor ligero. Además de cocinar al vapor y freír, también puedes saltear o hacer sopa. El pastel de arroz dulce se elabora con harina de arroz glutinoso, azúcar, manteca de cerdo y otros ingredientes como rosa, osmanto, menta y pasta vegetariana, según el gusto personal. Se puede cocinar al vapor directamente o mojar y freír. Los pasteles de arroz de Guangdong son únicos, e incluyen el pastel de rábano y el pastel de taro. El rábano o taro primero se pica, se mezcla con tocino salteado, camarones secos, champiñones y otros ingredientes, luego se le añaden bolas de arroz y se cuecen al vapor. El pastel de castañas de agua (castañas de agua) también es un producto famoso en Guangdong. Se elabora pelando las castañas de agua y moliéndolas hasta convertirlas en polvo, luego agregando harina de arroz y azúcar para cocinarlas al vapor. Los pasteles de arroz en el norte son principalmente dulces. A los habitantes de Beijing les gusta comer pasteles de arroz con dátiles rojos, pasteles de arroz picado y pasteles de arroz blanco hechos con arroz glutinoso o arroz amarillo. En el norte de Shanxi, Mongolia Interior y otros lugares, es costumbre comer pasteles de arroz frito hechos con harina de arroz amarillo durante el Año Nuevo chino. Algunos de ellos también están rellenos con pasta de frijoles, pasta de azufaifa y otros rellenos. A la gente de Hebei le gusta añadir azufaifo, frijoles rojos, frijoles mungos, etc. a los pasteles de arroz y cocinarlos al vapor. Los habitantes del noreste utilizan principalmente arroz pegajoso de sorgo y algunos frijoles para cocinar pasteles de arroz al vapor, mientras que los habitantes de Shandong utilizan arroz amarillo y dátiles rojos para cocinar pasteles de arroz al vapor. El mejor pastel de arroz para pastel de arroz con costillas de cerdo es el pastel de arroz Shuimo. El pastel de arroz molido con agua es una especialidad tradicional del condado de Shangyu y se produce en Lianghu, condado de Shangyu. Tiene una larga historia de producción y alguna vez fue un homenaje a la emperatriz viuda Cixi. Durante el período Guangxu de la dinastía Qing, la gente de Lianghu abrió una tienda en Shaoxing para vender pasteles de arroz. En ese momento, los pasteles de arroz se hacían con polvo seco y se amasaban con agua. Eran fáciles de romper y sabían mal, por lo que el negocio. no era muy próspero. Había un granjero llamado Chen Peiji en Lianghu. Vio que el tofu en la tienda de tofu era blanco, fino y tierno, así que imitó el método de hacer tofu, remojó el arroz en agua y luego lo molió con agua para hacer agua. -tortas de arroz molido. Colgó el cartel de "Lianghu Chen Xieqing Shangbaishui Mo Nian Cake Shop" en Jiefang Road en Shaoxing. Había tantos clientes que Shou Mo Nian Cake se hizo famoso a partir de entonces. Los pasteles de arroz Lianghu son famosos por ser suaves, tiernos, suaves y deliciosos. Se han exportado a Hong Kong, Shanghai, Hangzhou, Ningbo y otros lugares. Desde que las tortas de arroz molidas con agua se hicieron populares en el mundo, ha habido muchos imitadores. La razón principal de la excelente calidad de las tortas de arroz Lianghu es que las tortas de arroz Lianghu tienen un método de producción único: en primer lugar, se utiliza el agua clara del lago Zaoli y del lago Hongshan, con una filtración de agua adecuada. Por cada kilogramo de arroz, sólo 1,3-. Se pueden preparar 1,4 kilogramos de tortas de arroz; el segundo es utilizar arroz japonica blanco de alta calidad, que las masas llaman "arroz loach japonica" y el tercero es utilizar un molino de piedra Shaoxing Luoshan o una pequeña acería para moler el polvo; para asegurar la finura del polvo de la torta, el cuarto es captar la temporada de producción, generalmente desde principios de invierno hasta principios de primavera, cuando la temperatura es adecuada y las materias primas suficientes, se procesan y se venden; .
La elección de las costillas es muy importante. Deben ser de tamaño uniforme, llenas de carne y limpias. Se recomienda elegir costillas de los supermercados urbanos.