¿Busca varias formas de cocinar pescado?

En China, la bolsa de pastor se come con filetes de pescado.

Ingredientes: 100 gramos de bolsa de pastor, 200 gramos de carne limpia de corvina amarilla grande, cantidad adecuada de aceite vegetal y sopa fresca.

Condimento: Cantidad adecuada de sal refinada, azúcar, vino de cocina y almidón de agua.

Método de preparación:

1 Lavar y trocear la bolsa de pastor y reservar.

2. Cortar la carne del pescado de las espinas en filetes de pescado de 3 cm de ancho, 5 cm de largo y 0,3 cm de grosor, tamizarlos en vino de cocción y sal y reservar.

3. Calentar la olla y añadir aceite frío. Cuando el aceite esté al 40% caliente, añadir los filetes de pescado. Cuando los filetes de pescado estén blancos y rotos, sacarlos y escurrir el aceite.

4. Dejar el aceite restante en el wok, añadir la bolsa de pastor picada y sofreír brevemente, añadir la sopa fresca, añadir un poco de sal, glutamato monosódico y azúcar, llevar a ebullición, añadir los filetes de pescado, agregue agua y almidón para espesar y rocíe con aceite de sésamo.

Comentario del chef:

La bolsa de pastor es fragante y rica en clorofila, que tiene el efecto de aclarar el fuego e hidratar los pulmones. La corvina amarilla es rica en calcio, hierro, fósforo y otros. oligoelementos, que son esenciales para el crecimiento de los bebés. Este plato tiene una carne tierna y un sabor suave, y es apto para bebés mayores de 1 año.

Te enseñaré a hacer un auténtico "pescado hervido"

/ Fecha: 2005-8-12 7:01:18 Fuente: Dazhong.com

Agua El pescado hervido es un plato que a la gente generalmente le encanta comer. Su sabor picante único, su rico color y los filetes de pescado azul estimulan enormemente el apetito de las personas y pueden volverse adictivos fácilmente. ¿Es bueno para la salud de las personas consumir este tipo de alimentos habitualmente? Hoy, les traemos un regalo para los amigos a quienes les gusta este "sabor":

Cuando entras a un auténtico restaurante de pescado hervido, incluso el aire se llena de un olor picante fragante y excitante. Diez minutos después de realizar el pedido, se sirvió un plato grande de pescado hervido humeante mezclado con pimiento rojo, granos de pimienta de Sichuan y trozos de pescado. Cuando el camarero sostenga una pequeña espumadera y saque la capa de pimientos rojos hirviendo, verá la "verdadera cara de Lushan": filetes de pescado blanco sumergidos en aceite de color amarillo anaranjado, con un olor fragante. Cómete los palillos rápidamente antes que tu. la saliva baja. La carne del pescado es tierna, suave y se derrite en la boca. El sabor picante único permanece en la boca durante mucho tiempo. Hace que la gente suspire de que la sensación picante se pueda combinar tan perfectamente con el entumecimiento y el aroma. Cuando casi terminaron de comer, los brotes de soja y el repollo de la capa inferior estaban casi empapados por el sabor picante del aceite.

El pescado escalfado prefiere la comida salada, picante y fragante.

El pescado escalfado es un manjar popular, pero no es fácil preparar un manjar tan auténtico. Deje que el auténtico chef de Sichuan del "Boiling Fish Town" de Jinan le diga cómo dominar la técnica de cocción del pescado hervido a la mejor temperatura.

1. Lavar el pescado, cortarlo en rodajas y pasarlo por agua caliente. Añade sal, vino de cocción, fécula y clara de huevo a los filetes de pescado. Añade más sal y cuanto más tiempo mejor.

2. Lava los brotes de soja, escaldalos en agua hirviendo, sácalos y ponlos. en el fondo de la olla, puedes espolvorear un poco de sal según tu gusto personal;

3. Agrega tres veces el aceite de cocina normal al wok. Después de que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el jengibre. , ajo, pimienta de Sichuan y pimiento rojo. Sofreír a fuego alto. Cuando desaparezca el sabor, calentar el agua. Después de que hierva, poner los filetes de pescado. Después de 5 minutos, verter el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente que contiene los brotes de soja.

4. Coger otra olla limpia, verter una gran cantidad de aceite (siempre que se sumerja por completo el pescado y los brotes de soja en el recipiente). Después de que el aceite esté caliente, agregue algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles secos y saque lentamente el aroma a fuego lento.

5. Y vierta el aceite y los chiles en grano de pimienta de Sichuan en la olla juntos en el recipiente del pescado.

Aquí el chef también tiene algunos recordatorios: cocinar una deliciosa olla de pescado hervido depende principalmente de la calidad de la sal, la pimienta y el chile como materia prima, así como del nivel de aceite rojo de cocción. Agregar más sal es para adaptarse al sabor más intenso de los norteños; el chile puede estimular el apetito y agregar color a los platos; el uso de aceite es principalmente para realzar el sabor y hacer que el pescado se vea más delicioso; además, el pescado hervido es bueno para la salud; Los requisitos de pescado también son muy importantes. El pescado debe estar vivo, siendo el pescado Osmanthus la primera opción, seguido de la carpa herbívora, el pescado negro, la carpa, etc.

Pescado en aceite de cebolleta

Ingredientes: 1 carpa herbívora viva (que pesa unos 750 gramos), 6 gramos de sal, 25 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de cocina, 3 gramos de GMS, 2 gramos de pimiento, 15 gramos de jengibre rallado, 15 gramos de cebolla verde rallada, 15 gramos de cebolla verde rallada, cantidades adecuadas de gajos de cebolla verde y cubitos de jengibre, 50 gramos de aceite de sésamo

Producción proceso 1. Después de sacrificar la carpa herbívora, destriparla, quitarle el fósforo y quitarle las branquias. Lavar, cortar ambos lados con un cuchillo plano, poner el pescado en la olla, agregar las cebolletas, el jengibre y el agua y cocinar durante aproximadamente. 15 minutos, hasta que esté cocido, lo sacamos y lo ponemos en un plato de pescado. 2. Espolvoree sal, glutamato monosódico y pimienta sobre el pescado, agregue el vino de cocción, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre, vierta la salsa de soja y deje marinar brevemente. 3. Calentar el aceite de sésamo en una olla y verterlo sobre el pescado.

Características: Forma deliciosa, ligera y elegante, salada y ligeramente picante.

Pescado chucrut

1. Generalmente es mejor utilizar carpa herbívora o pescado negro. ¿Qué tipo de pez hay en la imagen? Es imposible no reconocerlo ~

2 Al lavar el pescado, preste atención a lavar la membrana negra en la cavidad abdominal.

3. Cortar las aletas de tiburón... (también es bueno hacer aletas de tiburón después de secarlas... jaja)

4.

5. Presione el segmento de pescado con la mano, sostenga el cuchillo con la otra mano contra el borde superior de la espina del pescado y empújelo más cerca, sienta la posición de la espina del pescado y ajuste la dirección de el cuchillo a tiempo... si el corte no es bueno Compra algunos pescados más para practicar primero

6. Corta la cabeza del pescado por la mitad, corta la carne del pescado y las espinas restantes... Si te gusta comer las espinas juntas, puedes ignorar este paso...

7. Pesque horizontalmente, use un cuchillo para cortar cada trozo uno por uno desde la cola hasta la cabeza. El grosor de cada trozo es de unos 5-7 mm. ¡Ten cuidado aquí! No inviertas la dirección, de lo contrario los filetes de pescado se romperán al cocinar ~~

8. Toma un huevo, viértelo con las manos izquierda y derecha y vierte la clara. para su uso posterior

9 , cortar las espinas de pescado en trozos, ponerlas en el recipiente junto con los filetes y las cabezas de pescado, agregar sal y vino de cocción y remover, luego agregar las claras y mezclar bien, dejar déjalo reposar durante 20 minutos~ Espera un rato, jeje

10, chucrut…………………… Cuihua, sirve chucrut. . . . Uno o dos paquetes están bien, sólo agrega más si lo deseas.

11. Cortar el chucrut en trozos

12 Calentar aceite en una olla, preferiblemente aceite grande, pero por el bien de... ¡O usar barra de aceite común! Vierta el chucrut picado y saltee... Luego agregue agua o caldo y deje hervir

13 Agregue primero la cabeza y las espinas del pescado, cocine a fuego lento durante 5-7 minutos ~. ¡Se ve tan bueno, jaja!

14 Agrega otros filetes de pescado y calienta durante 2-3 minutos~ Si no te gusta la cabeza de pescado, también puedes omitirla...

15 Añade sal, pimienta, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y otros condimentos, ¡y ya estará lista una deliciosa olla de pescado en escabeche!

Pescado hervido

Ingredientes: Varios trozos de tilapia, bagre, carpa herbívora, carpa plateada o cadena de flores (es mejor no utilizar carpa).

Ingredientes: brotes de soja (o tus verduras favoritas), 1 tael de pimiento rojo seco, 1 tael de jengibre, 2 taels de berros Pixian, un poco de pimienta, 1 tael de ajo, pimienta, vino de cocción, MSG, pimienta, un poco de azúcar, sal refinada, cebollino, vinagre, salsa de soja, maicena y una clara de huevo.

Método de preparación:

1. Matar el pescado, lavarlo, cortarle la cabeza y la cola, cortarlo en filetes y picar el filete de pescado restante en varios trozos. Mezclar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, maicena y una clara de huevo y dejar marinar durante 15 minutos. Poner la cabeza, la cola y los filetes de pescado en platos separados y marinarlos de la misma forma.

2. Hervir una olla pequeña con agua, lavar los brotes de soja, blanquearlos en agua hirviendo, ponerlos en un recipiente grande, espolvorear un poco de sal al gusto personal y reservar.

3. Agregue tres veces la cantidad habitual de aceite para cocinar en un wok limpio. Después de que el aceite esté caliente, agregue tres cucharadas de berros y saltee hasta que estén fragantes. el chile en polvo y los frijoles secos. Sofríe el pimiento rojo a fuego medio-bajo. Una vez que desaparezca el sabor, agregue la cabeza, la cola y los filetes de pescado, ponga a fuego alto, revuelva bien, agregue el vino de cocción, la salsa de soja, la pimienta y el azúcar. Continúe salteando un rato, agregue un poco de agua caliente y. sazone con sal y glutamato monosódico (gusto de sal). Cuando el agua hierva, mantén el fuego alto, agrega los filetes de pescado uno a uno, espárcelos con los palillos y apaga el fuego después de 3 a 5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el recipiente grande que contenía los brotes de soja.

4. Coge otra olla limpia y vierte medio kilo de aceite (la cantidad concreta de aceite depende del tamaño del recipiente preparado. Al verter en un recipiente grande, el pescado y los brotes de soja quedan completamente sumergidos. . Puedes comprobarlo visualmente una vez). Después de que el aceite esté caliente, apague el fuego y déjelo secar por un tiempo, luego agregue los granos de pimienta Duoduo y los chiles secos (dependiendo de su preferencia personal por el picante) y saltee lentamente a fuego lento para resaltar el aroma. los granos de pimienta y los chiles. Tenga cuidado de no subir demasiado el fuego para evitar quemarse. Cuando el color del pimiento esté a punto de cambiar, apaga el fuego inmediatamente, vierte el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla en un recipiente grande que contenga el pescado y escalda con cuidado (¡¡También puedes poner los pimientos y los granos de pimienta de Sichuan!! encima del recipiente grande y luego cocine hasta que vierta el 90% del aceite caliente en el recipiente)

Nota: 1. La cantidad de agua utilizada para cocinar el pescado no debe ser demasiada, solo haga. Asegúrate de que los filetes de pescado estén apenas sumergidos en agua. Después de cocinar y verter en el recipiente, quedarán expuestos algunos filetes de pescado.

2. Freír algunos granos de pimienta de Sichuan y chiles antes de cocinar el pescado. Durante la cocción, el pigmento rojo de los chiles se puede lixiviar por completo, haciendo que el aceite se vuelva rojo y brillante.

3. Al marinar pescado, no añadas demasiada sal, ya que quedará salada y destruirá la delicia del pescado.

4. Después de terminar de comer el pescado, puedes volver a verter la sopa en la olla y agregar tofu, fideos, konjac, etc. para hacer una olla caliente de pescado hervido. O simplemente coloque el pescado cocido en la olla eléctrica desde el principio y, después de comerlo, simplemente encienda el fuego.

Pescado agridulce

Ingrediente principal: carpa

Condimento: vinagre, azúcar, cebolla picada, jengibre picado, salsa de soja, sal refinada, almidón húmedo, caldo de carne

Método:

1. Quitar las escamas del pescado, sacar las vísceras, sacar las branquias y lavarlas. A intervalos de aproximadamente 1,3 cm, primero corte recto (1,6 cm de profundidad), luego en diagonal (2 cm de profundidad), luego levante la cola de pescado para abrir el cortador, espolvoree sal en el cortador para marinar un poco y luego coloque el cortador por toda la superficie. pescado, aplique uniformemente una capa de pasta de almidón húmeda.

2. Echar el aceite de cacahuete en una cuchara y cocinar a fuego alto hasta que esté maduro. Cuando se mete la cola de pescado en el aceite, el filo del cuchillo se abrirá inmediatamente. En este momento utilizar una espátula para sujetar el pescado para evitar que se pegue al fondo de la sartén, freír por 2 minutos, luego darle la vuelta y freír por 2 minutos más. Luego, coloque el cuerpo del pescado en posición horizontal, presione la cabeza del pescado en el aceite con una espátula y fríalo durante 2 minutos. Freír los ingredientes anteriores durante unos 8 minutos. Cuando el pescado esté todo dorado, sácalo y colócalo en un plato.

3. Dejar el aceite de maní en la cuchara para freír. Calentar hasta que esté maduro. Agregar la cebolla, el jengibre y el ajo picado, cocinar con vinagre y salsa de soja, agregar el caldo de carne, el azúcar blanca y el almidón húmedo. y hervir hasta que esté agridulce. Utilice una cuchara para freír para sacar el jugo y verterlo rápidamente sobre el pescado.

Características: Sabor tradicional de Jinan, crujiente, ácido y dulce

Consejo: Al freír pescado, es necesario controlar la temperatura del aceite. Si está frío, no tomará color. , y si se sobrecalienta, se quemará el exterior y el interior quedará crudo. No se puede levantar la cola;

Cómo cocinar pescado al vapor:

Ingredientes: Un trozo de pescado; la cantidad adecuada de jengibre rallado y cebolla verde (según el gusto de cada uno); salsa de soja (según gusto personal) (Depende si es salada o no)

1. Primero echa agua en la olla. Cuando hierva, pon el pescado encima y cocínalo al vapor. Mientras el agua hierve, poner el pescado en el plato, poner un poco de jengibre rallado debajo del pescado y cebollas verdes encima. Si el pescado es relativamente grande, puedes usar un cuchillo para cortar una abertura en la parte posterior del pescado para evitar que la capa exterior se cocine demasiado pero que la carne del medio quede poco cocida.

2. Poner el pescado en la olla y cocinar al vapor durante unos cinco minutos (dependiendo del tamaño del pescado), normalmente de 5 a 10 minutos.

3. Después de cocinar el pescado al vapor, use palillos para recoger el jengibre rallado y las cebolletas del pescado y vierta toda el agua del plato.

4. Vierta salsa de soja sobre los fideos de pescado al vapor. Calienta la olla hasta que esté roja, vierte el aceite vegetal y agrega el jengibre y la cebolla verde. Una vez que el aceite esté caliente, agrega el jengibre y la cebolla verde a la sartén y viértelo encima del pescado.

Así se elabora el pescado al vapor.

Hay un restaurante en Wuhan llamado Half Fish que prepara pescado al vapor especialmente delicioso.

Cómo hacer pescado estofado

Ingredientes: 1 carpa fresca (unos 750 gramos).

Ingredientes: 50 gramos de grasa y magro de cerdo, 10 gramos de cebolla, jengibre y ajos en láminas.

Condimento: 1000 g de aceite de maní (aproximadamente 60 g de consumo), 30 g de salsa de soja, 20 g de vino para cocinar, 1 g de glutamato monosódico, 300 g de sopa clara, 25 g de almidón de agua, 2 anís estrellado, 15 g de aceite de pimienta.

Tecnología de cocción:

1. Quitar las escamas y branquias del pescado, y destriparlo para sacar los órganos internos. Haga cortes diagonales en ambos lados del pescado cada 2 cm (hasta la profundidad de la columna vertebral del pescado). Cortar el cerdo en cubos de 1 cm.

2. Poner aceite de cacahuete en una cuchara para freír y cocinar a fuego alto hasta que esté maduro. Untar un poco de salsa de soja por todo el pescado, freírlo en aceite caliente hasta que el pescado se ponga rojo y coger. fuera.

3. Dejar un poco de aceite en la cuchara para freír, agregar la cebolla, el jengibre, los ajos en rodajas, la carne picada y el anís estrellado y sofreír, agregar la salsa de soja, el vino de cocción, aclarar la sopa, agregar el pescado frito, mueva a fuego lento y cocine hasta que se absorba el sabor, cuando quede una cuarta parte de la sopa, mueva a fuego alto, agregue glutamato monosódico, espese con agua y almidón, rocíe con aceite de pimienta de Sichuan y sirva con una cuchara giratoria grande.

Pescado agridulce

Materiales básicos

〖Ingredientes principales〗: 1 corvina amarilla (también se puede utilizar carpa herbívora, carpa, etc.) (pesando unos 750 gramos), azúcar blanca 125 gramos, 50 gramos de vinagre

〖Accesorios〗: 5 gramos de bizcocho de oro y ciruela verde de cada uno, 10 gramos de cebolla verde, 10 gramos de jengibre

〖Condimento/Adobo〗: 3 gramos de sal, 15 gramos de vino de cocina, 10 gramos de salsa de soja, cantidades adecuadas de aceite, almidón y jugo de jengibre

Proceso de producción

1. Retire el fósforo, las aletas y las branquias del pescado, lave los órganos internos, corte cada lado del cuerpo del pescado cada 2 cm para llegar a las espinas, luego corte 1,5 cm a lo largo de las espinas para voltear la carne del pescado

2. Cortar la torta dorada y la ciruela verde en cubos pequeños y blanquearlos en agua hirviendo; calentar la sartén con aceite al 7-8%, añadir el pescado almidonado y sofreír a fuego lento hasta que esté bien frito y colocarlo en un plato de cocina.

3. Calentar el aceite de fondo en la olla, agregar la cebolla verde y el jengibre picado, sofreír hasta que esté fragante, sacar la cebolla verde y el jengibre picado, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sal, el vino de cocción, el vinagre, el jugo de jengibre, llevar a ebullición. hervir y verter agua y almidón para hacer una salsa agridulce, verter el pescado frito, espolvorear ciruelas verdes y cubitos de bizcocho dorado.

Referencia: Huizhou Food Network

La aleta de tiburón ha sido catalogada como uno de los "Ocho Tesoros" de la época, y el "Banquete de Aleta de Tiburón" también ha sido catalogado como el tercero entre banquetes de alta gama.

Una breve historia del consumo de aletas de tiburón

En general, se cree que el consumo de aletas de tiburón comenzó en la dinastía Ming. Lo que se cita a menudo es una frase del "Compendio de Materia Médica" (publicado por primera vez en 1590):

"(Los tiburones) tienen hienas en el lomo y aletas en la parte inferior del vientre. Tienen un sabor muy gordo y son apreciados. por los sureños." . ”

Hay más registros sobre aletas de tiburón en la dinastía Ming. Por ejemplo, también hay un párrafo en "Qian Que Lei Shu":

"El lago (Hu, o considerado - Yinzhe) es de color verde tiburón, con aletas de arena en su espalda. Después de remojar el En la piel exterior hay seda para hacer la salsa, que es cristalina como hilo de plata."

Sin embargo, a juzgar por los dos párrafos siguientes, parece que hay algo que discutir. El primero es el capítulo quincuagésimo quinto de "Jin Ping Mei Ci Hua". El mayordomo de la residencia oficial de Cai Jing dijo esto mientras entretenía a Ximen Qing:

"Todos son delicias, nidos de pájaros y aletas de tiburón". Son perfectos con las comidas, sólo que no hay hígado de dragón ni médula de fénix".

Se desconoce la época en que se escribió "Ci Hua", pero hay un prefacio escrito en Wanli Dingji (1617). , por lo que debe haber sido escrito antes, o antes de la primera publicación de "Gangmu del día". Otra cosa es que al emperador Xizong de la dinastía Ming (1621-1627) le gustaba comer "Yipinguo" elaborado con más de diez tipos de ingredientes como aleta de tiburón, nido de pájaro, camarones frescos y almejas. Estos han demostrado que en la dinastía Ming, las aletas de tiburón ya eran una vista común en palacios y puestos oficiales.

El más antiguo es "Song Huiyao", que registra la importación de aletas de tiburón del extranjero y de Fujian.

Existen más registros sobre aletas de tiburón en la dinastía Qing. El "Debate dietético para la regulación de las enfermedades" escrito en 1813 decía: "Los huesos exteriores de las aletas (de tiburón) están pelados y son tan blancos como la seda, no templados y tienen un sabor muy suave". El autor Zhang Mu parece no saber mucho sobre el sabor de la aleta de tiburón. Yue Xuemin, autor de "Suplementos al Compendio de Materia Médica" publicado en 1765, parecía un poco un experto. Dijo:

"Hoy en día, la gente a menudo puede tratar esto como un tesoro. Deben tratarlo como un tesoro en cada banquete. Sus alas se cortan en pedazos, grandes y pequeños, y tres se usan como Se cubren las crestas con el ala 1, con agua el ala 2. Hervir y romper los huesos duros, sacar las espinas blandas que estén doradas y agregarlas a la sopa de pollo. El sabor es el más delicioso. espinas de Zhang y Quan. La masa tiene la forma de una tortita roja, dorada y encantadora, y es más conocida como rodajas de calamar."

Hoy en día, las aletas de tiburón son más comunes y se usan comúnmente en varios. cocinas, pero sólo se utilizan para banquetes.

Aplicaciones culinarias de la aleta de tiburón

Hay al menos tres razones por las que la aleta de tiburón se considera un tesoro: En primer lugar, la producción no es grande en nuestro país sólo la produce a lo largo de las costas. de Fujian y Guangdong, y la cantidad es pequeña; en segundo lugar, los ingredientes deben ser de alta calidad, porque si se utilizan ingredientes frescos, sabrá a cera; El proceso es complicado, lo que a menudo se convierte en uno de los signos del nivel de habilidad del chef.

Las técnicas para cocinar la aleta de tiburón varían en todo mi país y se pueden dividir aproximadamente en seis escuelas principales: Guangdong, Chaozhou, Sichuan, Beijing, Yangzhou y Hunan. Cada uno tiene sus propias características y sus propios platos de aleta de tiburón. A pesar de los intercambios y la integración, todavía existen diferencias. Por ejemplo, al hacer aleta de tiburón en la cocina cantonesa, se debe usar polvo de castaña de agua para espesar la sopa, lo que puede hacer que la sopa sea suave y no grasosa y no tendrá este efecto. El este de Guangdong, por otra parte, hace hincapié en el pescado guisado. El artículo "La gente de Guangdong y Fujian comen aleta de tiburón" en "Qing Yu Lei Chao" dice: "El plato más importante en los banquetes en el este de Guangdong es la aleta de tiburón escalfada guisada, que es. caro, cuesta hasta diez monedas de oro por plato. El pueblo de Fujian. Lo mejor es lo mejor."

En cuanto a los condimentos, la aleta de tiburón se adapta a un amplio espectro de sabores. El sabor en sí es impecable, dependiendo de los ingredientes.

También existen diferentes técnicas para hacer el cabello, y los chefs tienen cada uno sus propios métodos, y pueden enumerar una larga lista. Omitir.

Entre las leyes antiguas, algunas son suficientes como referencia. Para facilitar la discusión, se enumeran algunas para su estudio. Uno es de la "Lista de alimentos de Suiyuan": "La aleta de tiburón es difícil de pudrir y es necesario hervirla durante dos días para destruir la dureza y convertirla en suavidad. Hay dos formas de usarla: una es usar buen jamón y buen sopa de pollo, agregue brotes de bambú frescos y un poco de azúcar de roca y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Un método es usar sopa de pollo para ensartar rábanos finamente rallados, romper las escamas y mezclarlas con los fideos, para que el comensal no pueda reconocerlo como rallado. rábano o aleta de tiburón. Otro método es usar menos sopa cuando se usa jamón. Si usas rábano rallado, debes hacer más sopa y debe quedar armoniosa y suave..."

El segundo es. "Tiao Ding Ji", que tiene dos párrafos: "Aleta de tiburón con yema de huevo y panceta de cerdo, asada con tendón de venado y aceite de peine de pollo. Aleta de tiburón a la parrilla. Aleta de tiburón a la parrilla con almejas y nueces... aleta de tiburón frita con carne de cangrejo y panceta de cerdo frita con galletas de arroz (llamadas palitos de Jiangmi en el norte) a la parrilla... La aleta de tiburón se debe cocer a fuego lento con los ingredientes hasta que esté muy sabrosa. Utilice media libra de salsa de soja y vino para cada plato. ."

"Forro de aleta de tiburón: ...tortuga de caparazón blando y jamón desmenuzado, piel de pollo, pato gordo deshuesado...piel de pato, tiras de carne grasa guisadas y aleta de tiburón frita... tallarines pescado guisado aleta de tiburón..."

Solo se seleccionó parte del segundo párrafo. El tercero es "Guía de comida deliciosa", que incluye los siguientes puntos sobre las aletas de tiburón: "Las aletas de tiburón deben cocinarse demasiado (podridas), no demasiado cocidas. Si se cocinan demasiado, olerán mal". Las aletas de tiburón con carne amarilla son las mejores. Las mejores son las aletas de tiburón cocidas. "Los cocineros de Yangzhou son los mejores, seguidos de los chefs de Baoding y de los cocineros de Tianjin".

Además, este libro. Los "ocho tesoros de hoy" enumerados son aletas de tiburón.

La cuarta es "Instrucciones dietéticas", y son dos: "Limpiar la aleta del tiburón y hervirla. No se debe desmenuzar sola, debe ser con carne y no debe ser muy pequeña". Y la cabeza (es decir, los ingredientes - Introduciendo) el pollo y el pato. La sopa debe quedar clara pero no espesa, y la sopa debe estar hecha con vino y no con salsa de soja. Lo mejor es quitar los trozos y mezclarlos con carne, trozos de pollo, vino de arroz fermentado y salsa de soja".

Estos textos son todos de la dinastía Qing, lo que puede reflejar la comprensión de la aleta de tiburón y el nivel de tecnología de cocina en ese momento. Entre ellos, obviamente existen algunas contradicciones e inconsistencias en la comprensión.

Ahora bien, aunque los métodos de producción se dividen en escuelas, los pasos de producción son generalmente similares. Hay dos categorías principales: una es un proceso de tres pasos, a saber, preparar, guisar para agregar sabor y cocinar en un plato; la otra es un proceso de dos pasos, a saber, preparar y cocinar a fuego lento en un plato; Ambos tipos necesitan sabor, ya sea por el sabor de los ingredientes o por el sabor de la sopa. No existe un método fijo para cocinar un plato, todo depende del nivel de habilidad de cada uno.

La nutrición y dietoterapia de la aleta de tiburón

Cuando se utiliza como plato, la aleta de tiburón no solo se trata de su sabor original, sino también de su textura suave, tersa y cerosa. El sabor es húmedo, confortable y refrescante, es realmente el último disfrute al comer.

Esto se debe a que las aletas de tiburón se extraen del cartílago de las aletas de los peces cartilaginosos. El cartílago es un tejido resistente y ligeramente elástico compuesto de células, fibras y matriz de cartílago. Los ingredientes orgánicos incluyen principalmente una variedad de proteínas como mucina de cartílago, colágeno y condrosclerosina. El cartílago de aleta de tiburón contiene mucho colágeno y tiene forma de tendón, por lo que también se le llama tendón de aleta. Cuando se expone al calor, puede expandirse, ablandarse e incluso profundizarse en el pegamento.

Por lo tanto, se debe controlar adecuadamente la temperatura y el tiempo al hacer el cabello, para que la suavidad y dureza sean las adecuadas y el sabor sea mejor en este momento.

Este tipo de gusto es lo que la gente aprecia y persigue, y está clasificado como un tesoro. Muchos ingredientes de cocina similares, como piel de pescado, labios de pescado, nidos de pájaro, pepinos de mar, calamares, tendones, hongos blancos, etc., también tienen las mismas características y están catalogados como "Ocho Tesoros" o se consideran crudos de alta calidad. materiales. El gusto es un factor importante en la comida deliciosa y juega un papel importante en el apetito de las personas. El apetito está en buen estado y juega un gran papel en la digestión y absorción de los alimentos. Probablemente esto debería considerarse una ventaja para las aletas de tiburón.

En cuanto al valor nutricional de la aleta de tiburón, aunque el producto seco contiene proteínas de hasta un 83,5%, es una proteína incompleta debido a la falta de triptófano y no tendrá ningún efecto en el cuerpo humano después. siendo comido. Por lo tanto, si no se toman medidas para complementar el triptófano, la importancia nutricional no es muy grande. El mejor complemento en las aplicaciones de cocina es elegir los ingredientes, y se debe agregar aleta de tiburón a los ingredientes para darle sabor. Generalmente, la carne de ave, los camarones, el cangrejo, etc. contienen más triptófano. Cuando se combina con la aleta de tiburón, no solo le da un sabor delicioso, sino que también compensa la falta de triptófano. Esta combinación ya ha comenzado, lo que demuestra la naturaleza científica inherente a la cocina china, por lo que vale la pena mencionar el alto valor nutricional proteico de la aleta de tiburón;

En la práctica de aplicación, la medicina tradicional china ha reconocido los efectos terapéuticos de la aleta de tiburón y cree que tiene un sabor dulce y salado y puede reponer el qi, actuar como aperitivo y tonificar la deficiencia. Según los libros de medicina tradicional china, la aleta de tiburón puede exudar humedad y mover el agua, estimular el apetito, eliminar la flema y eliminar la acumulación de peces, nutrir los cinco órganos internos, aumentar la fuerza de la cintura y beneficiar la deficiencia y la tuberculosis. "Tiao Ding Ji" también dijo: "La aleta de tiburón se guisa con azucenas y carne de cerdo desmenuzada y se come con regularidad. Puede armonizar el color, aliviar la depresión y es beneficioso para las personas. Parece que el efecto tónico es realmente bueno, pero". Es una pena que sólo se pueda probar de vez en cuando.

Según los informes médicos modernos, la aleta de tiburón contiene ingredientes hipolipemiantes, antiarterioesclerosis y anticoagulantes. Si padece una enfermedad coronaria, tome entre 1,5 y 3 gramos de polvo de aleta de tiburón todos los días, que tiene un efecto protector. Parece que tiene el efecto de prevenir y tratar enfermedades del sistema cardiovascular. Quienes temen la enfermedad pueden comer un poco a menudo.

15 gramos de corazón de colza, 1000 gramos de caldo de pollo, 150 gramos de sopa clara

Método de preparación

1 Cortar lonchas de jamón y magnolia y desgarrar. los champiñones en trozos pequeños.

2. Pon la aleta de tiburón en agua fría, déjala hervir a fuego lento y luego colócala en un bol.

3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos. Después de hervir, viértala en un recipiente que contenga las aletas de tiburón y cueza al vapor. Calentar a fuego alto hasta que el 80% esté triturado.

4. Ponga las cebolletas ralladas y el jengibre picado en una olla, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, luego vierta en la cacerola, mueva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 20 minutos. añade el corazón de colza y sirve.

Revuelto de rosas y aleta de tiburón

6 huevos, 100 gramos de aleta de tiburón frita, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 gramos de sal, 20 gramos de aceite , 5 gramos de pimienta blanca, 10 gramos de cebolla verde picada.

Romper los huevos en un bol y remover bien. Lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca. 2. Separe las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y mezcle bien con los palillos. 3. Calentar el wok, agregar aceite y cocinar hasta que esté cocido. Agrega los huevos y sofríe hasta que estén cocidos.

4. Simplemente rodéalo con pepinos y tomates.

Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza

Receta: 6g de flor roja y salvia miltiorrhiza 6g de pepita de melocotón 3g de Ligusticum chuanxiong 4g de aleta de tiburón 50g de vesícula vegetal 100g de de jamón 50g de vino Shaoxing 10g de cebolla verde 10g de jengibre 5g de sal 5g

Preparación: 1. Lave el cártamo, la salvia, la semilla de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, póngalos en una taza humeante, agregue 50 ml de agua, cocínelos al vapor en una canasta durante 1 hora, sáquelos, retire los residuos y guarde el líquido medicinal para más tarde. usar.

2． La aleta del tiburón es peluda y está dividida en filamentos.

Cortar el jamón en lonchas, lavar la vejiga de verdura y cortar en trozos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en trozos.

3. Ponga el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y la carne de jamón en la taza humeante y luego agregue 100 ml de caldo de pollo.

4． Coloque la taza humeante en la vaporera y cocine al vapor durante 30 minutos.

Cómo comer: 2 veces al día, tomar 1/2 cada vez, terminarlo a lo largo del día, comer con la comida o solo

Aleta de tiburón estofada

Ingredientes: 1000g de aleta de tiburón, 200g de tendón, 15g de gouache

Condimentos: 10g de sal, 10g de vino de cocina, 5g de salsa de soja, 1,5g de glutamato monosódico, 125g de aceite, 300g de clara sopa

1. Corte las aletas de tiburón previamente procesadas en tandas, corte los tendones, córtelos bien con un cuchillo en forma de bergamota, mátelos por separado en la sopa hirviendo y escurra el agua.

2. Poner la olla a fuego alto, agregar 50 gramos de aceite, calentar el aceite, agregar la sopa blanca, agregar los tendones, agregar un poco de agua salada, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y sopa. cocinar. Cuando las verduras estén fragantes, agregue la salsa y póngala en un bol.

3. Cepille la olla, póngala a fuego alto, agregue 75 gramos de aceite, caliente el aceite, agregue la sopa blanca, agregue la aleta de tiburón y mezcle el agua salada restante, el vino de cocción y la salsa de soja. , glutamato monosódico y agregue la sopa blanca, hierva, agregue la salsa, espere hasta que el jugo espese y sirva encima de los tendones cocidos.

Aleta de tiburón vieira

Ingredientes

300 g de aleta de tiburón recubierta de agua, 100 g de vieiras, cantidad adecuada de cerezas rojas y verdes, cantidad adecuada de lonchas de jamón

Método de preparación

Escaldar las aletas del tiburón en agua hirviendo y sacarlas, agregar caldo de pollo al gusto, luego sacarlas y ponerlas en un bol colocar el jamón, el codillo de cerdo, el pollo. y encima los trozos de carne de pato, decantar el jugo original y colocarlo en el centro del plato.

Mete las vieiras en el caldo de pollo un rato, sácalas, añade las cerezas rojas y verdes, y colócalas alrededor de las aletas del tiburón. Colar el jugo para quitar las impurezas y llevar a ebullición. Coloque rodajas finas sobre las aletas de tiburón y sirva.

Aleta de Abulón guisada en olla de coco

Aleta de bambú con brotes de bambú

Aleta de tiburón guisada con pollo y gastrodia elata

Tiburón cubo de cangrejo aleta

Aleta de tiburón merced

Aleta de tiburón cristal

Olla de pollo con aleta de tiburón

Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de tiburón seco aleta, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo y 100 gramos de jamón desmenuzado.

Ingredientes: 10 gramos de sal, 10 ml de salsa de soja y 10 ml de aceite de sésamo, 100 ml de grasa de pollo, 100 ml de vino de cocción, 3 gramos de pimienta, 15 gramos de cilantro, jengibre y cebolla verde de cada uno.

Método: 1. Remoja la aleta de tiburón y lava las impurezas. Agregue jengibre, cebolla verde y vino de cocción al agua hirviendo, escurra la aleta de tiburón, póngala en una bolsa de gasa y átela bien. 2． Sacrificar y lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las patas y la cola, y utilizar agua hirviendo para quitar la sangre y la suciedad junto con las patas y la piel del cerdo. 3． Use bambú para colocar el fondo de la olla, coloque las secciones de cabeza de gallina vieja, piel de cerdo, patas de cerdo, aleta de tiburón, jengibre y cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4． Recoge la aleta de tiburón y retira la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de filtrar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja y grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega aceite de sésamo, pimienta, jamón rallado y cilantro y listo para comer.

Aleta de tiburón amarillo estofada

Ingredientes:

Aleta de tiburón amarillo frita en agua>1750 g de pato>750 g de gallina vieja>3000 gt de azúcar blanca 15; g de vieiras; 245 g de vino Shaoxing; 25 g de jamón cocido; 50 gramos

Método de preparación:

1. rejilla de bambú.

2. Remoje las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalas en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua y cocínelas bien al vapor. y sáquelos para usarlos más adelante.

3. Cortar 5 gramos de jamón en trozos finos y reservar; cortar 45 gramos de jamón en lonchas finas y reservar.

4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrirlos por el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.

5. Coloque la aleta de tiburón cocida en agua junto con la rejilla de bambú en la olla, coloque el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada, luego presiónelo sobre la aleta de tiburón y coloque la Cebolla verde y rodajas de jengibre Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, decante el agua y retire las cebollas verdes y las rodajas de jengibre para quitar el olor a sangre.

6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento enciende el fuego, primero saca el pollo, el pato, el jamón y las vieiras, retira los restos de pollo y pato y saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).

7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en la olla para sofreír, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en la olla para sofrito y cocine durante aproximadamente 10 minutos. una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar, sal y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que se absorba el sabor, luego sáquelo y colóquelo en un plato plano, y voltea la aleta de tiburón en otro plato; agrega una pequeña cantidad de almidón de agua a la sopa de aleta de tiburón en la olla para obtener una salsa espesa. En este momento vierte el método concentrado sobre la aleta de tiburón, espolvorea con jamón picado y listo.

Nota:

1. Elija la aleta de tiburón amarilla entera, es decir, la aleta de Luzón.

2. El agua huele a pescado repetidamente.

3. Cocine a fuego lento, normalmente de 6 a 7 horas. Una es que es delicioso y la otra es que la aleta de tiburón es suave y masticable.

4. Añade suficiente agua de una vez. No es recomendable añadir agua o sopa en el medio. Dado que la cocción a fuego lento requiere mucho tiempo, el condimento se hace al final

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Aleta de tiburón asada en seco

Ingredientes: Aleta de tiburón seca (500 g), caldo de pollo (cantidad adecuada), manteca de cerdo (125 g), castaña de agua húmeda en polvo (32,5 g), glutamato monosódico (4 g), azúcar blanca (3 g), cebolla verde picada (7,5 g), jengibre. (7,5g), vino de arroz (7,5g), grasa de pollo (7,5g), salsa de soja (4g), sal refinada (4g), pimienta (un poco)

Método de preparación: 1. Añadir seco agua hasta la aleta del tiburón, cocine a fuego lento durante cuatro horas, recójalo, limpie la arena de la superficie del ala, luego sumérjalo en agua hirviendo, cocine a fuego lento durante cuatro horas, las aletas estarán tiernas, retírelas y quíteles las espinas, y póngalas en una olla caliente. Agregue agua (cubierta con aletas de tiburón), cebolla verde, jengibre y vino, cocine a fuego lento y vierta la sopa original. cocine a fuego lento cuatro o cinco veces para eliminar el olor a pescado de las aletas de tiburón. Luego envuelve la aleta del tiburón con una gasa y cuécela en caldo de pollo (la sopa de pollo debe cubrir la aleta del tiburón). 2. Retire la bolsa, todavía ponga la aleta de tiburón en el jugo de pollo original, agregue salsa de soja, glutamato monosódico, vino, azúcar, sal, cebolla, jengibre, manteca de cerdo, pimienta y otros condimentos, y finalmente agregue castañas de agua

Polvo. Cuando el jugo se seque, agregue un poco más de aceite de pollo. Tiene un sabor fresco y crujiente y es bastante valioso. Siempre ha figurado como una de las delicias.

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Cazuela de Aleta de Tiburón

Ingredientes:

500g de aleta de tiburón recubierta de agua, 25g gramos de jamón, 20 gramos de rodajas de magnolia, 20 gramos de champiñones, 15 gramos de corazón de colza, 1000 gramos de caldo de pollo, 150 gramos de sopa clara

Elaboración:

Lonchas de jamón y rodajas de magnolia, y cortar los champiñones en trozos pequeños. Pon la aleta de tiburón en agua fría, déjala hervir a fuego lento y ponla en un bol. Calentar el 80% del aceite en la cacerola, agregar las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregar el caldo de pollo y los condimentos.

Después de hervir, verter en un bol que contenga la aleta de tiburón y cocinar al vapor a fuego alto hasta el 80%. del aceite se tritura. Revuelva la olla con las cebollas verdes ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos y luego agregue los corazones de colza.