Propiedades antioxidantes de los aromas naturales

Los métodos de preparación de ingredientes antioxidantes de especias naturales incluyen principalmente destilación al vapor, destilación al vacío, extracción, adsorción, prensado en frío, congelación y extracción supercrítica. La destilación al vapor es el método más utilizado y la extracción supercrítica es cada vez más importante. El método de destilación al vapor consiste en convertir las plantas de especias naturales en polvo con un cierto tamaño de partícula y pasar vapor de agua a la muestra para hacer que los componentes volátiles de las especias en la muestra se evaporen junto con el vapor de agua. Este método es adecuado para la preparación de componentes de perfume volátiles insolubles en agua.

La extracción supercrítica es un método de extracción de principios activos de muestras en condiciones críticas. Puede obtener ingredientes activos sin eliminar disolventes y es especialmente adecuado para la extracción de ingredientes sensibles al calor. La extracción crítica con CO2 se utiliza a menudo para extraer ingredientes activos de plantas de especias naturales. La aplicación del efecto antioxidante de las especias naturales comenzó ya en la antigua época romana. Alrededor del año 3000 a. C., los romanos utilizaban aceite de sésamo para conservar pescado, cerdo y otros alimentos. En la antigüedad, China también utilizaba especias naturales para conservar alimentos o proteger artículos. Por ejemplo, algunos libros desenterrados se protegen con especias naturales y se mantienen frescos con el tradicional aceite de sésamo. Sin embargo, la investigación científica sobre los sistemas funcionales antioxidantes y antibacterianos de los sabores naturales comenzó a principios de este siglo y alcanzó su clímax en la década de 1950.

El romero tiene una fuerte actividad antioxidante, el clavo, las semillas de litsea cubeba, la magnolia, la nuez moscada, la cúrcuma, la raíz de lirio, la raíz de salvia, el ajo, la piperina, la lavanda, el vitex, el hinojo, el jengibre, el clavo, la albahaca y el té también. Tienen una fuerte actividad antioxidante. La capacidad antioxidante del extracto de éter dietílico es más fuerte que la del extracto de éter de petróleo. Por lo tanto, el éter dietílico debe usarse como extractante para extraer los componentes antioxidantes de las especias naturales. Investigadores nacionales y extranjeros han estudiado los efectos antioxidantes de las especias en la manteca de cerdo, la mayonesa, los condimentos y los fideos instantáneos. Los resultados muestran que las plantas herbáceas de la familia Perillaceae, como el romero, la salvia, el tomillo y la magnolia, tienen fuertes efectos antioxidantes. Los tipos de semillas de nuez moscada, cilantro y litsea cubeba también tienen una fuerte actividad antioxidante; otros, como las frutas, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, la canela, el clavo, la albahaca y el té, también tienen una fuerte actividad antioxidante. Además, el efecto antioxidante de las hierbas romero y salvia en alimentos grasos puros como la manteca de cerdo es significativamente más fuerte que en alimentos grasos no puros. El clavo tiene un efecto antioxidante particularmente alto sobre las emulsiones de aceite en agua. Las frutas, el clavo, el tomillo y la magnolia tienen efectos antioxidantes opuestos en alimentos grasos y no grasos que el romero y la salvia. El primero tiene un efecto antioxidante más fuerte en los alimentos grasos no puros que en los alimentos grasos puros, mientras que el segundo es todo lo contrario.

Utilizando extractos naturales de especias como romero, clavo y jengibre, además de terc-butilhidroxianisol (BHA), di-terc-butil-p-cresol (BHT), vitamina E (VE) y polité Ensayo antioxidante de manteca de cerdo utilizando fenol (TPP). Los resultados de la prueba se muestran en la Figura 1. Como se puede ver en la Figura 1, el romero tiene excelentes efectos antioxidantes; los efectos antioxidantes del clavo y el jengibre son mejores que los del clavo, y los efectos antioxidantes del clavo son mejores que los del jengibre, BHA, BHT y TPP. Se puede observar que los extractos de especias naturales tienen buenos efectos antioxidantes, son seguros y confiables y son excelentes aditivos antioxidantes para la producción de alimentos verdes. Métodos Frapp, ABTS y ORAC, por nombrar algunos.