¿Cuáles son los pasos necesarios para preparar pato salado Wuwei?

200 g de anís estrellado, 90 g de Zanthoxylum bungeanum, 65 g de Angelica dahurica, 200 g de Kaempferia spp., 100 g de botón blanco, 100 g de hinojo, 10 g de clavo, 70 g de cardamomo, 55 g de laurel, 35 g de amomum villosum, 35 g de fruta de hierba, 80 g de canela, 50 g de tomillo . Ingredientes necesarios: 2 patos, 100 g de rodajas de cebolla, 100 g de rodajas de jengibre, 25 g de hinojo. Limpiar el pato, aplicar sal y dejar marinar durante 4 horas, luego darle la vuelta a la mitad. Los patos se sacrifican, se lavan y se secan. Marinar el pato en agua con especias durante más de 8 horas y luego blanquear la piel. Tome una olla grande, ponga hojas de té y azúcar en el fondo de la olla, espolvoree hojas de cebolla verde sobre el arroz y ahúme el pato mientras esté caliente.

Frotar con sal. Poner en la olla la sal refinada y sofreír hasta que esté cocido, añadir 0,125 de hinojo, sofreír hasta que se evapore el agua, retirar y triturar. A continuación se pesa el pato y se seca al 6,25 de su peso. Poner 3/4 de la sal en la incisión del cuello, darle la vuelta y frotar repetidamente, precalentar el horno, agregar el pato (recordar quitar el jengibre rallado), es importante alimentar al pato con pasta de clavo y pasta de hinojo, y luego corte primero los órganos internos y los intestinos. Retire y corte la carne de los órganos internos y los intestinos. Si no se dispone de las materias primas ideales, los ingredientes deben mezclarse cuidadosamente durante la operación para compensar la falta de materias primas.

En invierno y primavera, los patos salados que nacen desde las fuertes nevadas hasta principios de primavera se denominan "patos salados" y son de la mejor calidad. El pato salado producido desde principios de la primavera hasta el período Qingming se llama "pato salado de primavera", que ocupa el segundo lugar en calidad y tiene un tiempo de almacenamiento más corto que el pato salado en escabeche. Se produce en la mayor parte de China. La época de producción suele ser en invierno o primavera. El pato salado producido desde las fuertes nevadas hasta principios de la primavera se llama "pato salado laxo" y tiene la mejor calidad; el pato salado producido desde principios de la primavera hasta Qingming se llama "pato salado de primavera". La calidad es segunda y el tiempo de almacenamiento es más corto que el del pato salado.

Hornear a 200℃ durante 20 minutos, sacar, pincelar la piel del pato con miel, hornear durante 15 minutos, sacar, precalentar el horno, añadir el pato (recuerda quitar el jengibre rallado) , hornear a 200℃ durante 20 minutos, sacar untar la piel del pato con miel y asarlo durante 15 minutos, luego digo pato salado. Primero se selecciona carne de pato de más de 1 año, se marina con sal, jengibre, un poco de pimienta, vino blanco y pimienta durante dos días, luego se lava y se seca.