¿Por qué los pepinos de mar frescos se encogen después de exponerse al agua caliente?

La razón por la que los pepinos de mar frescos se encogen cuando se exponen al agua caliente es porque la alta temperatura hace que la proteína de la pared del cuerpo del pepino de mar se encoja y se desnaturalice. La desnaturalización de la proteína provoca una gran cantidad de agua libre en el cuerpo. La pared del cuerpo del pepino de mar se pierde y el pepino de mar se encoge muy pequeño. Generalmente, se hierve en agua hirviendo durante media hora y solo quedará el 20% de su peso.

La razón por la que el pepino de mar no se puede masticar es porque las fibras proteicas están muy contraídas, lo que hace que la pared del cuerpo se vuelva dura y no se pueda masticar solo cuando la proteína de la pared del cuerpo del pepino de mar se transforma gradualmente a partir de colágeno. a gelatina se puede masticar y el agua se puede masticar.

Si no utilizas olla a presión, suele tardar más de una hora en hervir el agua antes de poder morderla.