¿Cómo hacer que el pescado fresco quede tierno?

1. Lavar el pescado prestando atención a la parte negra de la panza. Saque el pescado a lo largo de las espinas y use un cuchillo para cortar los filetes en diagonal en filetes de medio centímetro de grosor para que queden menos espinosos. (Consejo: a la hora de comprar pescado, puedes pedirle al chef que te ayude a escoger las cabezas y las espinas. En cuanto a los filetes de pescado, será mejor que vayas a casa y los cortes lentamente, porque el chef no tiene mucho tiempo para córtalos por ti.

2. Corta el pescado en trozos. Pon las rodajas en un plato, agrega la clara de huevo, la sal y el almidón y mezcla bien con las manos. Corta el ajo en ajos picados y cuaja. Aparte, retire las semillas del chile seco y córtelo en rodajas. Corte el repollo encurtido y las hojas de jengibre para su uso posterior.

3. sofreír el jengibre, el ajo, el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan, luego agregar las espinas de pescado al agua fría. Después de hervir, agregar el pepino picado y los brotes de soja a la olla.

4. uniformemente, agregue un poco de sal y glutamato monosódico, espolvoree con semillas de sésamo blanco, póngalo en un tazón grande y sirva. No es necesario esperar a que hierva el agua después de agregar los filetes de pescado, para que queden bien los filetes de pescado. suave y tierno)

¡Esto es lo más importante! Fíjate si el pescado ya no tiene olor. Calienta la olla, vierte el aceite y el aceite de chile, calienta hasta que esté 80% caliente, agrega el pimiento rojo y los granos de pimienta de Sichuan y sofríe hasta que esté fragante (ten cuidado de no freír por mucho tiempo, cambiará ligeramente de color), viértelo directamente sobre En la superficie del pescado, simplemente escuche el sonido "chirriante", espolvoree con cebollas verdes picadas, el aroma llegará a su cara, impregnará toda la cocina, flotará hasta la mesa del comedor y servirá.