¿Cuál es la diferencia entre té nuevo y té viejo? ¿Cómo distinguir el té nuevo del viejo?

Respuesta: (1) Observe el color. Durante el proceso de almacenamiento de las hojas de té, debido a la acción del oxígeno y la luz del aire, algunas sustancias pigmentarias que componen el color de las hojas de té se descomponen lenta y automáticamente. Por ejemplo, como resultado de la descomposición de la clorofila en el té verde, el color del té verde se vuelve gradualmente amarillo verdoso y gris. El pigmento marrón producido por la oxidación del ácido ascórbico (vitamina C) en el té verde hará que la sopa de té se vuelva amarilla y marrón. La oxidación, descomposición y polimerización de la luteína, que tienen un gran impacto en la calidad del té negro, y la autooxidación de los polifenoles del té harán que el té negro cambie de negro a marrón grisáceo cuando esté fresco.

(2) Gusto. Al comprar té, debes probarlo tú mismo. No importa lo bueno que sea el té, sólo puede reflejarse en el proceso de degustación y comparación. Las hojas de té envejecidas producen una sustancia aldehído volátil o un condensado insoluble en agua debido a la oxidación de los ésteres en las hojas de té, lo que resulta en una reducción de los ingredientes activos solubles en agua, cambiando así el sabor de alcohol a ligero al mismo tiempo; , debido a los aminoácidos de las hojas de té, la oxidación de las hojas de té debilita el sabor refrescante y las vuelve insípidas.

(3) Huele el aroma. Debido a la oxidación, condensación y lenta evaporación de las sustancias aromáticas, las hojas de té envejecidas cambian de fragantes a bajas y turbias. El análisis científico muestra que hay más de 300 componentes que componen el aroma del té, entre los que se incluyen principalmente alcoholes, ésteres, aldehídos y otras características. Durante el proceso de almacenamiento de las hojas de té, no sólo continúan evaporándose, sino que también se oxidan lentamente. Por lo tanto, a medida que pasa el tiempo, el aroma del té cambiará de fuerte a ligero, y el aroma cambiará de la fragancia fresca del té nuevo a la fragancia turbia y sofocante.