¿Se puede sustituir el vino de cocina por otra cosa?
Vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido principalmente el vino de arroz. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el aroma de los platos y ayudar a que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos.
El vino para cocinar se utiliza en China desde hace miles de años, y Japón, Estados Unidos y algunos países europeos también tienen la costumbre de utilizar vino para cocinar. En teoría, la cerveza, el licor, el vino de arroz, el vino y el whisky se pueden utilizar como vino para cocinar. Sin embargo, después de una larga práctica y degustación, la gente ha descubierto que los sabores de los platos cocinados con diferentes vinos de cocina son muy diferentes. Después de repetidos experimentos, la gente descubrió que cocinar con vino de arroz es lo mejor.
Datos ampliados:
Cuando muchas personas se quedan sin vino para cocinar, recurren a licor o cerveza. De hecho, la concentración más baja de alcohol en un licor es de unos 20 grados y la más alta es de unos 60 grados. El alcohol es el componente principal del licor y tiene una fuerte permeabilidad y volatilidad. Si utilizas vino blanco con un alto contenido de alcohol al cocinar, destruirá el sabor original de la comida y por supuesto no sabrá bien.
La concentración de alcohol de la cerveza es de unos 3-5 grados, y una gran parte de ella es gas dióxido de carbono. Este gas de dióxido de carbono es muy volátil, especialmente cuando se calienta. Por lo tanto, si agrega cerveza a los platos mientras cocina, el olor a pescado se evaporará antes de que se disuelva el alcohol. Por supuesto, no logrará el efecto de eliminar el olor a pescado y la grasa.