Consejos de repostería para principiantes

Para los principiantes, a veces hornear todavía requiere habilidades básicas como trampolín. Aquí tienes algunos consejos para hornear, ¡espero que te ayuden a hornear mejor!

1. Invierte en una estera de silicona para hornear.

"No solo protege tus sartenes, sino que también reduce el tiempo de limpieza a la mitad, los tapetes también ayudan a que las galletas se horneen de manera más uniforme".

2. Cuando los bordes estén firmes, saca las galletas.

"¡Si esperas a que se endurezcan, te romperán los dientes!"

3. Consíguete un poco de spray antiadherente para pasteles.

4. Cubra elementos como frutas y chocolate antes de agregarlos a su mezcla.

Esto evita que todos los trozos se hundan hasta el fondo y garantiza una distribución uniforme del sabor.

5. Utilice una bola de helado para hacer muffins y pasteles.

"Una bola de helado mantendrá tus muffins o pasteles consistentes en forma y tamaño."

6. Extracto de vainilla.

"El sabor es más similar al uso de vainas de vainilla reales. Espolvorear esto sobre un pastel mejorará el sabor de vainilla en muchos pasteles".

7. Una cuchara llena de harina te dará medidas precisas.

"Cuando midas la harina, no uses tu taza medidora. Usa una cuchara para poner harina en tu taza medidora. Es conveniente y conciso. Será más fácil dominar la cantidad después de mucho tiempo."

8. Considere

9. No tengas miedo de usar sal.

"La gente siempre piensa que, como es un postre, no necesita sal; esto está mal. ¡Podemos añadir un poco de sal según la situación real, lo que puede aliviar la sensación grasosa!"

10. Si necesita usar mantequilla enfriada, simplemente congélela frente a la estufa durante aproximadamente una hora.

Cuando una receta requiere mantequilla congelada (masa de tarta, galletas, etc.). ), refrigere la mantequilla durante aproximadamente una hora antes de agregar la receta. Esto evitará que la mantequilla se derrita y mantendrá intactas las moléculas de grasa, lo que facilitará su corte y derretimiento. "

11. Enfría los pasteles antes de dejarlos enfriar.

12. Cuela las cosas pequeñas, como la harina, a través de un colador pequeño.

13. Revisa la fecha de vencimiento de tu refresco.

"El bicarbonato de sodio se debe reemplazar cada mes." 14. Muchas veces, no debemos mezclarlo demasiado >

15. azúcar, asegúrese de mezclarlo bien.

“Si no lo mezcla bien, quedará muy amarillo y duro. "

16. Guarda el pan en un recipiente hermético para mantener las galletas frescas.

"El pan se endurecerá por ambos extremos si se deja durante mucho tiempo. Podemos conservar el pan en un recipiente cerrado para mantener su frescura. "

17. Deja reposar los pasteles un rato y luego mételos en el horno.

18. Añade un poco de chocolate con café instantáneo.

" no les hará saber Sabe a café, solo hace que el chocolate sepa más a chocolate. "

19. Prueba tus pasteles con palillos para ver si son comestibles."

20. Congela la masa para galletas.

21. Asegúrese de que la temperatura de su habitación sea adecuada para su fórmula. .

“¡La temperatura lo es todo! Si una receta dice mantequilla blanda, significa suave, por lo que se debe tener en cuenta la temperatura interior. Esto también se aplica a los ingredientes fríos. Cuando necesites una masa hojaldrada, asegúrate de que todo esté bien. Súper frío.”

22. Agrega una gota de aceite de coco licuado para ayudar a derretir el chocolate.

Al usar chocolate derretido, agrega una gota de chocolate fino con aceite de coco licuado para que sea más fácil de cubrir y hornear o hacer dulces.

23. Utiliza el mismo peso de huevos, harina, azúcar y mantequilla que usarías para obtener un bizcocho perfecto.

"Al hacer un bizcocho, pesa primero los huevos y luego utiliza pesos iguales de harina, azúcar y mantequilla."

24. Congele las galletas de azúcar y las rebanadas de pastel durante 15 minutos antes de meterlas en el horno.

"Tus galletas o porciones de tarta mantendrán mejor su forma."

25. Si la masa no ha subido como te gusta, puedes colocarla en un horno precalentado a baja temperatura durante un rato (pero asegúrate de apagar el horno primero).

Si la masa no sube bien, puedes precalentar el horno a 200 F (un poco más de 90 °C o 70 °C para un horno con ventilador), apagarlo y colocar la masa. en el horno. "

26. Empieza batiendo la nata en tu batidora y un bol, luego colócala en el frigorífico.

" Empieza batiendo la nata en tu batidora y un bol de metal. luego colóquelo en el refrigerador. Refrigere por un tiempo. ¡Tu crema se batirá más rápido! ”

¿Lo has aprendido?

2. Conocimientos de repostería

Algunos consejos para hornear: 1. La mayoría de los hornos domésticos están ajustados mecánicamente.

Por lo tanto, la temperatura de cada horno no puede ser completamente exacta, y es necesario ajustarla y adaptarla según las condiciones personales. Incluso los hornos de la misma marca y modelo no tendrán la misma temperatura.

2. Agregar un 20% de maicena o almidón de trigo a la harina común puede reducir el gluten de la harina y reemplazar la harina con bajo contenido de gluten. 3. Cuando se usa papel de aluminio, la superficie esmerilada del papel de aluminio debe estar en contacto con los alimentos.

4. Cuando se mencione "aceite vegetal" en la receta para hornear, intente elegir aceite vegetal ligero e insípido en lugar de aceites de colores y sabores intensos, como aceite de maní, aceite de té, aceite de oliva, etc. 5. Además del horno, hornear es lo más importante. Las herramientas son una báscula de cocina y una cuchara medidora.

Si realmente no quieres comprar una cuchara medidora, por favor. al menos compre una báscula electrónica con un rango de medición mínimo de 0,1 g. 6. Mezcle leche entera en polvo y agua en una proporción de 1:9, puede reemplazar la leche entera. Las recetas para hornear se pueden reemplazar de esta manera, por lo que la leche en polvo se usa más para hornear que la leche.

7. No coloque el pan en el refrigerador, ya que acelerará su envejecimiento. , "butter" y "cream" son lo mismo y sus nombres en inglés son BUTTER.

9 Para la mayoría de las galletas, el 90% del azúcar de la fórmula se puede sustituir por xilitol para producir azúcar. galletas gratis, que es apto para diabéticos o personas que quieran reducir su aporte calórico. Sin embargo, cabe destacar que el límite diario de xilitol por persona no debe exceder los 50 gramos. El azúcar puede ayudar a que las claras y los huevos enteros sean más estables, por lo que al entregar los huevos, no se puede utilizar xilosa en los huevos.

11. La cantidad de aceite en la fórmula se puede ajustar dentro del 30% y no tendrá mucho impacto en el producto terminado, pero no aumente ni disminuya el aceite en la fórmula a voluntad.

12. El papel de aluminio tiene efectos de aislamiento térmico. Cuando los alimentos horneados tengan color, cubra la superficie con un trozo de papel de aluminio o coloque una bandeja para hornear vacía sobre él para evitar que la superficie de los alimentos se oscurezca demasiado. . Excelentes recetas, procedimientos operativos estandarizados y pesaje preciso de las materias primas son los tres elementos básicos para una cocción exitosa

3. Es fácil para los principiantes aprender qué hacer primero.

Si estás interesado, se recomienda aprender sobre galletas.

1. Menos equipo, solo un horno normal 2. Pocas herramientas, solo una bolsa de papel y una boquilla de papel (Depende. 3. El proceso es relativamente sencillo, mezclar mantequilla y azúcar glass hasta que esté medio cocido y luego agregar (café, cacao en polvo, etc.) según el sabor deseado. El proceso de las tortas de aceite pesado es similar al de las galletas, pero la cocción requiere ciertas habilidades para asegurar la expansión de la torta. 2. Las tortas transparentes (bizcochos, tortas Qifeng) necesitan agregar un batidor de huevos. Es muy importante controlar el batido. de claras de huevo (para evitar la desespuma), y el control del tiempo del proceso de operación es muy importante. Además, considere si es necesario decorar el pastel transparente terminado. Con tal contenido técnico, las herramientas para dispensar medicamentos también aumentarán mucho. Finalmente, pan.

Toda la elaboración del pan es una reacción física y química. 2. Debido a las diferencias en la temperatura del aire y la humedad del espacio, la receta de este proceso de elaboración de masa se ve afectada. El tiempo, la velocidad y la forma también requieren múltiples prácticas. Llenar, dar forma, ventilar, fermentar y hornear son los puntos clave. Control del grado de fermentación y de la temperatura y tiempo de horneado Como dice el refrán, el pan se hace en tres minutos y se hornea en siete minutos. En términos relativos, los requisitos de equipamiento también son los más altos.

Espero que esto ayude.

4. Varios consejos de repostería que debes conocer cuando empiezas a hornear.

No sé de qué sentido común estás hablando.

En primer lugar es necesario un equipamiento,

un horno y un frigorífico, uno para hornear y otro para congelar.

Batidora y bol para mezclar nata.

Coge un termómetro y colócalo en el horno para medir la temperatura.

Utiliza una báscula electrónica para pesar materias primas, y prepara otras más precisas, como cucharas y tazas medidoras.

Espátula de goma para cortar y mezclar.

La boca y la bolsa se utilizan como decoración, o con ellas es necesario elaborar macarrones, galletas y similares.

Materiales de repostería

Harina para repostería, harina con alto contenido de gluten, aceite vegetal... estos términos deben quedar claros.

Técnicas de horneado

Amasar y montar nata requieren mucha práctica.

5. 12 cosas de sentido común que debes saber sobre la repostería de pasteles ¿Qué sabes?

Los productos horneados son cada vez más populares en estos días. Aunque un número considerable de personas pueden hacer productos horneados en el horno, no hay mucho que elogiar. No es que no hayan trabajado duro, sino que algunos conocimientos de sentido común son insuficientes, lo que hace que los productos horneados no sean satisfactorios.

1. La mayoría de los hornos domésticos tienen control de temperatura mecánico. Por tanto, la temperatura de cada horno no puede ser del todo exacta, y es necesario ajustarla y adaptarla según las circunstancias personales a la hora de utilizarlo. Incluso los hornos de la misma marca y modelo pueden tener temperaturas diferentes.

2. Agregar un 20% de almidón de maíz o de trigo a la harina común puede reducir el gluten de la harina y reemplazar la harina baja en gluten.

3. Cuando se utiliza papel de aluminio, la superficie esmerilada del papel de aluminio debe estar en contacto con los alimentos.

4. Cuando se mencione "aceite vegetal" en la receta para hornear, intente elegir aceite vegetal ligero e insípido en lugar de aceites con color intenso y sabor fuerte, como aceite de maní, aceite de té o aceite de oliva. , etc.

5. Además del horno, las herramientas más importantes para hornear son la báscula de cocina y las cucharas medidoras. Si realmente no desea comprar una cuchara medidora, compre al menos una báscula electrónica con un rango de medición mínimo de precisión de 0,1 g.

6. Mezclar leche entera en polvo y agua en una proporción de 1:9, que puede sustituir a la leche entera. Esto se puede sustituir en cualquier receta para hornear que requiera leche. Por lo tanto, la leche en polvo se utiliza más para hornear que la leche.

7. Por favor, no metas el pan en el frigorífico, ya que esto acelerará su envejecimiento.

8. En términos generales, "mantequilla" y "nata" son lo mismo.

9. En la mayoría de las galletas se puede utilizar un 90% de xilitol para sustituir el azúcar en la fórmula para elaborar galletas sin azúcar, aptas para diabéticos o aquellos que quieran reducir su aporte calórico E68A 84 e 79 fa. 5 e 98193313336565663 multitud. Sin embargo, cabe señalar que la ingesta diaria de xilitol por persona no debe exceder los 50 gramos.

10. El azúcar puede ayudar a ablandar las claras y los huevos enteros, haciendo que la espuma sea más estable. Por lo tanto, al entregar huevos, el azúcar añadido a los huevos no se puede sustituir por xilitol.

11. Según los requisitos de gusto personal, la mayor parte del contenido de azúcar en la fórmula se puede ajustar dentro del 30%, lo que no tendrá mucho impacto en el producto terminado. Pero no aumente ni disminuya el aceite en la fórmula a voluntad.

12. Las bandejas para hornear y el papel de aluminio tienen efectos aislantes del calor. Cuando los alimentos horneados se doren, cubra la superficie con un trozo de papel de aluminio o coloque una bandeja para hornear vacía encima para evitar que la superficie de los alimentos se dore demasiado.

6. Conocimientos básicos de repostería

1. Generalmente, los artículos en Taobao son relativamente completos ~ algunos tienen tiendas físicas, puedes ir a la tienda a comprar directamente ~ Yo no. No sé dónde estás.

Hay supermercados de equipamiento hotelero general en Beijing y Shanghai, y también hay ~2 allí. Tazas, cucharas, etc. Se refiere a la taza medidora especialmente utilizada para hornear, así como a la cuchara medidora ~ cucharada se refiere a la cuchara ~ cucharadita se refiere a la cucharadita ~ estas cucharas medidoras están marcadas ~ no es necesario recordarlas en particular. 3. La harina generalmente se divide en harina alta, harina media y harina baja. La harina media es la harina de copo de nieve que se usa en casa. La harina baja se puede mezclar directamente con harina común y almidón de maíz en una proporción de 4:1. Tanto la harina alta como la baja se venden en Wal-Mart y Carrefour. Ese tipo de horno pequeño no es adecuado para hacer pasteles. Sólo se puede utilizar para hacer galletas o hornear pan. El pastel es fácil de quemar.

7. ¿Qué problemas se suelen encontrar durante el proceso de horneado?

¡Se resumen seis cuestiones principales! 1. Respecto al tema del uso del horno, puede que te resulte fácil cocinar en la estufa porque puedes ver la llama subir o bajar, por lo que puedes controlar bien el calor.

Pero es difícil hornear alimentos en el horno porque no se pueden ver las llamas en el horno y solo se puede saber la temperatura basándose en el termómetro. Sin una experiencia visual intuitiva, es posible que sienta que no tiene forma de saber la temperatura real de su horno.

Debido a que la temperatura que muestra el termómetro puede ser diferente de la temperatura real. Por ejemplo, si el termómetro muestra 350 grados Fahrenheit, la temperatura real puede ser solo 325 o 400 grados Fahrenheit. Entonces, en este momento, lo que necesita es un termómetro de horno para poder comprender con precisión la temperatura real y luego poder configurar la temperatura del horno en función de la temperatura real.

Un termómetro de horno también puede indicarte si hay fluctuaciones de temperatura durante el horneado. Su horno también puede tener puntos calientes.

Durante el proceso de horneado, puedes prestar más atención a si ciertas partes del pastel o del molde para pan se cocinarán más fácilmente que otras. Si encuentra puntos calientes en el horno, trate de evitarlos al hornear o ajuste la posición de la bandeja para hornear de vez en cuando.

De esta forma podrás hornear snacks más perfectos. Las características del pan con calor insuficiente en el horno son: el pan es demasiado grande, tiene partículas, textura rugosa, corteza gruesa, color de piel claro y gran pérdida de horneado.

Porque la temperatura de la masa es baja. A medida que aumenta el tiempo de acción de la enzima, también aumenta el tiempo de cuajado del pan.

La masa se hornea con demasiada elasticidad, por lo que el pan queda demasiado grande y pierde la textura fina y suave que debería tener. Cuanto mayor es el tiempo de horneado, más se seca la piel; la epidermis es más gruesa de lo normal y, debido a la falta de calor, la epidermis no se puede carbonizar por completo.

Una última cosa sobre el horno es que debes recordar precalentar el horno antes de hornear. Si el horno no se precalienta a la temperatura adecuada, comenzará a hornearse, lo que probablemente provocará un horneado desigual o un desastre total.

Así, sólo tendrás que configurar la temperatura del horno, precalentarlo a la temperatura requerida y luego introducir en él los alimentos a hornear. 2. Muchos panaderos experimentados enfatizan el hecho de no pesar los ingredientes correctamente y lo mencionan en muchos artículos sobre técnicas de horneado.

Tanto los ingredientes secos como los húmedos deben pesarse correctamente, ya que las proporciones de los ingredientes afectarán directamente al éxito y sabor del producto. Es mejor pesar los materiales secos y húmedos por separado utilizando diferentes herramientas de pesaje.

En la repostería, rara vez se utilizan algunos cuantificadores vagos como "un puñado", "una pizca" y "una pequeña cantidad". Si es un líquido lo mejor es utilizar un vaso medidor de plástico o vidrio con asa, pero si es un ingrediente seco lo mejor es utilizar un vaso medidor de plástico o metal.

En términos generales, una taza medidora de líquidos puede pesar 8 onzas, pero es difícil que una taza medidora de material seco pese 8 onzas directamente. Por lo tanto, al pesar ingredientes, algunos panaderos preparan tazas medidoras, balanzas electrónicas, cucharas medidoras y otras herramientas para pesar diferentes tipos de ingredientes.

Al pesar ingredientes líquidos, solo necesita verter los ingredientes líquidos hasta la línea de escala de la taza medidora, pero es mejor levantar la taza medidora y mirar paralela a la línea de escala antes de estar listo. para pesar la cantidad requerida. Si simplemente lo coloca sobre la mesa y observa si llega a la línea de la escala de arriba a abajo, puede haber algunas pequeñas desviaciones en el peso pesado.

La forma correcta de pesar los ingredientes secos es colocar la harina en la taza medidora con una cuchara. No coloque la harina directamente en la bolsa de harina con una cuchara. Finalmente, utiliza una espátula para raspar el exceso de harina del vaso medidor y retira el exceso.

La cocción es una "ciencia", y una medición inexacta del material afectará directamente al resultado final. Por ejemplo, demasiada azúcar afectará la masa: el azúcar se licuará cuando se disuelva y demasiado líquido ablandará la masa y hará que las galletas sean más delgadas y más grandes.

3. Cambia tú mismo los ingredientes de la receta. Creo que mucha gente ha cometido esos errores. Por ejemplo, a veces queremos hacer un bizcocho o un pan sin aceite o sin gluten, pero no queremos encontrar una receta, por lo que casualmente sustituimos un ingrediente de la receta por otro. Sin embargo, en realidad este enfoque es erróneo.

En las recetas de repostería, cada ingrediente aparece por un motivo determinado, y jugará un papel determinado en el sabor, apariencia y aroma de los productos horneados. El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio no se pueden sustituir por ningún otro tipo de harina.

La proporción de ingredientes secos y húmedos en la receta afectará directamente el contenido de humedad del producto horneado. Por ejemplo, si omite el aceite vegetal y la mantequilla en una receta, el bocadillo horneado quedará seco y duro. Por el contrario, usar miel en lugar de azúcar puede dar como resultado un pastel demasiado húmedo.

Los huevos son un ingrediente esencial en la repostería. Si horneas sin huevos, puedes tener muchos problemas. Por lo tanto, es mejor no sustituir otros ingredientes al azar sin comprender completamente las propiedades de los ingredientes.

Si la fórmula lo permite, se pueden sustituir algunos ingredientes con las mismas propiedades, pero prestando atención al cambio en la proporción de ingredientes secos y húmedos en la fórmula. Por ejemplo, use almíbar en lugar de azúcar. Si la masa está demasiado líquida, puede agregar harina para espesarla.

4. Masa o masa en mal estado Después de mezclar los distintos ingredientes, se convertirán en masa o masa después de mezclarlos. Sin embargo, también tenga mucho cuidado al revolver. Primero, revuélvelo uniformemente, pero no lo revuelvas ni lo frotes demasiado.

La finalidad de amasar la masa es formar gluten. Cuanto más se amasa la masa, más gluten se forma. El gluten puede atrapar el aire producido por la fermentación de la levadura, formando innumerables poros diminutos. Después de hornear, las proteínas se solidifican para formar un tejido sólido que sostiene la estructura del pan.

Así que la cantidad de gluten determina si la textura del pan es lo suficientemente delicada. Menos gluten, tejido áspero y poros dilatados; más gluten, tejido fino y poros pequeños.

Los ingredientes húmedos deben entregarse con anticipación y luego agregar la harina después de mezclar uniformemente. Antes de añadir harina y otros ingredientes secos, lo mejor es tamizarla para eliminar los grumos e impurezas del medio.

No todos los ingredientes secos se pueden agregar a los ingredientes húmedos a la vez. Los ingredientes secos deben agregarse en etapas varias veces. En términos generales, los ingredientes secos se agregan tres veces y se revuelven uniformemente después de cada adición.

Al mezclar rebozado o masa, puedes hacerlo.

¿Conoces los conceptos básicos de repostería para principiantes?

El polvo que es demasiado blanco no se puede calentar ni mezclar directamente con agua ni poner en alimentos calientes. Se condensará en grumos inmediatamente y no se puede hervir.

Después de que la comida cocinada con polvo blanco se enfríe, el jugo se volverá más diluido, lo que se llama "agua de retorno". Por lo tanto, generalmente se usa almidón de maíz en lugar de polvo blanco para hacer que el material sea pegajoso. 3. Almidón de camote: el almidón de camote es igual que el polvo blanco. Se volverá pegajoso después de disolverlo en agua, pero la viscosidad del almidón de camote es mayor que la del polvo blanco. Por lo tanto, el polvo de camote se usa menos para espesar platos chinos porque la viscosidad es más espesa.

La harina de boniato se utiliza mucho en la elaboración del dim sum chino. El almidón de batata también se puede utilizar en salteados. Después de mojar las costillas marinadas en harina gruesa de camote y freírlas, la harina de camote puede presentar una textura crujiente y la piel exterior granulada también puede aportar efectos visuales.

Esta harina de camote de grano grueso se utiliza a menudo para hacer chuletas de cerdo fritas.

9. Conocimientos básicos de repostería

1. Generalmente, los artículos en Taobao son relativamente completos ~ algunos tienen tiendas físicas, puedes ir a la tienda a comprar directamente ~ Yo no. No sé dónde estás. La mayoría de los supermercados de equipos hoteleros en Beijing y Shanghai también pueden venderlos allí ~

2. Las tazas y cucharas se refieren a tazas medidoras que se usan especialmente para hornear. Cucharas medidoras ~ cucharada se refiere a cucharas ~ cucharadita se refiere a cucharaditas ~ Estas cucharas medidoras están marcadas ~ No es necesario recordarlas en particular.

3. La harina generalmente se divide en harina alta, harina media y harina baja. La harina media es harina de copo de nieve que se usa en casa. La harina baja puede usar directamente harina común y almidón de maíz. 4 :1 ~Tanto el de harina alta como el de baja harina se venden en Wal-Mart y Carrefour~

Ese tipo de horno pequeño no es adecuado para hacer pasteles. Solo se puede usar para hacer galletas o hornear pan. Es fácil quemar pasteles.

10. Los principiantes necesitan saber qué ingredientes básicos para hornear existen.

Materia prima básica 1, harina, como harina alta en gluten, harina baja en gluten, harina integral, etc.

La harina rica en gluten tiene un alto contenido en proteínas y gluten fuerte, apta para la elaboración de pan. Hay muchas marcas de harina con alto contenido de gluten, que están etiquetadas directamente como harina de pan.

La harina integral es un tipo de harina que contiene gluten. Al hornear, esta harina se usa generalmente para hacer pan integral, lo que puede agregar textura y sabor al pan.

En comparación con la harina con alto contenido de gluten, la harina con bajo contenido de gluten tiene menor contenido de proteínas, menor gluten y viscosidad, y es adecuada para hacer pasteles o galletas suaves. Muchas marcas de harina baja en gluten también están etiquetadas directamente como harina para pasteles.

Los panaderos novatos en Sanming deben prestar atención: diferentes marcas de harina tienen diferente absorción de agua. Por eso, a la hora de preparar la comida según recetas, los padres deben aumentar o disminuir la cantidad de agua según la dureza de la masa.

2. Los azúcares comunes utilizados en la cocción del azúcar incluyen el azúcar blanco blando, el azúcar blanco, el azúcar en polvo, el almíbar, etc. La gasa de azúcar blanca se utiliza mucho en repostería.

Por ejemplo, envío de claras de huevo y similares. El azúcar en polvo se refiere al azúcar blanco en polvo.

Para evitar que se apelmace durante el almacenamiento, normalmente se añade aproximadamente un 3% de almidón al azúcar en polvo. El azúcar en polvo funciona muy bien. Se puede utilizar para hacer galletas, pasteles, etc. También se puede utilizar para decoración.