¿Cómo hacer pizza con éxito?
El éxito de Pizza 80 depende de la producción de la base de la tarta, por lo que la importancia de la masa es evidente. Sin una buena masa, definitivamente no se tiene una buena pizza. Los ingredientes necesarios para la masa incluyen harina, agua y levadura. También se suele utilizar ghee, sal y azúcar, que aportan sabores y texturas más variados.
¡Hablemos de los pasos de producción detallados a continuación!
Receta de masa para pizza:
Generación: 800g (se pueden hacer 4 pizzas de 30-35cm / 12-14 pulgadas)
Conservación: se puede conservar en el frigorífico 5 días, se puede conservar congelado durante 3 meses
Dificultad: Moderada
Necesidades especiales: batidora, harina Antico Caputo 00, gluten de trigo activo
Ingredientes:
00 Harina: 500g o 3 3/4 tazas
Agua: 310g o 310ml
Miel: 10g o 2tsp
Gluten de Trigo Activo : 2,5 g o 1 1/2 cucharadita
Levadura seca activa: 2,5 g 3/4 cucharadita
Pasos:
1 Revuelva con una batidora de pie hasta. completamente mezclada
1. Mezclar a velocidad media durante 5 minutos
3. Dejar reposar la masa en el bol a temperatura ambiente durante 10 minutos, luego mezclar a velocidad media durante otros 5 minutos.
4. Pasar la masa a una tabla enharinada y cortar en trozos de 200g. Luego estírala y amásala hasta obtener una bola de masa suave y uniforme
5. Guárdala en el frigorífico para que continúe la fermentación. Si la necesitas con prisa, mantenla a temperatura ambiente para que fermente.
Si no tienes harina Antico Caputo 00, también puedes usar harina para todo uso, pero es posible que tengas que agregar 10 más de agua. Incluso puedes utilizar otras harinas, como harina de quinoa y harina de trigo sarraceno, pero dependiendo de qué harina uses para sustituir la harina 00, deberás ajustar la cantidad de gluten. Agregar gluten da como resultado una base de pastel más masticable.
Si no tienes batidora o procesador de alimentos, puedes hacerlo manualmente. Use una cuchara de madera para mezclar los ingredientes y amase sobre una encimera o superficie de mármol (si es posible) durante aproximadamente 7 a 8 minutos. La masa se pegará a tus manos, pero no agregues más harina todavía. Deja reposar la masa durante 10 minutos, luego continúa amasando durante otros 7 u 8 minutos. En este punto debería sentirse elástico y suave. Si todavía se siente pegajoso, espolvorea una cucharada de harina y mezcla bien. En el paso 3, la masa terminada debería poder despegarse de los bordes del tazón. Si la masa se pega a los bordes del tazón, espolvorea una cucharada de harina y continúa mezclando hasta que los bordes del tazón estén limpios.
Lo mejor es dejarlo en el frigorífico toda la noche, o incluso de 3 a 5 días. Si vas a utilizarlo a continuación, deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante más de una hora. Si los vuelves a utilizar más adelante, puedes congelarlos por separado para conservarlos durante 3 meses. Además de para hacer pizza, la masa también se puede utilizar para hacer otras pastas