El origen de la ligadura del hígado
Después de que el hígado frito de Huixianju se hiciera famoso, los pequeños restaurantes y bares de la ciudad de Sijiu en Beijing comenzaron a utilizar hígado frito, y también aparecieron en el mercado dichos ingeniosos que usaban la palabra hígado frito. Por ejemplo, cuando regañas a alguien, dices: "Eres tan desalmado"; irónicamente, cuando las personas y las cosas se lastiman entre sí, dicen: "Los cerdos comen hígado frito y se lastiman la propia carne y sangre".
Qing Hay dos tipos de personas que venden hígado frito en nombre de la tienda: en la tienda y para recoger. El adoquín empujó a Huixianju por la puerta principal primero.
El hígado frito fue creado originalmente por los hermanos Liu en Huixianju. Los tres hermanos de la familia Liu comenzaron a hacer despojos, pero con el paso del tiempo el negocio no iba bien. Los tres discutimos cómo mejorar el chop suey de aguas bravas. En ese momento, Yang, el presentador del Beijing News, visitaba con frecuencia bares en Beijing y estaba muy familiarizado con los hermanos Liu. Después de conocer sus pensamientos, les dio una idea: a los despojos de aguas blancas se les quita el corazón y los pulmones y se espesan con salsa de soja. No se puede llamar intestinos grasos guisados, sino hígado frito, que puede atraer a la gente. Si alguien pregunta por qué se llama hígado frito, podrá decir que el hígado ha sido frito.
En 2008, Liyang organizó la primera selección "Liyang Top Ten Classic Foods". Se esperaba que "Tianmu Lake Casserole Fish Head" ocupara el primer lugar y "Liyang Zhagan" ocupara el segundo lugar, pero no lo esperaba. Pensándolo bien más tarde, fue inesperado, pero también razonable.
Tome un trozo grande de panceta de cerdo lavada, hígado de cerdo, tofu frito y brotes de bambú secos expandidos y átelos con un trozo pequeño de intestino de cerdo. Agregue la cebolla, el jengibre, el vino de cocción, el azúcar, el vinagre, la salsa de soja, el glutamato monosódico y las especias, deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego medio durante una hora más y luego recoja la marinada. ¿"Liyang Zhagan"? Además, el "Liyang Zhagan" es un plato del Año Nuevo chino, por lo que normalmente se cocina de una sola vez y en una olla grande. Cuando reciba invitados, cocínelo al vapor en una olla arrocera y sírvalo en la mesa.
Nadie ha confirmado quién creó "Liyang Zhagan" y cuándo. Pero una cosa es segura: es la obra maestra de una suegra que ama a su yerno.
Solía pasar la Fiesta de la Primavera en el campo. "Una mesa está a tres mil millas de distancia". Primos de varias generaciones atrás vendrían a saludar el Año Nuevo; pasó mucho tiempo antes de que Barley Huang viniera a saludar el Año Nuevo. Aunque las condiciones de vida eran muy difíciles en aquella época, todavía teníamos que prestar atención a la hospitalidad durante el Año Nuevo. Desde hace más de un mes se celebran uno o dos banquetes casi todos los días, pero sólo se preparan unas pocas ollas con platos de Año Nuevo. ¿Qué debo hacer? Por eso existe una costumbre tácita: antes del decimoquinto día del primer mes lunar, muchos platos se "vigilan", simplemente se miran, no se comen. Cuando éramos jóvenes, íbamos a las casas de nuestros familiares para saludar el Año Nuevo. Nuestros padres tuvieron que advertirnos repetidamente que "cuidáramos la comida" antes de irnos. Incluso si el anfitrión trae el "plato atractivo" a su plato, usted debe volver a colocarlo con cuidado en el plato. Es de mala educación comer "mira la comida" precipitadamente y te golpearán cuando regreses a casa. Cuando un joven saluda el Año Nuevo como un "yerno mao" (comprometido pero no casado) o un "nuevo yerno" (en el primer año después del matrimonio), será "interrogado". Los hermanos, primos, cuñados, primos e incluso ancianos de la novia, como tíos y tíos, se turnan para persuadir a la novia a beber. Por una buena razón. "El vino es un personaje". ¿No es correcto conocer la personalidad de un nuevo miembro de la familia? Sin embargo, los platos en la mesa son todos pollo salado extremadamente salado, ganso salado y verduras en escabeche. Sin un aperitivo adecuado, el nuevo yerno suele emborracharse nada más servirle la comida. Aunque la novia se sintió angustiada, no se atrevió a demostrarlo. Lo que angustia aún más a la gente es la suegra que está ocupada en la cocina. Por supuesto, tampoco es apropiado quedarse sin camisa y reprimirse o incluso beber para su yerno. En el futuro, se convertirá en el hazmerreír de sus familiares y vecinos. No sé si esa suegra inteligente no sólo creó "Liyang Zhagan" combinando carne y verduras, sino que también introdujo un "apoyo político" obvio: para otros, es simplemente "mirar la comida" Zhagan, y El nuevo yerno organiza un banquete cada vez, primero hay que terminar uno y luego servir un vaso. El piercing en el hígado de fabricación nacional pesa tanto como una manita de cerdo, más de la mitad de un malicioso. Antes de beber, siente el calor y el cuidado de tu suegra. ¡Los nuevos yernos suelen estar llenos de energía y entusiasmo!
Una obra maestra similar es "La sonrisa de Li Yang". "Cornudo" es un huevo escalfado cocido en azúcar. La diferencia es que el anfitrión puede hacerles reír sobre la otra vida que valoran. Por supuesto, el nuevo yerno debe ser lo primero.
Lleno del corazón de suegra y de un cuidado tan humanista, "Liyang Zhagan" ganó el segundo lugar en la lista de "Los diez mejores alimentos clásicos de Liyang". ¿Es realmente razonable?