¿Cómo hacer que el pollo Dapan de Xinjiang sea más auténtico?
Paso uno: lavar los trozos de pollo.
A la hora de hacer pollos grandes, generalmente se eligen pollos adultos de tres amarillos. Nos estafaron por lo que compramos. Asegúrate de lavarlo nuevamente cuando regreses para eliminar todos los restos de plumas de pollo, sangre y tráquea. Los auténticos platos grandes de pollo y nuggets de pollo deben ser grandes. Si vas a cocinar en casa, puedes picarlos un poco. Córtelo en trozos, póngalo en agua limpia y sumérjalo en agua sangrante. Este tiempo dura unos 20 minutos. Remojar en agua limpia es la forma más sencilla y eficaz de eliminar el olor a pescado. Aunque el escaldado es eficaz para eliminar la sangre, el pollo pierde fácilmente la grasa y los platos no quedan lo suficientemente fragantes.
Los trozos de pollo remojados quedan muy blancos y tiernos, así que los lavamos varias veces con agua corriente, luego escurrimos el agua y reservamos.
Paso 2: Prepara las guarniciones.
Corta dos patatas en trozos iguales de cocción y ponlas en remojo en agua para evitar que se oxiden y ennegrezcan. Un pimiento verde y otro rojo cortados en dados para darle color al plato. Corta dos cebollas verdes en rodajas, corta las raíces de la col china, lava el sedimento con agua limpia y córtala en rodajas.
Corta el jengibre en rodajas y ponlo en un bol. Agrega algunas hojas de laurel, un anís estrellado, un puñado de chiles secos y un puñado de chiles verdes.
Preparar una cantidad adecuada de fideos estofados y reservar. La superficie del emblema es más corta y gruesa, muy parecida a la superficie del cinturón. En Henan, la superficie del emblema se utiliza a menudo en lugar de la superficie del cinturón.
Paso 3: Saltear
Calentar la sartén, poner aceite vegetal en la sartén, verter el aceite caliente después de deslizar la sartén, agregar más aceite frío, agregarlo cuando el la temperatura del aceite está 50% caliente Agregue rodajas de jengibre, pimienta y otros condimentos, sofría hasta que la piel del pimiento esté ligeramente brillante y roja, agregue los trozos de pollo, sofría a fuego medio durante 3 minutos y sofría el agua en los trozos de pollo hasta que suelte el aroma. Cuando los trozos de pollo escupen mucha grasa y huelen la carne, agrega un poco de azúcar de roca, rompe el azúcar de roca en pedazos, continúa salteando hasta que se derrita todo el azúcar de roca, agrega dos cucharadas de pasta de frijoles, sofríe el color de la pasta de frijoles y cubrir los trozos de pollo con aceite rojo. Si el color no es lo suficientemente dorado, agregar un poco de salsa de soja y sofreír hasta que el color esté uniforme.
Luego vierte 10g de vino de cocción por el borde de la olla para quitar el olor a pescado, continúa revolviendo unas cuantas veces y quita el olor a pescado mediante la evaporación del alcohol. En este momento se han frito los trozos de pollo hasta que estén 7 cocidos. Agregue una cantidad adecuada de agua a la olla y luego comience a condimentar: agregue 10 g de salsa de soja, 4 g de sal, 3 g de azúcar para darle frescura, vierta las papas en la olla y cocínelas juntas, para que las papas hagan la sopa más espesa y fragante. . Después de que el fuego hierva, ponga a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Después de 10 minutos, saca los condimentos de la olla y pon a fuego alto para reducir el jugo. Agregue las cebollas y los pimientos verdes, agregue una cantidad adecuada de esencia de pollo al gusto, presione los pimientos verdes y las cebollas debajo de los trozos de pollo, cocine a fuego lento durante 1 minuto y cocine a fuego lento los pimientos verdes hasta que estén fragantes. Servir en un plato.