Los japoneses se apresuran a comprar natto para prevenir epidemias. ¿Puede realmente prevenir la neumonía por nuevo coronavirus?

Rumores:

Según el informe de la televisión japonesa Asahi del día 11, desde el brote de la neumonía por el nuevo coronavirus, no ha habido un solo caso de infección por el nuevo coronavirus en la prefectura de Ibaraki. Japón, que es rico en natto, muchos japoneses creen que el natto tiene efectos antiepidémicos.

Rumores refutados:

Según el informe de la televisión japonesa Asahi del día 11, desde el brote de neumonía por el nuevo coronavirus, no ha habido ni un solo caso de infección por el nuevo coronavirus en Ibaraki. Prefectura de Japón, que es rica en natto, muchos japoneses creen que el natto tiene efectos antiepidémicos. Afectado por esto, ha habido una prisa por comprar natto en muchos lugares de Japón.

Imagen de captura de pantalla de Weibo

¿Qué es exactamente natto? ¿Por qué es tan popular entre los japoneses? ¿Podrá Natto realmente asumir la importante tarea de "prevenir el COVID-19"?

1. ¿Qué es el natto?

En Internet se dice que Natto es el “tesoro nacional” de Japón y tiene una historia de más de 1.000 años en Japón. Incluso hay un dicho entre los japoneses: "Si comes natto todo el tiempo, puedes vivir hasta los noventa y nueve años". Pero, en realidad, el natto se originó en China. El natto se elabora tradicionalmente con paja de arroz fermentada naturalmente. Debido a que se hizo por primera vez en la cocina del templo, y la cocina del templo se llamaba "Nasuo", se llamó "Natto".

En la época en que Jianzhen de la dinastía Tang viajó hacia el este, el natto se introdujo en Japón. Inicialmente lo comían los monjes y luego se convirtió en un suplemento nutricional para la familia real japonesa, los nobles y los samuráis.

Más tarde, los japoneses aislaron la bacteria que convierte la soja en natto, concretamente Nattobacterium natto (un tipo de Bacillus subtilis). La producción moderna de natto se puede llevar a cabo utilizando bacterias de natto purificadas y cultivadas, lo que hace que la producción sea más conveniente y controlable. Gracias a la incansable investigación de los científicos japoneses, el natto se ha desarrollado en Japón y poco a poco ha sido reconocido como un alimento japonés único.

De hecho, aún hoy en día existen alimentos muy parecidos al natto en nuestro país. Por ejemplo, el método para preparar tempeh en el suroeste de mi país es muy similar al natto. La soja se cocina primero y luego se fermenta.

2. ¿El natto tiene algún nutriente especial?

El natto es un alimento elaborado a partir de soja fermentada. Después de la fermentación, la soja sufrirá algunos cambios y la nutrición del natto también será diferente.

En primer lugar, se mejorará la digestibilidad de las proteínas del natto. La tasa de digestión y absorción de proteínas de la soja en sí será menor, pero después de la fermentación para producir natto, parte de la proteína se descompondrá en moléculas más pequeñas y se producirán algunos aminoácidos, lo que facilitará la absorción por el cuerpo.

Sin embargo, la cantidad total de proteínas no cambió significativamente. Sin embargo, casi todos los productos de soja sufren cambios similares después de la fermentación. Nuestro tempeh también tiene este efecto, y el natto no tiene nada de especial.

Se puede observar que el valor nutricional del natto y la propia soja generalmente no es muy diferente.

En segundo lugar, durante el proceso de fermentación del natto también se producirán algunas vitaminas. Por ejemplo, vitamina K, riboflavina, vitamina B12, etc. Ésta es una de sus ventajas. Sin embargo, esto también es común en otros alimentos de soja fermentados. Por ejemplo, el tempeh chino también contiene natto, que no es especial.

Además, también se producen algunas sustancias aromáticas que le dan al natto un sabor especial. Sin embargo, el sabor no es muy bueno, a mucha gente no le gusta y tiene poco impacto en la nutrición.

En general, después de la fermentación, el valor nutricional general del natto no cambia mucho, pero el sabor cambia más.

Natto es ampliamente elogiado no por estas cosas, sino por una enzima activa, la nattoquinasa.

3. ¿Qué tiene de mágico la nattokinasa?

Hay rumores en Internet de que la longevidad de los residentes japoneses está relacionada con el consumo de natto durante todo el año; se dice que el natto tiene un efecto significativo en la reducción de la presión arterial y los lípidos de algunas personas que viajan a Japón. Tengo que traer de vuelta a Natto. Se dice que el natto puede prevenir el nuevo coronavirus, el 80% de lo cual también se debe a él. ¿Qué es exactamente la natoquinasa? ¿Realmente tiene tantos efectos mágicos?

Los japoneses siempre han pensado que el natto es bueno y quieren saber qué ingredientes contiene. En la década de 1980, el erudito japonés Hiroyuki Sumi descubrió una enzima con función trombolítica del natto y la llamó "Nattokinasa". Se forma por fermentación de Bacillus subtilis.

Los científicos también han realizado varios estudios sobre la nattoquinasa y algunos experimentos han descubierto que tiene algunos efectos positivos en la prevención y el tratamiento de la embolia cardiovascular y cerebrovascular, la enfermedad de Alzheimer embólica y la regulación de la inmunidad. Sin embargo, estos resultados aún deben verificarse y no significa que comer natto pueda prevenir el COVID-19.

En primer lugar, natto no es igual a nattokinase. Después de todo, la nattoquinasa es una proteína y se descompone en su mayor parte cuando se toma por vía oral. Por lo general, no puede mantener su configuración espacial, y mucho menos su actividad. Aunque algunos estudios han encontrado que tiene cierta actividad al ingresar al cuerpo humano, actualmente no hay ninguna conclusión en la comunidad científica.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria EFSA ha evaluado los productos de nattoquinasa. A partir de la evidencia actual, no se puede confirmar que la administración oral pueda proporcionar una cantidad suficiente de nattoquinasa activa.

En segundo lugar, los resultados de la investigación sobre la nattoquinasa son muy preliminares. La investigación actual sobre los beneficios para la salud de la nattoquinasa se basa principalmente en experimentos in vitro. Todavía hay muy poca evidencia de estudios en humanos y los resultados son muy preliminares. La clave es que no hay evidencia de investigación sobre la nattoquinasa y el nuevo coronavirus.

Además, la nattoquinasa no sólo se encuentra en el natto. La nattoquinasa es producida por Bacillus subtilis durante la fermentación de la soja. Siempre que exista Bacillus subtilis o bacterias con actividad similar, se podrá producir esta enzima o enzima con actividad similar.

Por ejemplo, los productos de soja fermentados como el tempeh chino y la pasta de soja coreana también contienen enzimas iguales o similares. Pero debido a que se les ha denominado "nattokinasa", mucha gente piensa que es exclusivo del natto. Por lo tanto, incluso si desea obtener nattokinase, no es necesario tomar natto.

En general, actualmente no hay evidencia suficiente que demuestre que comer natto pueda disolver los coágulos de sangre, reducir los lípidos en la sangre y mejorar la inmunidad. Sería demasiado especulativo confiar en él para resistir el nuevo coronavirus. natto. Su comportamiento parecía demasiado tonto. Espero que todos puedan mantenerse racionales y ser más científicos frente a la epidemia.

4. ¿Quieres comer natto?

Natto es un producto de soja fermentado. Durante el proceso de fermentación se producirán algunos cambios beneficiosos, como la producción de una variedad de aminoácidos, lo que ayuda a mejorar la utilización de proteínas, y también produce algunas vitaminas del grupo B, como. como B12, que resulta especialmente beneficiosa para las personas vegetarianas.

Además, un gran número de estudios han demostrado que el consumo de productos de soja es beneficioso para la salud. Las pautas dietéticas de mi país recomiendan comer entre 25 y 35 gramos de frijoles todos los días, y el natto también puede ser una buena fuente de frijoles.

Entonces, si te gusta comer natto, cómelo. Pero no espere que prevenga el COVID-19. Es mejor tomar precauciones, usar mascarilla y lavarse las manos con frecuencia.

Por supuesto, otros productos de soja, como el tempeh, el tofu y la piel de tofu, son todos buenos productos de soja, pero no te obsesiones con el natto.

Experto en refutar rumores: Ruan Guangfeng, director del Departamento de Ciencia y Tecnología del Centro de Intercambio de Información sobre Alimentación y Nutrición de Kexin