¿Cómo preparar comida para una cena de Año Nuevo en lugares pintorescos?
El menú no es sólo una herramienta para pedir comida, sino que también refleja la filosofía empresarial del jefe. Con respecto al menú, Menu Planner Wang lo resumió en tres frases muy concisas: el menú es el modelo de ganancias de una tienda, el menú son las ventas silenciosas de una tienda y el menú es la expresión de la marca de una tienda.
Un buen menú puede reducir costes y mejorar la eficiencia de los restaurantes. Piénselo, si el 80% de los clientes piden el 20% de los platos, ¿mejorará mucho la eficiencia operativa? Se optimizará enormemente el aprovisionamiento, la preparación de alimentos, el consumo, etc., lo que se podrá reflejar en el menú mediante cambios en las ideas operativas.
Para los clientes un buen menú es muy fácil de pedir incluso si es la primera vez que entran en la tienda, saben qué es bueno, qué pedir y cómo combinarlo, lo que mejora la satisfacción.
Hace dos días vi un diagrama de iteración de tres menús en una tienda. Primero puede resumir los cambios.
1 Se añadió el eslogan “Llevo dieciocho años cocinando este plato de fideos”, que es una fuerte carta de confianza. El anterior "hazte diferente" era puramente el YY del jefe, y no valía nada en el ensueño del propio pensamiento interno.
2. Incrementado el espacio ocupado por platos de autor. El aumento en el diseño, por un lado, aclarará el enfoque y, por otro, también aumentará la tasa de pedidos, lo que será de gran ayuda para mejorar nuestro almacenamiento y eficiencia operativa.
Conozco una tienda de bebidas cuyo producto estrella es la gelatina de hierba. La tasa de pedidos de este producto puede llegar a más del 40%. Básicamente, cuando piensas en té, piensas en su marca. Desde una perspectiva de posicionamiento, capturan la mente de los clientes.
Cada tienda debe tener un plato estrella y esforzarse por aumentar la tasa de pedidos de platos estrella, creando así conciencia en el cliente, ocupando la mente de los consumidores y haciendo que los clientes piensen aún más en nuestra casa cuando piensan en comer un determinado plato.
Desde el punto de vista del diseño visual, los colores del tercer menú son principalmente rojo y blanco, lo que parece más moderno, conciso y generoso, y también aumentará el sentido de valor de la marca.
4. Aumentar el precio de la membresía ayudará a atraer clientes. Hablando de eso, muchos jefes se quejan de que los clientes no vienen tan pronto como termina el evento y luego dicen que los clientes están ávidos de pequeñas ventajas. Si es cierto que los clientes están ávidos de pequeñas ventajas, ¿cómo podemos hacer que la actividad sea más eficaz? Es decir, debemos encontrar formas de captar clientes, como 50% de descuento en comida o 100% de comida gratis, lo que es mejor. Por supuesto que es lo último, porque bloqueará su próximo consumo.
Nunca te quejes con los consumidores y nunca esperes que sean amables. ¡Lo que tenemos que hacer es comprender mejor la psicología del consumidor y luego tomar las contramedidas correspondientes!
5 Puedes comparar la evolución de precios de los platos de autor. El segundo es poner el menú fijo primero, lo que aumentará el precio unitario, pero al mismo tiempo dará a los consumidores la impresión psicológica de que esta tienda no es rentable. El jefe obviamente descubrió este problema, por lo que ajustó el precio en el tercer menú, mejoró aún más la relación precio/rendimiento aumentando el precio para miembros y finalmente aumentó el precio unitario usando otras guarniciones y comidas preparadas.
Para un restaurante de comida rápida, esta es la lógica correcta de asignación de precios. Los productos de bajo precio que eliminan el tráfico al frente dan a las personas una sensación de rendimiento de alto costo. Primero introduzca a los clientes en la tienda y luego mézclelos con otros productos para aumentar las ganancias.
Todos estos cambios en el menú reflejan la filosofía empresarial de una tienda y la percepción de los consumidores. Ahora nos referimos a menudo a operaciones refinadas. ¿Qué son las operaciones refinadas? Simplemente esfuérzate por alcanzar la perfección en todos los aspectos. Si puedes ser mejor que tu oponente en todos los aspectos, ¡al final obtendrás una ventaja considerable!
Estas pequeñas mejoras son algo que podemos y debemos hacer cada día. Es una pena que mucha gente les haga la vista gorda.