¿Cómo hacer el pan de hierbas provenzal más auténtico?

Condimentos

375 g de harina con alto contenido de gluten, 250 g de levadura natural (relación agua-polvo 100).

Unos 6g de sal y 150g de agua tibia.

Una cucharada de aceite de oliva y 67 gramos de aceitunas negras (sin hueso)

67 gramos de tocino y un poco de romero (fresco).

Pasos del Pan de Hierbas Provenzal

1.? Mezclar la levadura natural, la harina panificable, la sal, el agua tibia y el aceite de oliva y mezclar bien.

2.? Forme una masa antiadherente (yo uso una máquina de chef, también se puede amasar la masa a mano), cubra con film transparente y fermente durante 2-3 horas, hasta que la masa duplique su tamaño. Ahora que es verano la fermentación es muy rápida, mientras que en invierno tarda 6 horas.

3.? Doblar 3-4 veces durante el proceso de fermentación, utilizando el método europeo de plegado en bolsa.

4.? Aceitunas negras, tocino, romero.

5.? Picado

6.? Amasar uniformemente con la masa de levadura y refrigerar durante la noche.

7.? Sacar, desinflar y dividir en tres partes iguales.

8.? Agrega un poco de harina seca, enrolla la masa formando un triángulo grande, colócala sobre papel de horno, córtala al azar con un cuchillo, luego usa los dedos para ensanchar el corte y arreglarlo, y continúa fermentando durante 1 hora. (Precalentar el horno y la losa de piedra a 250 grados al mismo tiempo, aproximadamente 1 hora)

9.? Después de precalentar, caliente agua hasta el molde para hornear inferior para producir vapor.

10.? Hornea por unos 20 minutos, hasta que el pan esté dorado.

Consejos

Por supuesto, la forma de "hoja" es la más tradicional y común entre las formas de pan, pero siempre y cuando sigas el propósito de aumentar la superficie, puedes darle Juega plenamente a tu creatividad y haz la forma y el corte que quieras.