¿Cuáles son los adobos más comunes?
2. Hanyuan Zanthoxylum bungeanum: picante y picante, tiene los efectos de aumentar el aroma, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado. Saltear en aceite añade sabor.
3. Anís estrellado: El anís estrellado (hinojo) tiene una fragancia y un dulzor especiales y es la principal materia prima del polvo de cinco especias.
4. Angelica sinensis: de sabor amargo y dulce, puede aumentar el aroma y tiene el efecto de reducir la hinchazón y aliviar el dolor.
5. Canela: La canela es picante y ligeramente dulce, y es un condimento indispensable en la cocción de carnes.
6. Comino: parece granos de arroz, tiene un aroma fuerte y tiene el efecto de eliminar el olor a pescado, aumentar la fragancia y aliviar el aburrimiento.
7. Di: Tiene un sabor picante y un aroma específico. Es eficaz para disipar el resfriado, la diarrea, los vómitos y el dolor.
8. Clavo: Rica fragancia, es un condimento común para productos marinados y puede favorecer la digestión y limpiar los intestinos.
9. Regaliz: El regaliz tiene un sabor dulce y amargo, y puede mejorar el sabor. Se puede cortar en rodajas o moler hasta convertirlo en polvo para utilizarlo en adobos.
10. Kaempferia spp.: Rica en fragancia y sabor picante, tiene los efectos de dispersar el frío, calentar el cuerpo, digerir los alimentos y aliviar el dolor.
11. Pimienta blanca: tiene un sabor picante y tiene el efecto de aumentar el aroma y eliminar el olor a pescado.
12. Angelica dahurica: de sabor dulce y de naturaleza cálida, puede reducir la hinchazón y aliviar el dolor, y también tiene el efecto de blanquear la piel.
13. Caoguo: Tiene un sabor ligeramente picante, puede mejorar el sabor, eliminar el olor a pescado y tiene el efecto de fortalecer el estómago y reducir la flema.
14. Cardamomo: Las semillas son ricas en aroma y sabor picante. Tienen la función de promover el qi, calentar el estómago, aliviar la resaca y detener la disentería.
15. Caoguo: Semilla producida en Yunnan. Tiene un aroma fuerte y un sabor picante, y tiene el efecto de calentar el estómago y aliviar los vómitos.
16. Cáscara de mandarina: dulce y fragante, tiene los efectos de resolver la flema y aliviar la tos, apetecible y fortalecedor del bazo.
17. Ginseng Ming de Sichuan: Es el producto seco de Shen Ming, una planta de Araliaceae, que puede nutrir en gran medida la vitalidad, el bazo y los pulmones, y tiene el efecto de calmar los nervios y tonificar las deficiencias.
18. Codonopsis pilosula: Las raíces, los brotes, las hojas, las flores y los frutos contienen una variedad de ginsenósidos (un compuesto orgánico que se encuentra principalmente en las plantas, como el plátano, el regaliz, la cáscara de mandarina, etc.). todos los extractos que contienen dichos glucósidos).
19. El nardo picante es un condimento muy utilizado para preparar adobos, especialmente de carne de vacuno y de cordero.
20. Lingxiang: Tiene una fragancia especial y se utiliza a menudo como condimento para adobos en aplicaciones prácticas.
21. Aroma a madera: Puede mejorar el sabor. Se puede cortar en rodajas o moler hasta convertirlo en polvo para utilizarlo en adobos.
22. Cortar la hierba: su sabor picante tiene un sabor aromático especial y es una materia prima de condimento común en la aplicación de la marinada roja de Sichuan.
23. Pimiento verde: Tiene una fragancia especial, picante y deliciosa, y tiene el efecto de aumentar el aroma, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado. Saltear en aceite añade sabor.
24. Fruta aromática: Puede mejorar el sabor. Se puede cortar en rodajas o moler hasta convertirlo en polvo para utilizarlo en adobos.
25. Hojas de geranio: mejoran el sabor y aumentan el aroma, muy utilizadas en adobos.
26. Xiao Liangjiang: El sabor picante tiene una fragancia especial, que es común en el adobo al estilo de Sichuan en el uso de materiales para condimentar.
27. Ramitas: Tiene una fragancia especial y es un condimento común en la marinada al estilo de Sichuan.
28. Césped morado: se utiliza a menudo en adobos al estilo de Sichuan para realzar el color del adobo y evitar el uso de pigmentos químicos.
29. Maowen Zanthoxylum bungeanum: sabor picante, tiene los efectos de aumentar el aroma, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado. Saltear en aceite añade sabor.
Trece fragancias incluyen:
Canela, nuez moscada, hinojo, cáscara de mandarina, pimienta, clavo, galanga, amomum villosum, amaderada, hinojo, angélica, kaempferia y madre de mirto.
Utilice cáscara de mandarina al guisar carne, que tiene un rico aroma; comer carne de res y cordero con Angelica dahurica puede eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura. La canela utilizada en las salchichas caseras es deliciosa; los granos de pimienta utilizados en los platos vegetarianos están llenos de sabor, los clavos utilizados en el tocino y el pollo son infinitamente memorables...> & gt
Pregunta 2: ¿Qué son los chinos? adobos de hierbas? Anís estrellado 25 g de canela 15 g de hinojo 15 ~ 25 g de regaliz 10 g de maná 3 ~ 5 g de pimienta 20 g de amomum villosum 10 g de hierba 15 g de clavo 5,8+050 g de vino Shaoxing 100 g de azúcar de roca 350-500 g de glutamato monosódico 15 g de sal refinada 350-500 g de sopa fresca 5000 g Prepare 2 o 2 gasas bolsas de aceites esenciales y mezcle anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, ajenjo y Amomum villosum. Lavar el jengibre y triturarlo; la cebolla debe estar lavada y enraizada.
Primero asar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego romperlos ligeramente sobre la tabla de cortar, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreírlos a fuego lento hasta que adquiera un color rojo oscuro, luego mezclarlos con 500 gramos. de agua hirviendo y revuelva uniformemente, es decir, hasta obtener el color del azúcar. 3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y las cebolletas, agregue sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar y luego agregue la bolsa de especias. Después de hervir, cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde. , que es salmuera fresca. 3. Cuestiones que necesitan atención: 1. Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no contiene glutamato monosódico, pero como la mayoría de la salmuera fresca carece de umami y la gente parece tener necesidades cada vez mayores de umami en los últimos años, también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C. Por lo general, se debe agregar azúcar tierno de color a la salmuera para hacerla dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera. El clavo contiene eugenol, que tiene un olor fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos. Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera durante muchos años. 6. Se agrega colorante de azúcar a la fórmula de salmuera anterior y el color es rojo parduzco, lo que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante. 2. Cómo utilizar y conservar la salmuera - Uso de la salmuera 1. Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes que la salmuera. De lo contrario, hervir las materias primas directamente provocará una fuerte reducción de la salmuera, lo que dará como resultado platos con un sabor demasiado salado. . Una buena olla de salmuera siempre debe marinarse con materias primas animales aromáticas para aumentar el sabor de la salmuera.
Pregunta 3: ¿Qué ingredientes lleva la marinada? Fórmula de adobo de medicina tradicional china: anís estrellado 25 g de canela 15 g de hinojo 15 ~ 25 g de regaliz 10 g de anemarrhena 10 g de arroz glutinoso 3 ~ 5 g de pimienta 20 g de amomum villosum 10 g de fruta de hierba 15 g de clavo 5 ~ 65438+. 100 g de azúcar de roca 350 ~ 500 g de glutamato monosódico 15 g de sal refinada 350 ~ 500 g de sopa fresca 5000 g de aceite refinado 50 g de bolsa de gasa 2 preparación de liang 1? Se divide en anís estrellado, canela, hinojo, regaliz, kaempferol, granos de vino fermentados, pimienta, Amomum villosum, arena de Yangchun, frutos de hierba, clavo, etc. Dividirlo en dos partes y ponerlas en bolsas de gasa sueltas respectivamente, y atar bien la boca de la bolsa con un hilo, lavar el jengibre y aplastarlo, la cebolla debe estar lavada y atada de raíz; 2. Asar los trozos grandes de azúcar de roca al fuego, luego colocarlos sobre una tabla de cortar y romperlos ligeramente, luego ponerlos en una olla con aceite refinado, sofreír a fuego lento hasta que esté rojo oscuro, luego mezclar con 500 gramos. de agua hirviendo de manera uniforme, adquirirá el color del azúcar. 3. Ponga la olla al fuego, agregue 5000 gramos de sopa fresca, agregue el jengibre y la cebolla verde, agregue sal refinada, glutamato monosódico, colorante de azúcar, agregue la bolsa de condimento, deje hervir y cocine a fuego lento hasta que el aroma se desborde. que es salmuera fresca. 3. Cuestiones que requieren atención 1? Al freír el color del azúcar, asegúrese de freírlo lentamente a fuego lento. El color del azúcar debe quedar ligeramente tierno, de lo contrario el color del azúcar frito quedará amargo. 2. La salmuera preparada con métodos tradicionales generalmente no agrega glutamato monosódico. Sin embargo, dado que la mayoría de las salmueras frescas carecen de sabor umami, la demanda de sabor umami ha aumentado en los últimos años, por lo que también se puede agregar glutamato monosódico durante el proceso de preparación. Cabe señalar que agregar glutamato monosódico a la salmuera no causará efectos secundarios, porque el glutamato monosódico producirá piroglutamato de sodio a temperaturas superiores a 160 °C, perdiendo así su sabor, y la temperatura de ebullición de la salmuera generalmente no supera los 105 °C. 3? Generalmente, se debe agregar azúcar tierno a la salmuera para que la salmuera tenga un sabor dulce. Después de agregar el color del azúcar tierno, ya no puedes agregar regaliz. Pero desde la perspectiva de las propiedades medicinales, el regaliz tiene el efecto de armonizar varios sabores y refrescar la mente. Por lo tanto, después de agregar colorante de azúcar, aún puedes considerar agregar un poco de regaliz a la salmuera. 4. Los clavos contienen eugenol y tienen un sabor fuerte. La dosis se puede ajustar según la situación específica. En general, la cantidad de clavo utilizada en 5000 gramos de sopa fresca debe controlarse entre 5 y 15 gramos. 5. Se deben conservar las raíces de las cebollas verdes utilizadas para hacer la salmuera, lo que puede hacer que la salmuera tenga un sabor más fragante. Esta es una experiencia que le enseñó al autor un maestro que elabora salmuera durante muchos años. 6? La fórmula de salmuera anterior es de color rojo pardusco con color azúcar, que se llama salmuera roja. Si quitas el color del azúcar de la fórmula, se convierte en salmuera blanca. Además, a algunas personas les gusta agregar chiles secos a la salmuera, lo que la convertirá en una salmuera picante.
2. Cómo utilizar y almacenar agua salada - ¿Cómo utilizar el agua salada 1? Todas las materias primas animales deben tratarse con agua antes que con salmuera. De lo contrario, si las materias primas se ponen directamente en la olla, la salmuera se reducirá drásticamente y los platos tendrán un sabor demasiado salado. 2? Una buena olla de salmuera siempre debe marinarse con materias primas animales aromáticas para aumentar el sabor de la salmuera.
Pregunta 4: ¿Cuáles son los ingredientes de la marinada? La marinada es el condimento para hacer verduras estofadas y generalmente se refiere a las especias medicinales chinas que se utilizan para hacer salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes de los alimentos y aumentar el aroma de los alimentos. La salmuera se elabora agregando agua a una olla de salmuera y hirviéndola. Diferentes recetas de salmuera pueden producir salmuera con diferentes sabores. Hay cientos de especias mezcladas con adobos en el mercado. Las más comunes incluyen anís estrellado, canela, granos de pimienta, nardo, hinojo, cardamomo blanco, nuez moscada, amomum villosum, hojas de laurel, clavo, clavo, galanga, galanga, limoncillo, regaliz y hierba. fruta, etc.
Pregunta 5: ¿Cuáles son las recetas de adobos? ¿Cuál es el condimento? ¿Cuáles son las recetas de adobos? ¿Cuál es el condimento?
1. El fruto maduro de primavera Amomum villosum (Amomum villosum, Amomum villosum). Se produce en Vietnam, Tailandia, Laos y otros lugares, y en China se produce en Yunnan, Guangdong y Guangxi. Cosechado en otoño, secado al sol para uso crudo y triturado cuando se usa. Picante y cálido en naturaleza y sabor. Similar al amomum villosum, tiene los efectos de eliminar la humedad, promover el qi, calentar y detener los vómitos. Como condimento, puede eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor. Se utiliza para preparar diversas sopas estofadas, carnes estofadas y pollo asado. También es una de las materias primas del curry en polvo.
2. Angelica dahurica: picante, cálido; regresa a los meridianos del pulmón, estómago e intestino grueso. Huang recolecta las hojas en verano y otoño, elimina las raíces fibrosas y los sedimentos, las seca al sol o a baja temperatura y las deja crudas.
3. Fruta de la hierba: La fruta de la hierba tiene un sabor picante rico y especial, que puede eliminar el olor a pescado y aumentar el apetito. Es un buen condimento para cocinar y se conoce como una de las "cinco especias" en los condimentos alimentarios. Los frutos de la hierba se utilizan en la cocina para eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor de los platos. Al preparar pescado y carne, es más delicioso utilizar frutas de hierba.
4. Hanyuan Zanthoxylum bungeanum es famoso por sus excelentes variedades, y su tecnología de recolección única también juega un papel decisivo en la calidad de Hanyuan Zanthoxylum bungeanum: después del atardecer, doble la estera de secado durante aproximadamente media hora para deja que la pimienta disipe lentamente el calor y se enfríe, recoge los granos de pimienta secos y colócalos en la canasta de bambú. Hace buen tiempo y la comida secada al sol en un día es la de color más rojo y la de mejor calidad. Sólo los pimientos cosechados estrictamente según este proceso pueden considerarse auténticos pimientos Hanyuan. Zanthoxylum bungeanum tiene un olor fragante, que puede eliminar el olor a pescado de varias carnes; promueve la secreción de saliva y aumenta el apetito; dilata los vasos sanguíneos, lo que reduce la presión arterial y elimina los parásitos; tiene un estómago nutritivo y aromático, que calienta y dispersa el frío; deshumidificación y alivio del dolor, e insecticida Tiene el efecto de desintoxicar, aliviar la picazón y eliminar el olor a pescado. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta al freír los granos de pimienta.
5. Flor lila
La lila es el capullo floral de las lilas de la familia Myrtaceae. La lila es un árbol de hoja perenne originario de Malasia y África. Una pequeña cantidad se cultiva en jardines botánicos de Guangdong, Hainan, Guangxi, Yunnan y otros lugares. Cuando los cogollos cambian de verde a rojo, se recogen y se secan.
Los botones florales de color lila tienen forma ligeramente de varilla, ligeramente en forma de T, de 1 a 2 cm de largo. Las flores son esféricas, de 0,3-0,5 cm de diámetro, de 4 flores, imbricadas, de color marrón o tostado, con múltiples estambres en el interior de los pétalos, filamentos curvos, estilo erguido, tubo de cáliz cilíndrico, ligeramente aplanado y ligeramente curvado, de 0,7-1,4 cm de largo. 0,3-0,6 cm de diámetro, marrón rojizo o tostado, con cuatro sépalos triangulares que se cruzan en la parte superior. Es sólido y aceitoso, y el tubo del cáliz se hunde verticalmente cuando entra en el agua. Es fragante, picante y picante. Lo mejor es que sea rico en aceite y aroma, y se hunda en el agua.
6. Regaliz
El regaliz se puede convertir directamente en té y, a menudo, se utiliza en salmuera para endulzar el té.
Existen muchas recetas de adobos. Para aquellos que estén pensando en abrir una tienda de delicatessen, consulte Lu Kuo Min Delicatessen. Lou Guo Min Delicatessen tiene muchas recetas de adobos. Recetas de adobos de la serie pollo y pato, recetas de adobos de cabeza de cerdo y manitas de cerdo salteadas, recetas de adobos de pollo ahumado y pato ahumado, etc.
Pregunta 6: ¿Qué tipos de adobos existen? ¿Cuales son los mejores? .
Pregunta 7: ¿Qué especias hay en la marinada: granos de pimienta, anís estrellado, canela, clavo, hinojo, amomum villosum y hojas de laurel?
Pregunta 8: ¿Qué materiales medicinales hay en la marinada? La marinada es el condimento para hacer la marinada, que generalmente se refiere a las especias medicinales chinas para hacer salmuera. La marinada tiene un aroma fuerte, que puede eliminar el olor a pescado de los ingredientes de los alimentos y aumentar el aroma de los alimentos. La salmuera se elabora agregando agua a una olla de salmuera y hirviéndola. Diferentes recetas de salmuera pueden producir salmuera con diferentes sabores. Hay cientos de especias mezcladas con adobos en el mercado. Las más comunes incluyen anís estrellado, canela, granos de pimienta, nardo, hinojo, cardamomo blanco, nuez moscada, amomum villosum, hojas de laurel, clavo, clavo, galanga, galanga, limoncillo, regaliz y hierba. fruta, etc.
El adobo picante de cuello de pato se elabora con un buen pirómetro utilizando 28 especias.