Cómo hacer arroz picante con pollo Jiuzhou

1 Cortar el pollo en trozos cuadrados de 1,5 – 2 cm. Cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en tiras finas y cortar los chiles secos (el método tradicional es lavar los chiles y ponerlos en un mortero de piedra para machacarlos y triturarlos, comúnmente conocidos como chiles Baba).

2 Coloque el pollo en un bol, agregue la salsa de soja, el vino de cocción, el glutamato monosódico, la sal, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y el vino dulce fermentado, mezcle bien y deje marinar durante 25 a 30 minutos.

3 Vierte 300g de aceite en la olla. Después de que esté caliente agrega los trozos de pollo y sofríelos. Después de freír hasta que la cúrcuma se ponga amarilla, sácala y déjala reposar un rato, luego fríela nuevamente. Luego retirar de la sartén y escurrir el aceite, reservar.

4 Deja un poco de aceite en la olla y calienta a fuego alto. Agregue la cebolla, el jengibre, los pimientos encurtidos y la salsa picante y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los trozos de pollo frito y saltee hasta que los trozos de pollo estén cubiertos uniformemente con la salsa. Después de 2 a 3 minutos, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan a la olla. Después de 2 minutos, ponemos a fuego medio y sofreímos constantemente. Cuando el aceite de la olla esté casi absorbido y los chiles estén fragantes, estará listo para sacarlo de la olla.